La Comunidad de Madrid ha oficializado la declaración del Cocido Madrileño como Bien de Interés Cultural (BIC) Inmaterial. Esta distinción reconoce no solo la excelencia culinaria de este plato, sino su valor como ritual social, su importancia histórica y su papel vertebrador de la identidad madrileña a través de los siglos.
Desde la Cofradía del Cocido Madrileño, impulsora y guardiana de esta tradición, queremos expresar nuestro más profundo orgullo y satisfacción. Este reconocimiento es el resultado de años de trabajo para poner en valor los «dos y tres vuelcos» que definen nuestra esencia.
Un agradecimiento unánime
El éxito de esta declaración no pertenece a una sola entidad, sino a toda una cadena de valor que mantiene viva la llama del fogón. La Cofradía del Cocido Madrileño desea expresar su agradecimiento a:
- A la Comunidad de Madrid: Por su sensibilidad y visión al elevar nuestra gastronomía a la categoría de patrimonio protegido.
- A los agricultores y productores: Especialmente a los productores del garbanzo madrileño, cuyo esfuerzo garantiza que la materia prima siga siendo el corazón de nuestra excelencia.
- A la hostelería madrileña: Desde las tabernas centenarias hasta los fogones más vanguardistas, que defienden el plato cada día.
- A las instituciones y empresas: Cuya colaboración ha sido clave para profesionalizar la candidatura, con especial mención al apoyo de la Armada Española en nuestro horizonte internacional.
«Hoy el Cocido Madrileño deja de ser solo una receta para convertirse en un legado protegido.
Nacho Sandoval presidente de la Cofradía.
Un plato con futuro
Este sello BIC es el impulso definitivo para proyectos de proyección mundial, como el que nos llevará el próximo 4 de julio a elaborar un Cocido Madrileño a bordo del Buque Escuela Juan Sebastián de Elcano en Nueva York, demostrando que nuestro cocido no tiene fronteras». ha declarado Nacho Sandoval presidente de la Cofradía.
La Cofradía invita a todos los madrileños y visitantes a celebrar este reconocimiento en torno a una mesa, compartiendo la sopa, garbanzos, verduras, carnes y viandas que hoy, más que nunca, son patrimonio del mundo.
Un reconocimiento que cruza fronteras: El Cocido en «Elcano«
Entre las acciones de mayor calado que han impulsado este reconocimiento BIC, destaca el ambicioso proyecto internacional de la Cofradía para julio de 2026. En un gesto de diplomacia cultural sin precedentes, la Cofradía elaborará un Cocido Madrileño a bordo del Buque Escuela Juan Sebastián de Elcano durante su escala en Nueva York, el 4 de julio.
Esta acción, que cuenta con el apoyo del Ministerio de defensa, el Instituto de Historia y Cultura Naval, el Museo Naval de Madrid, el Almirante Jefe del Estado Mayor de la Armada (AJEMA), el Comandante del Buque Escuela, la participación de chefs y restaurantes de la Cofradía, llevará los ingredientes al corazón de Manhattan.
«Llevar el cocido al Elcano no es solo un evento culinario; es la demostración de que nuestra tradición es universal y merece la protección que hoy se nos otorga»
Nacho Sandoval presidente Cofrade Mayor
La Cofradía del Cocido Madrileño
La Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño nace a finales de 2024 con el propósito de unir a profesionales y amantes de este plato emblemático, promoviendo su historia, tradición y evolución como parte del patrimonio cultural y gastronómico de Madrid. Su misión principal es preservar la esencia del cocido madrileño, resaltando su valor como símbolo de identidad y encuentro, posicionándolo como un referente en la alta gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional.
Para cumplir con esta misión, en la Cofradía están asociados algunos de los restaurantes y chefs más emblemáticos de Madrid, reconocidos por mantener viva la tradición del auténtico Cocido Madrileño.
Restaurantes pertenecientes a la Cofradía del Cocido Madrileño
Antonio Cosmen de la Cruz Blanca de Vallecas, Mara Verdasco de Taberna La Bola, Miguel Grande de Los Galayos, Luis Álvarez de La Gran Tasca, Javier Salvador de El Toril en Alalpardo, Pepa Muñoz de El Qüenco de Pepa, José Alberto de Malacatín, Carlos Tartiere, Casa Lulo, El Reloj de Harry & Sally, Puerta Bisagra, Ansorena by La Bodeguita del Arte, Casa Narcisa, Puerta 57 y La Máquina de Málaga, Los Picazos en Hoyo de Manzanares, La Casa del Pregonero y Mesón Cuevas del Vino en Chinchón. Restaurante Plademunt de Alcalá de Henares, Restaurante Egún On de Barajas, La Figal de Pablo en San Sebastián de los Reyes, Restaurante Ingazu en Alcorcón. Restaurante Leitariegos y Casa Repinaldo, en Asturias.
Estos restaurantes no solo ofrecen un Cocido Madrileño de excelencia, sino que también contribuyen a preservar y difundir los valores culturales y gastronómicos asociados a este plato tan arraigado en la identidad madrileña.
Asimismo, forman parte de la Cofradía reconocidos profesionales como Juan Pozuelo, Sergio Fernández, Joaquín Felipe, Fran Vicente, Raúl Ortigosa, José Luque, Ruben Príncipe, Eduardo Sánchez, Jose López, Sergio Fernández, Eduardo Casquero, José Luis Inarejos, Rebeca Hernández, Xandra Luque. También profesionales como Ángel Bayón, Raúl Ortiz, Margarita García, Luis Pacheco, Santiago Gerardo, Jimmy Lim, Sergio Moreno o Víctor Collado, por su destacada trayectoria en el sector.
