El 15 de septiembre México no solo celebra su historia. La canta, la brinda y, sobre todo, la come. En Madrid, el restaurante Tepic convierte la noche del Día del Grito en una pequeña inmersión en la cultura mexicana, recuperando algunos de esos platos que difícilmente encontramos el resto del año. Y entre todos ellos hay uno que justifica por sí solo la visita: los chiles en nogada.
Hay celebraciones que se entienden mucho mejor alrededor de una mesa. Y pocas culturas han sabido vincular gastronomía, identidad y fiesta como México.
La noche del 15 de septiembre, víspera del Día de la Independencia mexicana, llega el momento del conocido como Grito de Dolores, recuerdo de aquel llamamiento de 1810 que marcó el comienzo del proceso independentista mexicano. Desde entonces, plazas, calles y hogares se llenan de música, celebraciones y platos tradicionales.
Madrid también tiene su particular rincón para vivirlo.
En pleno barrio de Salamanca, Tepic prepara este martes 15 de septiembre una cena especial alrededor de algunos de los sabores más reconocibles de la cocina tradicional mexicana. No se trata simplemente de añadir un par de platos a la carta. Buena parte del interés está precisamente en poder probar elaboraciones laboriosas que el restaurante reserva para esta fecha. La propia propuesta facilitada por Tepic gira alrededor de platos fuera de carta y sitúa a los chiles en nogada como uno de sus protagonistas.
Chiles en nogada: México servido en un plato
Reconozco que hay platos que me gustan antes incluso de probarlos, por todo lo que cuentan. El chile en nogada es uno de ellos.
Visualmente ya es extraordinario. El verde, el blanco y el rojo evocan los colores de la bandera mexicana: el chile poblano y el perejil, la salsa de nuez, la nogada, y los pequeños granos de granada que terminan el plato.
Pero su interés va mucho más allá de la fotografía.
Es una elaboración profundamente vinculada a las fiestas de Independencia y tradicionalmente asociada a Puebla. Existen diferentes relatos sobre su origen, aunque uno de los más difundidos lo relaciona con las monjas agustinas del convento de Santa Mónica y la visita de Agustín de Iturbide a Puebla.
También es un plato de temporada, ligado históricamente a la disponibilidad de ingredientes como la nuez fresca, la granada y el chile poblano.
Y eso es precisamente lo que me interesa de la gastronomía: cuando un plato deja de ser únicamente una receta y se convierte en territorio, historia y cultura.
Así será el menú del Día del Grito de Tepic
La propuesta especial comenzará con flautas de chicharrón con champiñones y sopa de chicharrón.
Después llegará el momento de elegir el principal entre diferentes elaboraciones mexicanas, con los chiles en nogadacomo opción especialmente vinculada a estas fechas, junto con propuestas como las carnitas de lechón con pipián huasteco o el taco de lengua. Para terminar, habrá higos flameados o buñuelos al estilo tradicional. La documentación del restaurante recoge esta misma estructura de menú.
El precio para este 15 de septiembre de 2026 es de 47 euros por persona e incluye un margarita Tepic. A partir de las 22:00 horas llegarán también los mariachis.
Y ahí la cena deja de ser únicamente gastronomía para convertirse en fiesta.
Tepic, mucho más que tacos
Tepic lleva años demostrando que la cocina mexicana que encontramos en Madrid tiene muchísimo más recorrido que el tópico del taco y el guacamole.
El restaurante nació en 2008 en Chueca y posteriormente se trasladó a la calle Ayala, en el barrio de Salamanca. Su cocina propone un recorrido por diferentes regiones y tradiciones mexicanas.
Por su carta pasan elaboraciones como aguachiles, quesadillas, tostadas, sopecitos, enmoladas o tacos de diferentes estilos. Y sí, sus tacos al pastor, con cerdo adobado preparado en trompo, cebolla, cilantro y piña, siguen siendo uno de esos bocados que apetece pedir casi automáticamente cuando uno se sienta a la mesa.
A ello se suma una coctelería muy vinculada a México, con margaritas, mezcal, micheladas y diferentes combinados desarrollados por Javier Quiñones.
Mi recomendación
El Día del Grito me parece una magnífica excusa para acercarnos a la cocina mexicana desde una perspectiva distinta.
No iría únicamente por los mariachis ni por el ambiente festivo. Iría, sobre todo, por la posibilidad de probar platos que no suelen formar parte de una carta convencional.
Y especialmente por esos chiles en nogada.
Porque cuando encontramos en Madrid un plato capaz de contarnos la historia de un país a través de sus ingredientes, merece la pena sentarse a la mesa y escucharlo.
Tepic
Calle Ayala, 14. Madrid
Día del Grito: martes 15 de septiembre de 2026
Menú: 47 € por persona, margarita incluida
Mariachis: 22:00 h
