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Egun-On celebra su 25 aniversario: innovación y tradición en cada plato

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El restaurante Egun-On conmemora sus 25 años de trayectoria con una propuesta renovada que sigue fusionando lo mejor de las cocinas vasca y gallega, pero con nuevas apuestas que sorprenden a sus comensales. Desde su apertura en 1999, el restaurante ha mantenido su esencia de txoko vasco, y ahora, bajo la dirección de Edu Collado desde 2018, presenta platos innovadores como la carne de reno, uno de los ingredientes más llamativos del menú actual.

Tradición con un toque moderno

Ubicado en el barrio de Barajas, Egun-On fue fundado por Blas Collado y ha sido un referente gastronómico en la zona durante más de dos décadas. Hoy, su carta ofrece una combinación perfecta de platos tradicionales con toques creativos, siempre manteniendo el compromiso con la calidad de los ingredientes. Edu Collado ha continuado esta línea, añadiendo nuevos sabores que respetan las raíces del restaurante, pero que también se adaptan a los gustos modernos.

Uno de los platos más destacados que ha introducido recientemente es la carne de reno salvaje, una opción que ha ganado popularidad entre los clientes por su sabor único y beneficios para la salud. Esta carne, rica en Omega 3, Omega 6 y vitamina B12, proviene de renos que pastan en los fríos parajes de Finlandia, alimentándose de bayas y setas. Edu Collado ofrece esta carne en dos preparaciones: Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz y Steak tartar de reno, dos platos que destacan por su suavidad y jugosidad, a pesar de ser una carne sin grasa.

Innovaciones para celebrar 25 años

El aniversario del restaurante ha servido como excusa perfecta para incorporar nuevas propuestas a la carta, manteniendo el equilibrio entre lo tradicional y lo novedoso. Entre las nuevas creaciones de Collado se incluyen el Cachopo de ciervo, la Oreja a baja temperatura y una versión renovada de la clásica Tarta de queso, esta vez elaborada con payoyo. En el apartado de postres, uno de los dulces más esperados es el Mousse de palomitas, que ha sido incluido semanalmente para deleite de los más golosos.

Sin embargo, los platos clásicos siguen ocupando un lugar especial en la carta. Entre los más reconocidos está el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, un plato que ha ganado premios en certámenes gastronómicos como Pulpo Pasión. Otros imprescindibles son las Croquetas de rabo de toro con mermelada de piparra, la Hamburguesa de wagyu con trufa y el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel, todos ellos reflejo del equilibrio que Egun-On mantiene entre la cocina vasca y gallega.

Un espacio que combina tradición y modernidad

Egun-On es más que un restaurante. Su acogedor comedor evoca la tradición de los txokos vascos, mientras que su amplia terraza lo convierte en un espacio ideal para disfrutar de una comida o cena al aire libre. A lo largo de los años, este establecimiento se ha consolidado como un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía honesta y de calidad en Madrid.

La visión de Edu Collado ha sido clave para la evolución del restaurante. Al tomar las riendas en 2018, Collado se propuso mantener la esencia de Egun-On, pero sin dejar de lado la innovación. «Siempre hemos priorizado la calidad de nuestros productos», afirma Collado, quien también destaca la importancia de respetar las recetas tradicionales mientras se busca sorprender a los comensales con propuestas creativas.

Un referente en el barrio de Barajas

Tras 25 años de historia, Egun-On sigue siendo fiel a su filosofía original: ofrecer una experiencia gastronómica basada en la calidad de los productos y en el respeto a las tradiciones culinarias. La atención cercana y la pasión por los fogones son dos de los elementos que definen a Edu Collado y su equipo, quienes han logrado que el restaurante se mantenga como un referente gastronómico en el madrileño barrio de Barajas.

La combinación de tradición e innovación ha sido la clave del éxito de Egun-On, que a lo largo de los años ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas sin perder su identidad. Gracias a su carta que mezcla lo mejor de la cocina vasca y gallega, y a sus nuevas incorporaciones, como la carne de reno y otros platos sorprendentes, este restaurante sigue siendo un lugar destacado para disfrutar de gastronomía de calidad en la capital.

Egun-On continúa ofreciendo a sus comensales una experiencia única, donde cada plato es una muestra de la pasión y el compromiso que caracterizan al equipo detrás de este proyecto. Un restaurante que, tras 25 años, sigue demostrando que la combinación de lo clásico y lo moderno puede resultar en una propuesta gastronómica irresistible.

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