El maestro jamonero José Ángel Muñoz comparte consejos y técnicas para realzar el corte del jamón y embutidos ibéricos, transformando las mesas navideñas en una experiencia única.
Con la Navidad a la vuelta de la esquina, el jamón y los embutidos ibéricos de calidad se convierten en los grandes protagonistas de las mesas festivas en España. Estos productos no solo destacan por su sabor inconfundible, sino también por la tradición que representan, un legado que Arturo Sánchez lleva perfeccionando durante más de cien años. Este año, José Ángel Muñoz, maestro jamonero de la marca, ha revelado las claves para disfrutar al máximo del ibérico y garantizar que cada corte sea perfecto.
La importancia de las herramientas adecuadas
El proceso comienza con los utensilios esenciales. Según José Ángel, un buen corte requiere un jamonero estable con sistema giratorio para manejar la pieza con comodidad y precisión. Además, es indispensable contar con un juego de cuchillos compuesto por chaira, puntilla y cuchillo jamonero. Estas herramientas garantizan cortes limpios y precisos, realzando las características únicas de cada parte del jamón.
“El éxito empieza por equiparse bien. Las herramientas adecuadas no solo facilitan el trabajo, sino que también permiten aprovechar al máximo cada pieza de jamón”, asegura el maestro.
Colocación del jamón: un factor clave
El siguiente paso es decidir cómo posicionar el jamón. Si se va a consumir en un solo día, José Ángel aconseja colocar la pieza con la pezuña hacia arriba, accediendo así a las zonas más jugosas. Para un consumo más prolongado, lo ideal es empezar con la pezuña hacia abajo, optimizando la conservación del producto.
Cada posición tiene sus ventajas:
- Con la pezuña hacia arriba, el jarrete se convierte en tacos perfectos para cocinar, mientras que la masa central proporciona lonchas ideales para servir como entrantes.
- Con la pezuña hacia abajo, la parte delantera es excelente para tacos de cocina, mientras que la parte central es ideal para combinaciones más innovadoras, como postres con chocolate.
“Cada parte del jamón tiene su momento. Saber aprovecharla marca la diferencia entre un buen plato y una experiencia inolvidable”, destaca José Ángel.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
A pesar de la mejor intención, es común cometer errores en el manejo del jamón. Uno de los fallos más habituales ocurre al afilar el cuchillo sin mantener el ángulo adecuado. Según José Ángel, el ángulo debe ser de cinco grados para garantizar un corte preciso. Además, conservar el jamón incorrectamente puede arruinar su sabor.
El truco del maestro es sencillo pero eficaz: aplicar una capa de aceite de oliva sobre la superficie cortada y cubrirla con film transparente, asegurándose de eliminar cualquier burbuja de aire. También recalca que el movimiento del cuchillo es clave:
“Realiza el corte al sacar el cuchillo, nunca al empujarlo. Esto asegura lonchas uniformes y elegantes”.
El arte del embutido: otra estrella navideña
Los embutidos, como el lomo y el salchichón, también requieren atención para destacar en la mesa. Sacar el embutido de la bolsa de vacío una hora antes de consumirlo permite que recupere su sabor y textura originales. Al cortar, solo se debe retirar la tripa de la porción que se vaya a consumir, para evitar que se reseque.
José Ángel aconseja ajustar la técnica de corte según el tipo de embutido:
- Para el salchichón, el cuchillo debe mantenerse en un ángulo de 45 grados, evitando que las lonchas se rompan.
- Para el lomo, el corte debe ser perpendicular a la pieza, garantizando un grosor perfecto que realce su sabor.
“Cada detalle cuenta para disfrutar plenamente de estos productos. Son joyas gastronómicas que merecen ser tratadas con cuidado”, explica el experto.
Arturo Sánchez: un siglo de tradición y calidad
En una época de compartir y celebrar, vestir la mesa con los mejores productos es una manera de sorprender y deleitar a los seres queridos. Arturo Sánchez, con más de cien años de historia, ofrece un catálogo de ibéricos que incluye su célebre jamón de bellota 100% ibérico, el salchichón de bellota Gran Reserva y el exquisito lomo de bellota 100% ibérico.
Estos productos no solo destacan por su sabor, sino por su cuidadoso proceso de elaboración. La combinación de una raza 100% ibérica, una alimentación exclusiva a base de bellotas durante dos montaneras, y un proceso artesanal de curación, dan como resultado una experiencia sensorial única que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Un toque de excelencia para estas fiestas
Ya sea como regalo o como protagonista de la mesa, los ibéricos de Arturo Sánchez son una elección infalible para estas navidades. Desde la preparación hasta la degustación, cada paso cuenta para convertir un simple plato en un festín inolvidable.
Para más información sobre sus productos y técnicas de corte, visita:
www.arturosanchez.com
