El 28 de abril desTAPA las LEGUMBRES, Tierra de Sabor, celebra su segunda edición con finalistas de cada comunidad autónoma
Valladolid será el epicentro de la innovación gastronómica el próximo 28 de abril con la final del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor. Un total de 17 chefs, uno por cada comunidad autónoma, se medirán en esta cita culinaria en la que las legumbres de Castilla y León serán las grandes protagonistas.
La iniciativa, impulsada por Tierra de Sabor, busca reivindicar las legumbres como un ingrediente de calidad y versátil, llevándolas del tradicional plato de cuchara a formatos modernos como la tapa o la cocina breve.
De la tradición a la creatividad
El campeonato fue presentado oficialmente en febrero en el restaurante Omeraki de Alberto Chicote, en Madrid. Desde entonces, cocineros de todo el país han participado reinterpretando este ingrediente milenario en versiones más actuales, creativas e incluso vanguardistas.
Durante varias semanas, cada participante sirvió su tapa en su restaurante, integrando al menos una legumbre con sello Tierra de Sabor, procedente de Castilla y León. El objetivo: demostrar que las legumbres pueden ser auténticos bocados gourmet.
Selección basada en calidad y votación
La elección de los finalistas se ha basado en un sistema mixto: el voto popular (50%) y la evaluación de un comité profesional (50%). Para pasar a la gran final, se valoraron aspectos como la creatividad, la ejecución culinaria y el cumplimiento del reglamento.
Los cocineros seleccionados competirán ahora cara a cara, mostrando su talento ante un jurado experto en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
Estos son los finalistas autonómicos
Cada tapa finalista incorpora alguna de las variedades de legumbres de Tierra de Sabor, como el Garbanzo de Pedrosillo, el Judión de la Granja o la Lenteja de Tierra de Campos. Aquí los participantes, por comunidad:
- Andalucía: Daniel Redondo (Quillo Cocina Flamenca) – Esto son lentejas…
- Aragón: David Lorente (Nola Gras) – Ramensillo
- Asturias: Mario Fernández (TC 28 Beber y Comer) – Zamora-París-Bombay
- Canarias: Jorge González (Olivo Corso) – Roca Vieja
- Cantabria: Mónica Calderón (La Pradera) – Cocido Montañés a nuestra manera
- Castilla y León: Jorge Asenjo (Barro Asador) – Conejo y legumbres de Castilla y León
- Castilla-La Mancha: Bartolomé Lozano (Puerta de Madrid) – Bocado de judiones con perdiz roja
- Cataluña: Javier González (Hotel Can Boix) – Legumbres Donut
- Madrid: Iñaki Rodaballo (Latxaska Etxea) – Garbantojo
- Comunidad Valenciana: Aitor Martínez (Can Ros) – Vaya lentejas tronco
- Extremadura: Alberto Montes (Atrio) – Tierra de Sabor
- Galicia: Diego Reyna (Central Park) – Baklava de laconada y garbanzos crujientes
- Illes Balears: Andrés Moreno (Hotel Barefoot) – Tupé Cado
- La Rioja: Miguel Espinosa (El Albergue) – La Alforja
- Murcia: Alberto Novo (La Tapeoteca) – Judión, caballa e hinojo
- Navarra: Sonia Zaratiegui (Nuevo Hostaf) – Bravas Legumbres
- País Vasco: Juan García (Dolar) – Viaje de Fuentesaúco
Un jurado de altura
El tribunal encargado de valorar las tapas estará presidido por Samantha Vallejo-Nágera, empresaria hostelera y rostro conocido de la televisión. Junto a ella, otros expertos decidirán quién se alza con el título de mejor tapa nacional de legumbres.
Los premios también están a la altura del evento:
- Ganador: 4.000 € y trofeo
- Segundo clasificado: 2.000 €
- Tercero: 1.000 €
Además, todos los finalistas recibirán un diploma acreditativo.
Legumbres: el ingrediente del futuro
Más allá del concurso, el campeonato busca difundir el papel esencial que tienen las legumbres en la alimentación sostenible. Reconocidas por la FAO, son una fuente de fibra, proteínas vegetales e hierro, y su cultivo es amigable con el medio ambiente por su bajo consumo de agua y su capacidad de fijar nitrógeno en el suelo.
En esta edición, las tapas deben incluir al menos una legumbre con distintivo Tierra de Sabor, entre las que se encuentran:
- Judía del Barco de Ávila (IGP)
- Alubia de La Bañeza (IGP)
- Lentejas de La Armuña (IGP)
- Lentejas de Tierra de Campos (IGP)
- Garbanzos de Fuentesaúco (IGP)
- Garbanzos de Pedrosillo (MG)
- Garbanzos de Valseca (MG)
- Judiones de la Granja (MG)
Un homenaje con sabor a tradición
Con desTAPA las LEGUMBRES, la cocina española vuelve a poner sobre la mesa la importancia de los productos de cercanía. Este certamen no solo es una competición, sino una forma de revindicar el patrimonio gastronómico desde la innovación y el respeto al producto.
La cita del 28 de abril en Valladolid promete ser una auténtica fiesta para los sentidos. Un viaje por toda España, con las legumbres como hilo conductor y los mejores chefs como intérpretes.
