Hace unos días nos acercamos a conocer un nuevo restaurante de la escena gastronómica madrileña; 80/20 Vinos Bar, ubicado en el 21 de la calle Carranza, muy cerca de la glorieta de Bilbao. Cocina mediterránea, española e italiana, y también la peruana. Fusión de aromas, texturas, colores y sabores. Platos elaborados con ingredientes frescos, cuidadosamente seleccionados y muy bien ejecutados.
Un proyecto empresarial liderado por tres jóvenes talentos, bien sincronizados; Alex, Andrés y Brandon. Proceden de Perú, Colombia y Bolivia, aunque los tres se han formado en España y coincidieron en restaurantes madrileños desde hace unos diez años.
El nombre del local refleja la filosofía de la Ley de Pareto; El 80% de las consecuencias de una situación o sistema están determinadas por el 20% de las causas. El 20% de los productos hace el 80% de la venta. Ellos han focalizado el 20% de productos de éxito de esta fusión de cocinas, creando una carta llena de matices, texturas, aromas y sabores increíbles, ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. Esta norma la ejecutan no solo en cocina, sino también en la bebida y coctelería.
Entusiastas de la cocina mestiza que integra fusiones de productos y procedimientos mediterráneos e iberoamericanos la carta de 80/20 maneja la flexibilidad de la cocina raw, como el ceviche clásico de corvina salvaje en porciones. No te puedes perder el Arroz chaufa muy singular, en su versión marinera de pulpo, langostinos y chipirón, trabajado al wok y un Quinoto colosal. Burrata con tomate corazón de buey y aliño de trufa. Croquetas de boletus con salsa de ají amarillo o las de Carabineros con rocoto moderado, o la Causa peruana de pollo crujiente, con aguacate y salsa de aceitunas., además del Tiradito nikkei. Todo ello elaborado con sensibilidad y respeto al producto.
Para los más golosos, imprescindibleel Chocolate en tres texturas pueden considerarse dos especialidades singulares entre los postres, lo que complementa con personalidad propia la responsabilidad culinaria y repostera del boliviano Brando, joven maestro de la cocina iberoamericana.
