El restaurante Aldama abre sus puertas en La Moraleja para ofrecer una experiencia gastronómica única. Bajo la dirección del reconocido chef José Carlos Fuentes, el proyecto combina tradición, producto de primera calidad y las técnicas más innovadoras, todo en un espacio que irradia elegancia y sofisticación.
Un tributo a la tradición con técnicas de vanguardia
El menú de Aldama refleja la trayectoria del chef José Carlos Fuentes, quien ha combinado su formación en Cataluña y Japón para dar vida a una cocina que respeta los sabores de siempre mientras los transforma con métodos contemporáneos. Entre las propuestas destacan platos premiados como el rodaballo salvaje con fondo de sus espinas, espinacas y kikos, galardonado por el Gobierno de España, y nuevas creaciones como la lubina madurada 10 días con jugo de escalivada acidulado y Tosazu.
Para quienes buscan una experiencia más completa, Aldama ofrece dos menús degustación:
- Menú Esencia Aldama, de 80 euros por persona.
- Menú Experiencia Aldama, un recorrido de 12 pases diseñado por el chef, por 139 euros por persona.
“Nos basamos en la tradición mediterránea, pero con una visión contemporánea. Trabajamos con productos excepcionales y damos protagonismo a los fondos y cocciones largas para lograr sabores extraordinarios,” explica Fuentes.
Bodega: Un maridaje perfecto
Otro de los puntos fuertes de Aldama es su bodega, cuidadosamente seleccionada por el sumiller Álvaro Prieto, que cuenta con más de 500 referencias de todo el mundo. Desde los mejores vinos españoles hasta etiquetas icónicas de Borgoña, Alsacia, Burdeos y el valle del Ródano, la oferta busca complementar cada plato de forma ideal.
Además, Champagne Bollinger, una de las marcas más prestigiosas del mundo, colabora como socio estratégico, aportando exclusividad a la propuesta líquida del restaurante.
Un espacio diseñado para los sentidos
El interiorismo de Aldama ha sido concebido para crear un ambiente armónico y cálido. Materiales sostenibles como madera y lino predominan en un diseño minimalista que juega con una paleta de colores neutros y líneas limpias. La iluminación natural durante el día da paso a un entorno acogedor por la noche, con luces tenues que realzan la experiencia gastronómica.
En el techo, largas cortinas descienden hacia la sala, creando una sensación de movimiento que envuelve a los comensales en una atmósfera casi teatral. Todo está diseñado para hacer de Aldama un refugio donde disfrutar de la alta cocina en un entorno que invita a la calma y la desconexión.
José Carlos Fuentes: El chef detrás del concepto
Con una carrera que abarca algunas de las cocinas más prestigiosas de España y Japón, José Carlos Fuentes es el alma creativa de Aldama. Su paso como chef ejecutivo en Tokio le valió dos estrellas Michelin, mientras que en España obtuvo galardones como Cocinero del Año y premios a sus recetas. Su experiencia en el restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios, donde consiguió una estrella Michelin y dos Soles Repsol, es el antecedente perfecto para este nuevo proyecto.
“En Aldama llevamos la cocina de siempre a otro nivel, fusionando tradición e innovación para ofrecer algo único,” afirma Fuentes.
Detalles prácticos para disfrutar Aldama
Ubicado en la Plaza de La Moraleja, Aldama está abierto de martes a sábado para almuerzos y cenas, con un menú diseñado para satisfacer tanto a quienes buscan platos individuales como a quienes desean explorar su propuesta completa a través de los menús degustación.
- Dirección: Plaza de La Moraleja, calle Estafeta, 2, Alcobendas, Madrid.
- Precio medio: Carta desde 85€/pax, Menú Experiencia Aldama a 139€/pax.
- Horario: Martes a sábado: 13:30-15:40 y 20:30-22:45. Domingo: 13:30-15:40.
Reservas disponibles a través de su página web en restaurantealdama.com o al teléfono 912 21 57 01.
Aldama: Donde la tradición y la innovación se encuentran
Cada plato, cada detalle del diseño y cada selección de vino en Aldama son un reflejo del compromiso con la excelencia y el respeto por la gastronomía española. Este nuevo espacio en La Moraleja no solo celebra la cocina de siempre, sino que la lleva a nuevas alturas, convirtiéndola en una experiencia para los sentidos.
Si buscas desconectar, disfrutar de una velada inolvidable y redescubrir los sabores de siempre con un toque contemporáneo, Aldama te espera.
