Marmalé y Cepa 21, dos proyectos que comparten raíces castellanas y una misma visión: reivindicar la tradición, la pasión por el producto y el deseo de ofrecer experiencias que emocionen.
El vino y la carne han unido generaciones. En Castilla, esa relación sigue siendo el reflejo de una cultura que se entiende alrededor de la mesa y del fuego. Una forma de compartir que ha inspirado esta unión
Ambas marcas conectan en un menú especial que estará disponible durante las próximas semanas, en el restaurante situado en el barrio de Chamberí, y que recuerda a los típicos menús que se sirven en los asadores castellanos. Una propuesta gastronómica ideal para una época del año en la que abundan las celebraciones entre amigos, familias y compañeros, previas a la Navidad, alrededor de una mesa.
Cepa 21 y Marmalé. Un menú exclusivo
El menú, creado en exclusiva para esta colaboración, es un homenaje a la cocina castellana más reconocible, con elaboraciones pensadas para compartir y celebrar. Cada plato evoca esos sabores de siempre potentes, honestos y reconfortantes, que conectan con la memoria gastronómica de la tierra. Desde los torreznos y la sopa castellana hasta el cordero asado o el tradicional ponche segoviano, pasando por el judión de La Granja con manita de cerdo y oreja, la propuesta recorre algunos de los iconos más emblemáticos de la región.
El maridaje del menú lleva la firma de Cepa 21, la bodega de José Moro, reconocida por su apuesta por una nueva forma de entender la Ribera del Duero. Sus vinos, elaborados a partir de la variedad tempranillo, destacan por su frescura, elegancia y equilibrio entre la tradición y la innovación. Cepa 21 acompaña cada plato con la personalidad y el carácter de sus vinos, cuya sutileza realza los matices de la cocina de Marmalé. Una alianza que refleja el espíritu común de ambos proyectos: el respeto por el origen y la búsqueda constante del disfrute en torno al vino, la gastronomía y la buena compañía.
Dos personalidades y una misma filosofía
Bodegas Cepa 21 es el proyecto más personal del bodeguero vallisoletano José Moro, una unión entre amor por el terroir y la apuesta por la vanguardia vinícola. Moro ha recorrido el mundo con una botella de vino bajo el brazo y siempre con la bandera de la Ribera del Duero y del vino español. Cepa 21 fusiona la experiencia vitivinícola de toda una vida con una apuesta por la innovación en un entorno único y con una protagonista sublime, la uva tempranillo.
Desde el joven Hito, con su delicada versión de Hito Rosado, al icónico Cepa 21 pasando por el rotundo Malabrigo y el sublime Horcajo, todos tienen una marcada personalidad y el sello indiscutible de su creador. Un proyecto pionero en la apuesta por revolucionar la Ribera del Duero elaborando vinos sutiles y elegantes acordes a los gustos del consumidor, pero fieles a sus raíces.
Por su parte, Víctor Asenjo ha sabido imprimir a Marmalé una identidad propia sin renunciar a la herencia familiar. Procedente de una reconocida saga hostelera segoviana que se estableció en Madrid en los años setenta, creció entre fogones y aprendió desde niño el valor del trabajo bien hecho.
Su familia fue responsable de varios proyectos de éxito, entre ellos el recordado Gobolem, referente en la capital durante las décadas de los ochenta y noventa. Aunque se formó en Economía, la vocación pudo más que la teoría y acabó regresando al mundo de la restauración. En 2023 emprendió su propio camino al frente de Marmalé, transformando el espacio con una nueva imagen y un concepto que rinde homenaje a sus raíces, pero con una mirada moderna.
Cepa 21, tradición y vanguardia al servicio de la calidad
Situada en Castrillo de Duero, en Valladolid, Cepa 21 tiene como objetivo elaborar vinos donde la frescura y la calidad sean los verdaderos protagonistas. Todos los elementos que intervienen en la vinificación son cuidados con detalle: desde la orientación de las parcelas hasta la selección de la uva.
El edificio, elegante y sobrio, está perfectamente integrado con el paisaje y equipado con la más moderna tecnología. Por su situación geográfica, domina un paisaje de cincuenta hectáreas de viñedo propio plantadas con cepas centenarias de la variedad Tinto Fino, una de las más puras del clon tempranillo. Suelos propios de Ribera del Duero, altitudes y pendientes y una filosofía de trabajo basada en una viticultura responsable dan como resultado vinos con toda la tipicidad de Ribera, eso sí, con el sello de calidad del gran José Moro.
Marmalé, la cocina de siempre
Marmalé es un restaurante madrileño con raíces segovianas que rinde homenaje a la cocina castellana a través del fuego, el producto y la autenticidad. Víctor Asenjo, representante de una nueva generación, renovó el antiguo Gobolem para convertirlo en 2023 en el actual Marmalé.
Continúa el legado familiar con una visión renovada que combina técnica, sensibilidad y cercanía. Su propuesta une carnes y pescados a la parrilla, guisos y elaboraciones que evocan la cocina de siempre, en un espacio cálido y actual, situado en el corazón de Chamberí. Marmalé se ha consolidado como un asador moderno en el actual panorama gastronómico de Madrid.
