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Bacalao de Autor El Barquero horneado con salvia, lima y costra de avellana picante

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Sorprende con este exquisito y delicado Bacalao de Autor de El Barquero que cumple con todos los requisitos para triunfar.

El pescado es uno de los platos que suelen estar en mi lista de prioridades. Bien sea horneado o guisado, siempre resulta ligero y perfecto. Mi receta de bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante es todo un clásico preparado con sus patatas tiernas y sabrosas llenas del resto de los aromas que lo acompañan.

Me encanta ver las lascas del bacalao desprendiéndose del lomo como si fuera seda y sentir todos los sabores y texturas en mi boca. Es un regalo fantástico para todos los que amamos y apreciamos la delicadeza de una buena receta.

Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante

RACIONES, 4

TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 min

PRECALENTAR EL HORNO A 180º Y HORNEAR 30 min

TIEMPO TOTAL 40 min

Ingredientes

  • 4 lomos bacalao fresco El Barquero
  • patatas medianas
  • cebolla blanca grande
  • ¼ vaso vino blanco
  • hojas de salvia frescas
  • lima
  • aceite de oliva
  • sal

Para la costra

  • 4 cdas pan rallado
  • 4 cdas avellanas trituradas
  • ½ cucharadita copos de chile opcional
  • sal de ajo
  • 1 cda mantequilla pomada

Elaboración paso a paso

  • Pela, lava y corta las patatas en rodajas relativamente finas y haz con ellas una cama en la bandeja donde vayas a hornear el bacalao.
  • Distribuye por encima la cebolla cortada en láminas, unas cuántas hojas de salvia, un cordón de aceite de oliva virgen extra y un chin de sal. Introduce en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º.  En los últimos 5 minutos vierte el vino blanco por encima y de nuevo al horno hasta completar el tiempo.
  • Prepara la costra mezclando en un bol todos los ingredientes y cubre con ella la superficie de cada lomo.
  • Saca del horno la fuente con las patatas y distribuye el bacalao, junto a la ralladura de lima y su zumo. De nuevo, introduce la fuente en el horno durante unos 12 minutos o hasta que veas que la carne del bacalao se vuelve de un precioso y radiante color blanco.
  • Presenta las raciones con unos hilos de lima y esparce nuevas hojas frescas de salvia que perfumarán el plato de manera increíble.

Notas

  • Si no te gusta el picante puedes suprimir el ingrediente de los copos de chile.
  • Todos los pescados suelen soltar algo de agua al cocinarse, para que esto no te suceda y deje la fuente con demasiado líquido, lo mejor es que dos o tres horas antes dejes reposar los lomos de bacalao sobre papel absorbente.
  • Las hojas de salvia las puedes comprar en la sección de hierbas frescas en supermercados.
  • Para conseguir la consistencia pomada de la mantequilla, mi consejo es que la retires de la nevera una hora antes y la dejes a temperatura ambiente cerca de un radiador.

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