Renovando un clásico con esta receta de ajoblanco. Un gazpacho blanco absolutamente delicioso que puedes presentar en pequeños vasos como aperitivo para que la fuerza de sus ingredientes no te llenen demasiado. Quizás presentar el ajo blanco como plato principal podría resultar demasiado pesado. Sin embargo, presentado en pequeños sorbos con unos espárragos verdes y un aceite de hierbabuena es de lo más ligero y equilibrado.
El gran secreto del ajo blanco es el equilibrio de sus sabores y conseguir que ninguno predomine más que otro
RACIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 min
DEJAR ENFRIAR DURANTE 5 h
Ingredientes
- 150 g almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml leche evaporada
- 200 ml agua mineral
- 70 g miga de pan camdeal
- puntas de espárragos verdes para decorar
- almendras laminadas tostadas para decorar
- 50 ml aceite de oliva
- 3 cdas vinagre de vino blanco
- 1 taza de hojas de hierbabuena fresca
- pimienta blanca
- sal
Elaboración paso a paso
- Sumerge el pan en la leche evaporada hasta que ablande.
- En un procesador de alimentos o batidora, tritura las almendras crudas junto a los ajos, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la miga de pan con la leche, el agua y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Si te gusta el ajo blanco más líquido puedes añadir más agua y leche evaporada en las mismas proporciones.
- Sin dejar de batir vierte el aceite con suavidad para que emulsione y por último el vinagre. Prueba y rectifica al gusto.
- En una sartén pon una cucharada de aceite, una ramita de hierbabuena y los espárragos. Cocina durante unos minutos hasta que estén al dente.
- En un vaso batidor introduce una taza de hojas de hierbabuena previamente lavadas y secadas con 150 ml de aceite deoliva. Bate unos segundos hasta conseguir un estupendo aceite de hierbabuena.
- Presenta tu ajo blanco en vasitos y decora con los espárragos, las almendras laminadas y unas gotas de aceite de hierbabuena.
