Desde la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid, el chef Dani García y su equipo celebran la llegada del invierno con una propuesta gastronómica que destaca lo mejor de la temporada. Esta nueva carta combina lo tradicional con lo innovador, y se inspira en productos locales de alta calidad.
Sabores de temporada en Dani Brasserie
En pleno corazón de Madrid, la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid abre sus puertas para ofrecer una experiencia culinaria que pone en valor los sabores del invierno. La carta creada por los chefs Dani García e Ismael Paul ofrece una mezcla perfecta de creatividad y tradición, reflejando lo mejor de la gastronomía invernal. “Con esta propuesta, hemos logrado capturar la esencia de la temporada, ofreciendo platos frescos, tradicionales y modernos. Nos hemos enfocado en los productos locales y de temporada, trabajando con los mejores proveedores para garantizar frescura y calidad”, señala Ismael Paul, chef ejecutivo de Dani Brasserie.
Además, la carta incluye opciones más ligeras y saludables sin comprometer el sabor.
Snacks y primeros platos
La carta comienza con una serie de deliciosos snacks ideales para disfrutar en el lounge de la brasserie, sin necesidad de hacer reserva. Entre las incorporaciones más destacadas se encuentra la focaccia artesana con burrata y trufa, un entrante perfecto para compartir, acompañado de una ensalada de bimi y kale con aliño de miel y mostaza. Estos platos son solo el principio de una experiencia culinaria que continúa con los frescos bocados del Raw Bar de Dani, una sección dedicada a realzar el sabor de los ingredientes con cortes delicados.
Aquí, los comensales pueden disfrutar de platos como el ceviche amarillo de corvina y vieiras con maíz fresco, manzana y jalapeños, o el exquisito usuzukuri de o’toro con panko tostado y tartar de tomate.
Platos principales y guisos de temporada
Los principales de la carta se caracterizan por ser platos reconfortantes, ideales para la estación. Entre las opciones más destacadas se encuentran el risotto al pesto y burrata y los tagliatelle de cangrejo con carbonara al oloroso. Además, los clásicos de la brasserie tienen una nueva versión, como el solomillo de ternera estilo stroganoff, acompañado de patata y setas de temporada. “Nos hemos inspirado en algunos de los platos que han marcado nuestra historia, fusionando lo tradicional con lo moderno”, comenta Ismael Paul.
La propuesta carnívora de Dani Brasserie se completa con platos como el solomillo de Wagyu A5 de Kagoshima y el secreto ibérico con shio koji, todos cocinados al Josper, lo que les otorga un sabor único. Para los amantes del mar, la carta ofrece delicias como la lubina sukibiki con aceite de piel de limón o el bogavante con salsa holandesa, que se suman a otras opciones de pescados como el bacalao a la parrilla y el morrillo de atún con judías verdes y aceite de albahaca.
Los nuevos guisos de temporada, como las verdinas con bogavante estilo bisque y la carrillera de ibérico con polenta cremosa y maíz asado, son perfectos para quienes buscan platos cálidos y reconfortantes.
Postres y final dulce
El menú llega a su culminación con una selección de postres que destacan por su originalidad y sabor. Entre las opciones más irresistibles se encuentran la Nutella de pistacho de Granada caramelizada en brioche, la calabaza dulce con helado de nuez pecana y especias y el clásico soufflé de chocolate con helado de vainilla. Además, la carta ofrece helados y sorbetes en sabores como vainilla, chocolate, pistacho y café, para los que prefieren algo más fresco.
Menú “The Best of Dani”
Como novedad, Dani Brasserie ofrece también un menú independiente denominado “The best of Dani”, que reúne las recetas más emblemáticas de Dani García. Este menú de siete pases incluye cuatro entrantes, dos principales y un postre, permitiendo degustar lo mejor de la carta y los platos más icónicos del chef. Algunos de los platos que se pueden disfrutar en este menú son el brioche con mantequilla de trufa negra, el yogur de foie, Oporto y parmesano, el ceviche amarillo de corvina y vieiras, y el ravioli de rabo de toro. Para finalizar, la Nutella de pistacho pondrá el toque dulce a esta experiencia gastronómica única.
Compromiso con la calidad y la innovación
La identidad de Four Seasons, marcada por su enfoque en Craftsmanship, Connection and Character, se refleja también en Dani Brasserie. El compromiso con la excelencia, el respeto por el medio ambiente y la fusión de la tradición con la innovación son valores fundamentales que guían la propuesta gastronómica del hotel, manteniendo altos estándares en todos sus restaurantes.
El Grupo Dani García y su expansión internacional
El Grupo Dani García, fundado en 2014, se caracteriza por su espíritu innovador y su pasión por la gastronomía. Combinando creatividad con una gran capacidad de adaptación a nuevos mercados, el grupo continúa su expansión internacional con nuevas aperturas en ciudades como Miami, Los Ángeles, Ámsterdam, Barcelona y Marbella. En la actualidad, el grupo cuenta con más de 1200 empleados y atiende a más de un millón de clientes en 24 restaurantes repartidos por seis países, incluidos Estados Unidos y algunos del Oriente Medio.
Dirección: Calle de Sevilla, 3, 28014 Madrid
Horario:
Restaurante: de lunes a domingo de 13h a 15h y de 19h a 23h
Bar: de 13h a 1h
Precio Menú:
Ticket medio: 70€
Menú “The best of Dani”: 110€/pax
Reservas: dani.madrid@fourseasons.com
