La familia del Grupo Asgaya, liderada por el hostelero Manuel Fernández, crece con la llegada de La Charca Restaurante, ubicado a un paso de la Plaza de España de Madrid, en la calle Álvarez Mendizábal, 7. El empresario asturiano de nacimiento y madrileño de adopción da un paso más en su consolidado recorrido con la apertura de este nuevo espacio, que nace con la intención de subir el nivel de la oferta gastronómica del centro de la ciudad.
Situado en una zona de constante evolución, La Charca Restaurante se presenta como una propuesta cuidada, que combina un gran producto con un servicio y atención que elevan la experiencia. Este nuevo capítulo del Grupo Asgaya (Asgaya restaurante, Asgaya cervecería, Enbable, El Horreo Asturinao, Viga Mar´s y La Charca Taberna) supone la reafirmación de un concepto que busca dar respuesta tanto a quienes valoran una cocina con raíces como a quienes desean descubrir nuevas opciones en torno a una mesa.
La historia de la familia Asgaya se remonta a varias generaciones en las que la pasión por la gastronomía ha sido un legado familiar. Desde sus inicios, Manuel Fernández ha buscado no solo rendir homenaje a sus raíces asturianas, sino también innovar y ofrecer una experiencia de alta calidad en cada uno de sus locales. Este enfoque ha llevado al Grupo Asgaya a convertirse en un referente en la cocina asturiana moderna en Madrid.
La propuesta de La Charca no solo se limita a los platos a la parrilla. La experiencia gastronómica se enriquece con ingredientes frescos, muchos de los cuales provienen de productores locales, garantizando así la máxima calidad. Por ejemplo, la selección de carne de vaca madurada proviene de ganaderos que cuidan cada detalle en la cría de sus animales, asegurando un sabor inigualable. Además, los pescados son traídos directamente de las costas españolas, lo que permite disfrutar de un marisco fresco y de primera calidad que realza cada plato.
El restaurante, ubicado junto a su hermano pequeño, La Charca Taberna, nace con una base en la que el fuego, el humo y las brasas definen la personalidad de una carta que apuesta por el sabor directo, la técnica y el respeto al producto. A ese hilo conductor que vertebra la parrilla y el horno de carbón de encina se suma la herencia más reconocible del Grupo Asgaya: los guisos tradicionales asturianos. Un homenaje a la cocina de raíz y al recetario del norte.
UN VIAJE A TRAVÉS DE SABORES Y TEXTURAS
Cada plato en La Charca Restaurante no es solo una combinación de ingredientes, sino una obra maestra que cuenta una historia. Por ejemplo, el pulpo a la brasa se presenta acompañado de una crema de revolconas, un plato que fusiona técnicas modernas con sabores tradicionales, ofreciendo al comensal una experiencia sensorial completa.
Las mollejas de ternera ahumadas, servidas con parmentier, son otro ejemplo de cómo se pueden reinterpretar los clásicos, manteniendo intacta la esencia de la cocina asturiana.
LA IMPORTANCIA DE LA TRADICIÓN EN CADA PLATO
Los guisos que se ofrecen en La Charca son un verdadero homenaje a la tradición asturiana. La fabada asturiana, por ejemplo, se elabora siguiendo recetas que han pasado de generación en generación, utilizando ingredientes de primera calidad y cocciones lentas que permiten que los sabores se integren a la perfección.
Los callos a la asturiana no se quedan atrás, y son un claro ejemplo de cómo un plato sencillo puede convertirse en una experiencia culinaria excepcional.
La bodega de La Charca es otro de los puntos fuertes del restaurante. Con una amplia selección de vinos, los comensales pueden disfrutar de una maridaje perfecto que realza cada plato. Desde vinos tintos de Denominaciones de Origen reconocidas, hasta blancos frescos de la costa, la variedad asegura que hay una opción para cada paladar.
Además, el personal está altamente capacitado para aconsejar a los clientes sobre las mejores combinaciones, creando una experiencia más enriquecedora.
PARRILLA Y HORNO DE CARBÓN DE ENCINA
La identidad de La Charca Restaurante se forja en torno al fuego. Carnes, verduras, pescados y mariscos pasan por la parrilla, el ahumador en frío y el horno de carbón de encina. Estas técnicas potencian la intensidad de los productos y aportan aromas y matices diferentes en platos como las mollejas de ternera ahumadas y glaseadas con parmentier.
También en otras elaboraciones como el pulpo a la brasa con crema de revolconas o las almejas al horno de carbón con su propio jugo. La filosofía de las brasas se mantiene también en los principales de carne y pescado como el chuletón de vaca madurada al carbón y el rodaballo a la parrilla.
Además, la carta se mantiene viva con propuestas fuera de carta que seguirán esta misma filosofía, con especial atención al producto de temporada. Setas, verduras frescas y producto de caza encontrarán su lugar en las ascuas de La Charca Restaurante. Esta apuesta por lo estacional refuerza el compromiso de este nuevo restaurante con el producto fresco.
GUISOS Y TRADICIÓN ASTURIANA
Más allá de las brasas y el carbón, La Charca Restaurante mantiene la esencia que vertebra el Grupo Asgaya. Las raíces gastronómicas asturianas también están presentes en la carta de este restaurante a través de guisos elaborados con mimo como la fabada asturiana, las verdinas con bogavante o los callos a la asturiana.
Platos de cuchara, fondos bien trabajados y recetas que remiten al recetario del norte refuerzan el carácter del restaurante y amplían la experiencia del comensal más allá de la parrilla.
El ambiente en La Charca Restaurante también merece ser destacado. Con una decoración cuidada, cada rincón del local está pensado para ofrecer una experiencia acogedora y elegante.
Las mesas vestidas con manteles blancos y la cubertería de calidad crean un ambiente ideal tanto para una cena romántica como para una celebración especial. La atención al detalle es evidente, desde la selección de la música hasta la disposición de los elementos decorativos, que evocan la riqueza cultural de Asturias.
