A partir del 9 de octubre, todos los jueves en horario de comida –el único día de la semana en que Calvero abrirá al mediodía– se servirá el cocido madrileño de Juanjo López, un homenaje a la cocina de siempre, reinterpretada con maestría y respeto por el producto.
El espacio gastronómico Calvero, ubicado en el Gran Madrid | Casino Colón, que abrió hace unos meses con Juanjo López al frente de la cocina, refuerza su apuesta por la gastronomía madrileña auténtica con una propuesta muy especial.
Anota estos jueves de octubre, a mediodía
Durante los jueves de octubre (9, 16, 23 y 30), como marca la tradición, este típico plato madrileño podrá disfrutarse en un único pase a las 14:30h, con reserva exclusiva a esa hora. Cada cocido está elaborado con productos seleccionados de temporada, garantizando la máxima frescura y el mejor sabor en cada plato. Este cuidado por la materia prima convierte cada jueves en una experiencia gastronómica única, en la que la tradición se encuentra con la excelencia contemporánea.
Elaborado con paciencia durante largas horas de cocción, se presenta en siete vuelcos, una tradición que realza cada etapa del guiso y permite disfrutarlo en toda su riqueza. Desde los garbanzos tiernos hasta las carnes seleccionadas y las verduras frescas, cada elemento está cuidado al detalle para transmitir el auténtico sabor del plato madrileño por excelencia. Una propuesta exclusiva que evoca los aromas y recuerdos de la cocina castiza y convierte cada servicio en una experiencia irrepetible.
Cada región de España tiene su propio estilo de cocido
Como Juanjo reconoce, “el cocido ocupa un lugar especial en mi corazón. Cada región de España tiene su propio estilo a la hora de prepararlo y, aunque el cocido madrileño es uno de los más conocidos, no podemos olvidarnos del maragato, de la escudella, del montañés, del canario, de la olla podrida, del gallego (de Lalín) … Podríamos decir que hay tantos cocidos como hogares en España.
Es un plato que invita a reunirse en familia, a disfrutar de conversaciones y de largas sobremesas”. El cocido madrileño de Juanjo López no es solo un plato; es un homenaje a la gastronomía de Madrid, a sus raíces y a su historia culinaria.
“En esta ocasión, comenzaremos con mi cocido más clásico, pero esto es solo el principio. En el futuro, invitaremos a amigos cocineros para que nos presenten sus propias versiones de este plato.
En su día, invité a muchos de ellos a traernos el cocido de su memoria, haciendo de este «humilde» plato un plato universal. Y para que no os perdáis ninguna sorpresa, os adelanto que en enero ofreceremos un cocido exclusivamente de pescado que os dejará boquiabiertos”, afirma Juanjo.
Juanjo López en Calvero
Con esta iniciativa, Calvero ofrece un plan perfecto castizo, donde disfrutar de un cocido tradicional en un espacio moderno y acogedor, acompañado de la dedicación y creatividad que caracterizan a Juanjo López. Los jueves de cocido se convierten así en una cita obligada para quienes buscan saborear la tradición madrileña con un toque contemporáneo, rodeados de un ambiente que celebra la gastronomía y la buena mesa. Un plan perfecto castizo donde la tradición y la excelencia se encuentran.
Calvero cocina sincera
Calvero es el restaurante ubicado dentro de Gran Madrid | Casino Colón liderado por el chef Juanjo López, creador de La Tasquita de Enfrente y referente de la gastronomía madrileña. Su propuesta se define por una cocina sincera centrada en el respeto absoluto por el producto y su temporalidad, ofreciendo una carta dinámica y estacional que pone en valor cada ingrediente con técnica precisa y sin artificios.
“Hemos querido proponer, evocando ese remanso de paz que supone un calvero, otro tipo de juego distinto al de las mesas del casino. Hemos venido a jugar y te queremos acercar nuestra filosofía del producto y la sencillez, con guiños a Madrid, a su historia y a su gastronomía”
Juanjo López
Concebido como un destino gastronómico independiente, Calvero combina tradición y modernidad en un entorno elegante y acogedor, consolidándose como una nueva referencia para los amantes de la gastronomía en la capital. El restaurante abre en horario nocturno, acompañando la experiencia única de Gran Madrid | Casino Colón, un espacio reservado exclusivamente para mayores de edad, lo que refuerza el sello de exclusividad y sofisticación.
Calvero no es solo un restaurante; es una declaración de intenciones. Una invitación a redescubrir los sabores puros, a apreciar la sencillez bien ejecutada y a dejarse llevar por la experiencia de una cocina que, si bien se enraíza en la tradición, mira siempre hacia la excelencia. Ubicado en un lugar tan emblemático, Calvero se posiciona como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles de Madrid.
