Una velada irrepetible a 160 metros de altura, con atún rojo salvaje y vistas panorámicas
El próximo 17 de mayo Élkar, a 160 metros de altura, el restaurante más alto de España, será escenario de una experiencia sensorial sin precedentes. En la planta 33 de la Torre Emperador Castellana de Madrid, se celebrará una cena exclusiva a cuatro manos con el atún rojo salvaje de almadraba como protagonista absoluto.
Bajo el título “A 160 metros, el mar sabe mejor”, este evento propone un viaje gastronómico desde las aguas de Barbate hasta el cielo madrileño, con la participación del chef andaluz Luis Callealta y los chefs residentes de Élkar, Fran Vicente y Pablo Verduguez.
El ritual del ronqueo como apertura estelar
La cita comenzará al atardecer, cuando la luz dorada se refleje en los cristales del skyline. A las 20:00 horas, los asistentes serán recibidos con una copa de bienvenida y aperitivos de autor. Mientras tanto, podrán presenciar en directo un espectáculo tan técnico como emocional: el ronqueo de un atún rojo salvaje recién llegado de la costa gaditana.
Un especialista de Petaca Chico, empresa líder en pesca sostenible, será el encargado de despiece, explicando en detalle cada corte, técnica y tradición que rodea a este ritual milenario. Durante este momento, se ofrecerán dos bocados únicos: una morita de atún con yema firmada por Callealta y una crema de mojama con encurtidos del equipo de Élkar.
Un menú degustación que homenajea al atún desde todos sus ángulos
Una vez finalizado el ronqueo, los invitados se sentarán frente a los ventanales de Élkar para vivir una cena que solo podrá disfrutarse esa noche. El menú degustación, compuesto por ocho pases, explora la versatilidad del atún rojo de almadraba mediante platos que fusionan tradición, innovación y producto.
Entre las propuestas destacan un bao trufado con raspas de atún, un tartar de lomo con emulsión cítrica, y una sorprendente sopa yodada cítrica de descargamento. La ventresca con jugo de pimientos anisados y la parpatana a la sal con sobrehusa gaditana profundizan en la riqueza de sabores de la cocina marinera.
Para cerrar la experiencia, llegan dos creaciones que desafían el paladar: un melón impregnado en vermut de kombu, ligero y perfumado, y un osado postre de atún y chocolate, un final provocador para una noche memorable.
Una colaboración culinaria en las alturas
“Este evento celebra el saber hacer y el respeto al producto”, señala Luis Callealta, director gastronómico de Cooking Almadraba, restaurante de referencia en Conil de la Frontera.
“Cocinar este producto a esta altura es, en todos los sentidos, llevarlo al cielo”, añade Fran Vicente, chef ejecutivo de Élkar. La cita marca el primer evento a cuatro manos en el restaurante, concebido como un punto de encuentro entre talentos culinarios.
Un encuentro limitado para auténticos amantes de la gastronomía
“A 160 metros, el mar sabe mejor” no es solo una cena: es una experiencia gourmet exclusiva pensada para un número muy limitado de comensales. Las reservas estarán disponibles próximamente en la web oficial de Élkar. Una ocasión diseñada para quienes buscan algo más que una comida: una vivencia que permanezca en la memoria.
Petaca Chico: el guardián del mar
El alma del evento es el producto, y detrás del producto está Petaca Chico, una empresa familiar andaluza con décadas de experiencia en la pesca sostenible de atún rojo. Aliada de las almadrabas tradicionales del sur de España, Petaca Chico se ha consolidado como referente mundial por su compromiso con la calidad, la trazabilidad y el respeto al mar.
Élkar: donde la cocina toca el cielo
Ubicado en el corazón financiero de Madrid, Élkar es el primer proyecto de alta restauración de Aramark en España. Asesorado por el chef Armand Notó y propiedad del Grupo Emperador, el restaurante ofrece una cocina que combina la excelencia técnica con una cuidada selección de ingredientes.
Su localización en la planta 33, sus vistas espectaculares y su incorporación a la Guía Repsol confirman su papel como uno de los destinos gastronómicos más exclusivos de la capital.
