Mikuna, un aniversario lleno de sabor
El restaurante Mikuna, dirigido por el chef Luis De Los Ríos, celebra cinco años en el corazón de Madrid, consolidándose como una referencia de la cocina peruana en España. El nombre del restaurante, que en quechua significa “alimento para el cuerpo y para el alma”, refleja el espíritu de su propuesta: un balance único entre tradición e innovación gastronómica. Desde su apertura, Mikuna ha mantenido su esencia como un espacio dedicado a rendir homenaje a los sabores peruanos, con toques y matices de otras culturas.
El viaje culinario de Luis De Los Ríos
Nacido en Chimbote, Perú, Luis De Los Ríos creció en una familia de cocineras. Tanto su madre como su abuela dejaron una profunda huella en su formación desde muy joven, inculcándole amor y respeto por la cocina tradicional peruana. A los 14 años, comenzó su camino entre los fogones, y pronto se trasladó a diferentes ciudades, donde enriqueció su experiencia en diversas cocinas y culturas. En Madrid, trabajó en el prestigioso restaurante Tanta bajo la tutela de Gastón Acurio, donde dio un paso crucial en su carrera. Con el tiempo, el chef cumplió su sueño de tener su propio restaurante, y así nació Mikuna.
Una carta con identidad: innovación y tradición
La propuesta culinaria de Mikuna está pensada para ofrecer una experiencia única. Su carta es concisa pero impactante, diseñada para resaltar los sabores peruanos en platos reinventados con influencias globales. En el apartado de entrantes, destacan los “Pikeos”, una selección de causas limeñas, tacos y baos como el «Bao Soft Shell Crab» (cangrejo japonés con mermelada de rocoto), una combinación de texturas y sabores que no deja indiferente.
Para los amantes de los sabores marinos, el chef propone ceviches y tiraditos con un toque nikkei, norteño o clásico, cada uno respetando la frescura y autenticidad de los ingredientes. Esta variedad en la carta refleja la habilidad de Luis De Los Ríos para jugar con tradiciones e ingredientes de distintas culturas, creando experiencias culinarias memorables.
Platos destacados de la cocina de Mikuna
Entre los platos más recomendados de Mikuna, tres preparaciones destacan por su singularidad y su capacidad para trasladar al comensal a un viaje de sabores exóticos e intensos:
- Dumplings de carabineros con espuma de coco y curry rojo Thai: Esta entrada fusiona sabores de Asia y el Perú, combinando carabineros en dumplings con una ligera espuma de coco. El toque del curry rojo tailandés agrega una nota picante y aromática, creando un balance entre los sabores frescos del mar y la intensidad del curry.
- Arroz con pato: Inspirado en un clásico de la gastronomía peruana, el arroz se tiñe de verde por las hierbas que le aportan frescor. El muslo de pato es la estrella de este plato, servido con una salsa criolla que, con su acidez y picor, complementa perfectamente la jugosidad de la carne.
- Kimuchi de vieiras con lima y kimchi coreano: Este plato es una oda a la influencia coreana. Las vieiras, suaves y dulces, se combinan con la acidez de la lima y el sabor intenso del kimchi fermentado, creando una mezcla vibrante de sabores y texturas que resulta tanto refrescante como estimulante.
Coctelería y postres: el toque final
La oferta de Mikuna no se limita a los platos principales. La coctelería también es protagonista y está diseñada para acompañar la experiencia gastronómica con propuestas de alta calidad, ideales para los amantes de los cócteles sofisticados. Además, el restaurante cuenta con una selección de postres únicos y exquisitos, donde cada bocado refleja la misma dedicación y creatividad que caracteriza su cocina salada.
El menú degustación de Mikuna, disponible por 45 euros, permite a los comensales probar una selección de sus platos más emblemáticos. Con motivo del quinto aniversario, el restaurante ha lanzado un sorteo de diez menús degustación entre sus seguidores en Instagram (@restaurantemikuna), una oportunidad para quienes desean descubrir su propuesta gastronómica en primera persona.
El sello personal de Luis De Los Ríos
La propuesta de Mikuna va más allá de los sabores: refleja el viaje personal de Luis De Los Ríos, un chef que ha sabido combinar la esencia de la cocina peruana con las influencias internacionales que ha encontrado en su carrera. La carta es breve pero potente, y cada plato está basado en un profundo respeto por la tradición peruana, mezclado con toques modernos y técnicas de otras culturas.
El nombre Mikuna no solo remite a un alimento, sino que representa un alimento para el alma. Cada plato, cada detalle en el restaurante, es una expresión del cariño y dedicación que el chef pone en su trabajo. De Los Ríos ha logrado que Mikuna sea un lugar donde los sabores de su tierra natal se encuentran con el resto del mundo en una fusión auténtica y creativa.
Ubicación y horarios de Mikuna
Ubicado en Calle de Galileo 56, en el centro de Madrid, Mikuna abre sus puertas para ofrecer una experiencia única de martes a domingo. Sus horarios son amplios, permitiendo a los visitantes disfrutar tanto de comidas como cenas: martes a jueves de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00; viernes y sábados hasta las 2:00; y domingos de 13:00 a 16:00.
Con cinco años de trayectoria en Madrid, Mikuna se consolida como una parada obligatoria para los amantes de la cocina peruana y aquellos que buscan una experiencia gastronómica diferente. A lo largo de este tiempo, el restaurante ha logrado construir una fiel clientela que valora la dedicación y el compromiso de su equipo, y sobre todo, la creatividad y el cariño que Luis De Los Ríos pone en cada plato.
La celebración de este quinto aniversario es un hito en el camino de Mikuna, un restaurante que, sin duda, seguirá dando que hablar en el panorama gastronómico madrileño por su singular enfoque y la calidad de su cocina peruana con giros modernos.
