«desTAPA las LEGUMBRES», un campeonato que celebra la creatividad y la tradición
«desTAPA las LEGUMBRES» impulsa su segunda edición de la mano del sello de garantía Tierra de Sabor, referente del sector agroalimentario de Castilla y León. Este campeonato nacional ensalza la riqueza de las legumbres en la gastronomía española a través del arte de la tapa.
Esta iniciativa invita a bares y restaurantes de toda España a mostrar su ingenio culinario, transformando este ingrediente tradicional en propuestas innovadoras. La tapa, símbolo de la cocina española, se convierte así en el vehículo perfecto para fusionar tradición, vanguardia y excelencia gastronómica.
Un lanzamiento con gran respaldo
La presentación oficial del certamen se llevó a cabo en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote en Madrid, donde nueve chefs de Castilla y León sorprendieron con su talento culinario. El evento congregó a un público entusiasta y reafirmó la relevancia de este concurso como un escaparate de creatividad e innovación en la gastronomía.
Invitados de prestigio y un jurado de excepción
Entre los asistentes destacaron reconocidos chefs, críticos gastronómicos y representantes del sector agroalimentario. Nueve cocineros de Castilla y León, con Estrella Michelín o recomendación en la guía, ofrecieron una exhibición única de creatividad con legumbres:
- Carlos Casillas (Barro, Ávila)
- Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos)
- Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León)
- Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia)
- Rocío Parra (En la Parra, Salamanca)
- Óscar Hernando (Casa Silvano, Segovia)
- Óscar García Marino (Baluarte, Soria)
- Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid)
- Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora)
Además, intervinieron figuras clave como el anfitrión Alberto Chicote, el periodista y Premio Nacional de Gastronomía Luis Cepeda, el experto de la FAO Dr. Teodardo Calles, la campeona de la primera edición Sharon Abellán y la Consejera de Agricultura de Castilla y León, María González Corral.
Un despliegue de creatividad y sabor
Los asistentes pudieron degustar más de 1.500 tapas, elaboradas con legumbres de calidad certificada. En un giro sorprendente, Alberto Chicote presentó una propuesta innovadora con 150 tapas de legumbres en formato postre.
Algunas de las tapas más destacadas incluyeron:
- Buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo de Pedrosillo.
- Donut de garbanzos de Fuentesaúco con rabo de toro y queso trufado.
- Ravioli de guiso de lentejas de Tierra de Campos con pichón.
- Guiso de alubias de La Bañeza-León con pato merengado.
- Bombones de alubia con chocolate blanco.
Cada una de estas creaciones demostró la versatilidad de las legumbres y su enorme potencial en la alta cocina.
Apoyo a la gastronomía y el sector primario
El evento contó con el respaldo de Tierra de Sabor, que reafirmó su compromiso con la promoción de productos autóctonos. También se destacó el apoyo de patrocinadores como Caja Rural de Zamora, Fertinagro Biotech y Seprolesa, además de colaboradores clave en la industria agroalimentaria.
Este campeonato es un ejemplo de colaboración entre la gastronomía y el sector primario, impulsando la sostenibilidad y el reconocimiento de los productos de Castilla y León.
Inscripciones abiertas y proceso de selección
Los interesados en participar en el campeonato pueden inscribirse desde el 17 de febrero hasta el 17 de marzo. Los establecimientos inscritos presentarán sus tapas en sus locales, donde los clientes podrán votar a través de la aplicación oficial «desTAPA las LEGUMBRES».
Los 17 concursantes mejor valorados de cada comunidad autónoma pasarán a la gran final, que se celebrará el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Un jurado profesional otorgará premios en metálico de 4.000 €, 2.000 € y 1.000 € a los tres primeros clasificados.
Legumbres: tradición, salud e innovación
Consideradas un superalimento por la FAO, las legumbres destacan por su aporte en fibra, hierro y proteínas vegetales, además de su papel clave en la agricultura sostenible.
Esta edición del campeonato rinde homenaje a variedades certificadas con sello de calidad Tierra de Sabor, como:
- Judías de El Barco de Ávila (IGP)
- Alubias de La Bañeza (IGP)
- Lentejas de La Armuña (IGP)
- Lentejas de Tierra de Campos (IGP)
- Garbanzo de Fuentesaúco (IGP)
- Garbanzo de Pedrosillo (MG)
- Garbanzo de Valseca (MG)
- Judiones de La Granja (MG)
Con 70 días de competición por delante, «desTAPA las LEGUMBRES» se consolida como un escaparate de talento y creatividad culinaria. Chefs de toda España demostrarán que las legumbres son mucho más que un ingrediente tradicional: son la base de una cocina moderna, saludable y sostenible.
