Madrid celebra la llegada de una nueva propuesta gastronómica que promete convertirse en un referente para los amantes de la buena mesa: Calvero. Este nuevo restaurante, capitaneado por el aclamado chef Juanjo López, encuentra su hogar en un enclave histórico y de gran belleza: el icónico Gran Madrid | Casino Colón en el corazón de la capital. La elección de este espacio no es casualidad. El Casino Colón, con su arquitectura y su ambiente sofisticado, proporciona el escenario perfecto para la filosofía culinaria de Juanjo López.
Conocido por su trabajo en La Tasquita de Enfrente, Juanjo ha forjado una reputación inquebrantable en el respeto absoluto por la materia prima, elevando el producto de temporada a la categoría de arte. En Calvero, esta máxima se lleva al extremo, convirtiendo el ingrediente principal en el verdadero y único protagonista de cada plato. Juanjo López, con su maestría y su capacidad para extraer la esencia de cada elemento, presenta en Calvero una cocina sincera y autentica. Cada bocado es un homenaje a la calidad, a la frescura y al origen, un reflejo de una búsqueda incansable de lo mejor que la tierra y el mar nos ofrecen.
Calvero no es solo un restaurante; es una declaración de intenciones. Una invitación a redescubrir los sabores puros, a apreciar la sencillez bien ejecutada y a dejarse llevar por la experiencia de una cocina que, si bien se enraíza en la tradición, mira siempre hacia la excelencia. Ubicado en un lugar tan emblemático, Calvero se posiciona como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles de Madrid.Inspirado en la calma y el encanto de un claro en medio del bosque, Calvero invita a una pausa para reconectar con el sabor y la tradición, siempre desde una mirada contemporánea.
“Hemos querido proponer, evocando ese remanso de paz que supone un calvero, otro tipo de juego distinto al de las mesas del casino. Hemos venido a jugar y te queremos acercar nuestra filosofía del producto y la sencillez, con guiños a Madrid, a su historia y a su gastronomía”
Juanjo López
Calvero es respeto absoluto al producto
La apertura de Calvero responde a una visión clara: reivindicar una cocina sincera, donde cada plato se construye desde el respeto absoluto al producto y la estacionalidad. La propuesta culinaria de Calvero es una declaración de intenciones: producto de temporada, técnica depurada y respeto absoluto por cada ingrediente. Este enfoque de “cocina sincera” se refleja en una carta dinámica y estacional, que evoluciona al ritmo del mercado y se construye con el sello personal de Juanjo, que desde hace años defiende una cocina de raíz madrileña con toques creativos y guiños cosmopolitas.
Entre los imprescindibles de la carta destacan la Gilda doble de anchoa de Doña Tomasa, el pepito de solomillo de vaca vieja, la ensaladilla rusa con gamba de Huelva, los callos de Juanjo Lópezo su reconocido steak tartar, galardonado en Madrid Fusión 2025. Platos que resumen la esencia de Calvero: sabores auténticos, técnica precisa y una experiencia diseñada para emocionar.
Calvero espacio de encuentro entre tradición y modernidad
Más que un restaurante, Calvero es un espacio de encuentro donde tradición y modernidad se dan la mano en un ambiente cálido y atemporal. Con una propuesta gastronómica que prioriza el producto y la temporalidad, este nuevo restaurante madrileño se consolida como una visita imprescindible para los amantes de la cocina de calidad que buscan una experiencia completa, cuidada y con personalidad propia.
El restaurante abre en horario nocturno, acompañando la experiencia única de Gran Madrid Casino Colón, un espacio reservado exclusivamente para mayores de edad, lo que refuerza el sello de exclusividad y sofisticación.
