5 restaurantes de Madrid ofrecen una propuesta gastronómica única durante abril y mayo
Durante los meses de abril y mayo, cinco reconocidos restaurantes de Madrid han sorprendido a sus comensales con una experiencia gastronómica exclusiva. La Tasquería, Ayawaskha, Pai Pái, Raimunda y 1923 Cocktail Bar han integrado en sus menús de fin de semana creaciones que combinan la riqueza de la cocina española con el exotismo de las frutas ecuatorianas.
Esta propuesta forma parte de Taste Ecuador, una iniciativa que busca resaltar la versatilidad de productos como la pitahaya amarilla, el orito, la granadilla, la mora de Castilla, el plátano macho y el aguacate Hass. A través de platos innovadores y cócteles de autor, los chefs han llevado a sus clientes en un viaje sensorial donde los sabores de ambos países se fusionan de manera única.
Chefs de prestigio apuestan por la fusión de sabores
Uno de los protagonistas de esta iniciativa es Javier Estévez, chef estrella Michelin y responsable de La Tasquería. Estévez ha incluido en su menú degustación dos creaciones que sorprenden por su originalidad. La primera, una tostada de plátano macho con cuello de cordero pibil, acompañada de crujientes de plátano, chipotle y encurtidos. Para el postre, ha diseñado un innovador plato con tendones y oritos, una reinterpretación de la casquería que desafía las expectativas tradicionales.
Por su parte, Miguel Ángel Méndez, chef ecuatoriano y líder de Ayawaskha, ha desarrollado un menú de cuatro pases donde rinde homenaje a su tierra con un toque de modernidad. Destacan sus empanadas de plátano verde y orito con camarón vannamei, sus reinterpretaciones de los tradicionales llapingachos con longaniza y granadilla, y un sorprendente fetuchini en salsa de caramelo, pitahaya y café arábica de Loja. El broche de oro lo pone su tarta fluida de chocolate con orito, combinada con una sal prieta de cacao y un toque de sal de café.
Pai Pái y Raimunda: creatividad sin fronteras
En Pai Pái, el chef Fernando Ruiz ha diseñado un plato que refleja su filosofía de cocina viajera. Se trata de un ceviche de dorado (mahi-mahi) con leche de tigre de granadilla, gamba de cristal, chifles, aguacate Hass y mora de Castilla. Este plato, disponible en sus dos locales, ofrece un juego de contrastes entre acidez, frescura y dulzura, convirtiéndose en una de las estrellas de la temporada.
Mientras tanto, en Raimunda, el chef Aitor Mena ha elaborado dos propuestas fuera de carta donde los sabores iberoamericanos son protagonistas. Un tartar de salmón con granadilla, puré de aguacate Hass y pitahaya amarilla es una de sus apuestas más refrescantes. Como postre, ha sorprendido con orito caramelizado sobre bizcocho de coco y granizado de mora de Castilla, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura.
Coctelería de autor con esencia ecuatoriana
La experiencia gastronómica se ha extendido también al mundo de la coctelería. En 1923 Cocktail Bar, el bartender Romero García ha reinterpretado el clásico Espresso Martini con un toque ecuatoriano. Su Espresso Banane combina vodka macerado en cacao y café de Ecuador con una espuma de orito, logrando un cóctel sofisticado, cremoso y con matices dulces. Para el toque final, se sirve con un chip de plátano macho, resaltando los sabores del país sudamericano.
Taste Ecuador: impulsando a los pequeños productores
Esta iniciativa gastronómica se enmarca en la campaña Taste Ecuador, promovida por NEXT Ecuador. Financiada por la Unión Europea y ejecutada por el Centro de Comercio Internacional, esta campaña tiene como objetivo abrir nuevas oportunidades de exportación para pequeños productores ecuatorianos.
Los productos utilizados en estos menús han sido cultivados bajo estrictos estándares de calidad y sostenibilidad, beneficiando directamente a más de 940 agricultores y generando impacto en más de 6.000 personas. Con esta acción, no solo se fomenta el comercio internacional, sino que también se impulsa el desarrollo económico de las comunidades productoras.
Una oportunidad única para los amantes de la gastronomía
Esta propuesta ha permitido que madrileños y visitantes descubran nuevas formas de disfrutar la cocina española, integrando sabores exóticos que elevan cada plato. Durante abril y mayo, los comensales han tenido la oportunidad de probar estas creaciones únicas, disponibles solo por tiempo limitado.
Con la fusión entre la tradición culinaria española y los vibrantes sabores de Ecuador, estos cinco restaurantes han demostrado que la gastronomía es un puente entre culturas.
