Cádiz y Japón se encuentran en el Mercado de la Paz. En este icónico mercado madrileño, la empresa gaditana Petaca Chico, pionera en el sector pesquero, ha abierto Almadraba Experience, un restaurante donde el atún rojo de Almadraba, conocido como el “oro rojo” de la costa gaditana, se transforma en una propuesta gastronómica que combina la tradición pesquera de Cádiz con la pasión culinaria de Japón. Este establecimiento, ubicado en pleno Barrio de Salamanca, se suma a la vibrante oferta del mercado y promete convertirse en un punto de referencia para los amantes de la gastronomía.
La tradición de la Almadraba en la cocina
Para la gente de Cádiz, la palabra almadraba evoca mucho más que una técnica de pesca; representa una forma de vida transmitida de generación en generación, un arte que preserva el vínculo entre el hombre y el mar. Petaca Chico, con más de 30 años de historia, ha sido uno de los mayores defensores de esta tradición pesquera. Ahora, bajo el nombre de Almadraba Experience, esta empresa familiar fundada en 1993 da su primer paso en el mundo de la restauración en Madrid, llevando al mercado una propuesta gastronómica única y de alta calidad.
Del mar gaditano a la mesa madrileña
Este nuevo restaurante permite tanto comprar piezas de atún rojo para llevar como disfrutar en el lugar de una carta inspirada en la fusión entre Cádiz y Japón. La oferta incluye recetas exclusivas como el Croissant picante de atún y la Costilla de atún chupadedo que, con una presentación cuidada y abierta al público, muestran la habilidad del equipo de cocina en cada preparación. La experiencia incluye la posibilidad de observar en directo la elaboración de cada plato, un espectáculo culinario en sí mismo.
Entre los platos fríos destaca el “Jamón del Mar”, una ventresca de atún con forma de paleta diseñada por el chef Ángel León en colaboración con Petaca Chico. Esta creación eleva la ventresca a un nivel de exquisitez que sorprende a cualquier amante del atún. Por su parte, en las propuestas calientes, la estrella es el Morrillo de atún al horno con parmentier, un plato que demuestra la versatilidad del atún, cuyo equilibrio entre músculo y grasa se asemeja al solomillo de cerdo en cuanto a textura y sabor.
Delicias únicas para paladares exigentes
Otra de las delicias que ofrece Almadraba Experience es el Tuétano asado al horno con tartar de descargado trufado, un plato que destaca por su suave textura y sabor aterciopelado, ideal para quienes buscan una experiencia culinaria intensa. Estos platos son un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional gaditana y la influencia nipona se funden en una propuesta cosmopolita y disruptiva que reinterpreta el atún rojo de Almadraba.
El sushi gaditano: fusión cultural en el plato
Para los amantes del sushi, Almadraba Experience ofrece una amplia variedad de Nigiris y Urakamis, donde cada pieza refleja la tradición japonesa adaptada a los ingredientes gaditanos. Entre las opciones favoritas se encuentra el Tataki de tarantello con muselina trufada, una forma original y deliciosa de disfrutar de una de las partes más preciadas del atún. Con una oferta preparada al momento, cada plato ofrece una frescura y calidad inigualables.
El Mercado de la Paz: tradición y modernidad en un espacio único
El Mercado de la Paz, uno de los espacios más emblemáticos de Madrid, aporta el marco perfecto para Almadraba Experience. Fundado en 1872, este mercado en el Barrio de Salamanca ha sido un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía durante décadas. Hoy en día, además de ofrecer productos nacionales e internacionales de primer nivel, ha sumado espacios de restauración que convierten cada visita en una experiencia culinaria única. Con Almadraba Experience, el mercado añade un nuevo punto de referencia para quienes buscan productos exclusivos y de alta calidad en un ambiente cargado de historia.
Petaca Chico: tradición pesquera y proyección internacional
Petaca Chico nació en 1993 en Conil de la Frontera como una empresa dedicada a la distribución y exportación de pescado fresco. Con los años, ha crecido hasta convertirse en un referente del atún rojo, extendiendo sus operaciones a nivel nacional e internacional. En 2007, la empresa lanzó su marca Almadraba de Petaca Chico, enfocada en comercializar atún rojo salvaje bajo un estándar de sostenibilidad y respeto al medio ambiente. La esencia de esta marca reside en el arte tradicional de la almadraba, que representa una forma de vida y un compromiso con el mar.
Una experiencia gastronómica integral
La propuesta de Almadraba Experience en el Mercado de la Paz no se limita a la cocina. El restaurante cuenta con un espacio de tienda, donde los visitantes pueden adquirir conservas y productos de alta gama elaborados con atún rojo de Almadraba, ideales para disfrutar en casa o regalar. Esta integración de cocina y tienda permite a los clientes llevarse a casa un pedacito de la tradición gaditana, una manera de conectar Madrid con la esencia del mar de Cádiz.
Un nuevo hito en la gastronomía madrileña
Con la apertura de Almadraba Experience, Petaca Chico introduce un concepto que combina tradición y modernidad, apostando por una experiencia única que une las costas de Cádiz con el paladar madrileño. En cada plato, el público encuentra un homenaje al atún rojo, un producto valorado no solo por su sabor, sino también por su significado cultural. Con cada bocado, Almadraba Experience invita a sumergirse en la riqueza de la gastronomía gaditana, en el corazón de Madrid.
