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El menú Amós de Verduras de Invierno será armonizado con los vinos de Bodegas Vizar

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En su permanente compromiso por respetar la estacionalidad de los productos, el chef Jesús Sánchez propone un menú protagonizado con las verduras de invierno para concluir su temporada, cuyo hilo conductor contempla la extraordinaria materia prima que nos ofrece la huerta en esta época del año. Una forma de despedir el invierno ensalzando el sabor y la esencia de las verduras a través de una cocina sutil, fresca y de un equilibrio perfecto que respeta al máximo la temporalidad.

Reconocido por su creatividad y el exquisito tratamiento de los productos de la huerta, Jesús Sánchez, avalada por su origen vasco-navarro y reputación internacional, avalada con 3 estrellas Michelin, demuestra a través de este menú su pasión por las verduras y su especial compromiso con la salud del planeta, su entorno y el medio ambiente.

El menú ‘Verduras de Invierno’ estará disponible a partir del 6 de marzo con un precio de 67 euros e incluye aperitivos de bienvenida y cuatro pases con las verduras como eje central, como el “Cardo guisado con almendras y almeja”, la “Alcachofa rellena de mariscos y emulsión de yema de erizos” o los “Caricos estofados con lombarda y perdiz de tiro”. Y la propuesta dulce de “Chocolate en texturas con helado de café”

Armonía vinícola de las verduras

Las verduras se entienden innegablemente con blancos frescos y secos, matizados en este caso con la exquisitez aromática de un Verdejo de cultivo orgánico producido en parcelas situadas en los suelos calcáreos y pedregosos de Rubí de Bracamonte (Valladolid). Dotados de una excelente adaptación a la variedad, proporcionan vinos que potencian los elegantes matices afrutados de este Vizar Verdejo de la cosecha de 2022.

Nos hallamos ante un Verdejo colosal, elaborado sobre lías finas sometidas a battonage durante cuatro meses y estabilizado en botella durante seis meses más, antes de salir al mercado.

Los sutiles aromas que desprenden la conjunción de uvas Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot bien coordinadas en sus vinificaciones diversas y puntuales, proporcionan uno de los vinos más singulares de la primera D.O.P. Vino de Pago Dehesa Peñalba (Bodegas Vizar).

Situada en la Milla de Oro del Duero y designada por la Unión Europea con Vino de Pago, se trata de una distinción equiparada a la de los Gran Cru franceses, lo que evidencia terruños excepcionales y vinos potentes, frutales, cosmopolitas y supervisados por Bruselas. De cuerpo sabroso y estructurado dan respuesta a los puntos dulces de los vegetales, profundizando en los excepcionales guisos que propone este colofón gastronómico de invierno.

El punto de temperatura en el servicio de este vino, debe ser algo más fresco que cuando los tintos atienden sustancias cárnicas (no más de 13º) Garantiza una evolución variada en el paladar, al adquirir temperatura y sustancia sólida, donde se advierte la calidad y oportunidad de cada variedad que participa en el Vino Prestigio. Su crianza de 16 meses tiene lugar en barricas de roble francés.

MENÚ ‘VERDURAS DE INVIERNO’

  • Aperitivos de bienvenida
  • Paté de mejillones en escabeche con polvo de tomate
  • Mantequilla pasiega con anchoa
  • Tartaleta de bonito del Cantábrico con encurtido
  • crema de porrusalda al pilpil de bacalao
  • Cardo guisado con almendras y almejas
  • Alcachofa rellena de mariscos y emulsión de yema de erizos
  • Caricos estofados con lombarda y perdiz de tiro
  • Chocolate en texturas con helado de café́
  • 67 euros (bebida no incluida)

AMÓS es el proyecto gastronómico en Madrid del reconocido chef Jesús Sánchez (Tres Estrellas Michelín y Tres Soles Repsol en Cenador de Amós, Cantabria. Premio Nacional de Gastronomía 2022). Jesús Sánchez despliega su pasión, talento y creatividad para crear un paraíso cántabro en Amós. La propuesta se sostiene en cuatro pilares fundamentales: la tradición, la esencia, el sabor y la materia prima para ofrecer una propuesta contemporánea de la mejor cocina del norte de España.

ROSEWOOD VILLA MAGNA. Galardonado y reconocido en numerosas ocasiones como uno de los mejores hoteles del mundo desde su renovación Rosewood Villa Magna se consagra como un lugar lleno de inspiración por los viajeros nacionales e internacionales. Largamente reconocido por los viajeros más exigentes, el icónico hotel, ha sido completamente renovado con el fin de alcanzar los más altos estándares de lujo y ofrecer el máximo confort en sus instalaciones sin perder su estilo contemporáneo.

BODEGAS VIZAR. Primera D.O.P. Vino de Pago Dehesa Peñalba (Bodegas Vizar) situada en la Milla de Oro del Duero y designada por la Unión Europea con Vino de Pago, se trata de una distinción equiparada a la de los Gran Cru franceses, lo que evidencia terruños excepcionales y vinos potentes, frutales, cosmopolitas y supervisados por Bruselas

RESTAURANTE AMÓS.

C/ José Ortega y Gasset, 2

(O acceso por el Hotel Rosewood Villa Magna – Pº de la Castellana, 22)

HORARIO

De miércoles domingo de 13:30 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 h.

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