Por primera vez, España participará en el World Butchers’ Challenge (WBC), la mayor competición mundial del sector de la carnicería, que se celebrará en París los días 30 y 31 de marzo de 2025. La iniciativa ha sido promovida por Cedecarne, la Confederación Española de Detallistas de la Carne, que impulsó la creación de la Selección Española de Carniceros (SEC) para representar al país en este evento.
Importancia del sector cárnico en España
El sector de la carnicería en España tiene un peso significativo en la economía, con 4.371 millones de euros en facturación y más de 58.108 empleos, distribuidos en 22.890 empresas a lo largo de todo el territorio nacional. Esta relevancia refleja la importancia de la creación de un equipo que represente a España en competiciones internacionales.
Ana Rodríguez Castaño, Secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, expresó: «El Ministerio apoya al sector primario y las razas ganaderas autóctonas, pero debemos darle un valor añadido a estos productos». Además, destacó el papel de los carniceros en acercar estos productos de alta calidad al público.
Un equipo con experiencia y pasión
La Selección Española de Carniceros, compuesta por nueve especialistas en distintos ámbitos de la carnicería, está liderada por José Luis Rodríguez, de Madrid, experto en deshuesado. Los demás integrantes del equipo son:
- Alberto Ederra (Pamplona), deshuesador.
- Toni Gillaumet (Balaguer, Lleida), especialista en deshuesado y elaboración.
- Daniel Herrero (Fuenlabrada, Madrid), coordinador técnico y experto en deshuesado y elaboración.
- Javier Vaqueiro (Vigo), deshuesador.
- David Martín (Madrid), deshuesador.
- Javier Caballero (Murcia), especializado en elaboración artesanal.
- Ana París (Balaguer, Lleida), experta en elaboración artesanal y presentación.
- Raúl Pérez (Parla, Madrid), especialista en elaboración artesanal y presentación.
El equipo es dirigido por Bruno Casal, de Narón (A Coruña), quien ejerce como seleccionador. Todos los miembros poseen una amplia trayectoria y habilidades en el arte de preparar y presentar carne, lo que les posiciona con grandes expectativas de obtener medallas en esta competencia.
Preparativos para el mundial
Durante los meses previos al World Butchers’ Challenge, la SEC continuará con entrenamientos y presentaciones en eventos y ferias por toda España. La finalidad es perfeccionar su técnica y dar a conocer su trabajo en el ámbito nacional. Según Daniel Herrero, coordinador técnico del equipo, «es un orgullo representar a España en una competición mundial y mostrar el talento de los carniceros que día a día aportan valor a sus clientes».
La presentación oficial del equipo tuvo lugar en Madrid, donde medios de comunicación y compañeros del sector tuvieron la oportunidad de conocer a los integrantes de esta nueva «Roja de la carne». Este apodo hace referencia a la tradición de asociar a los equipos nacionales con el color rojo, y en este caso, se aplica a los carniceros que representarán a España.
La relevancia de la carnicería en el tejido económico
El gremio de carnicería, charcutería, pollería y casquería en España está formado por más de 58.000 operadores, distribuidos en 25.000 pequeñas empresas artesanales. Estas empresas no solo abastecen a las comunidades urbanas y rurales, sino que también actúan como asesores alimentarios, brindando un servicio personalizado que distingue al pequeño comercio de proximidad.
En 2023, el sector alcanzó una cifra de negocio de 4.372 millones de euros. Las pymes especializadas en carnicería y charcutería no solo abastecen a las comunidades, sino que también contribuyen al desarrollo de barrios y zonas rurales. Estas empresas, además de ofrecer productos de calidad, son vitales para la economía local.
Cedecarne y su apoyo al sector
Cedecarne, la entidad que ha impulsado la creación de la Selección Española de Carniceros, representa a más de 24.000 empresas artesanales del sector en toda España, dando empleo a cerca de 60.000 profesionales. Su labor se centra en defender los intereses del comercio especializado y promover el desarrollo de este gremio en todas sus formas.
Cedecarne participa activamente en foros e instituciones relacionadas con el sector, lo que le permite tener una visión completa de las necesidades y oportunidades de la industria cárnica en España. Este enfoque integral ha sido clave para la creación de la SEC y su participación en el World Butchers’ Challenge, una plataforma internacional que permitirá visibilizar la calidad de los productos cárnicos y el talento de los profesionales españoles.
La participación de España en el Mundial de la Carnicería marca un antes y un después en el reconocimiento del sector a nivel internacional, y posiciona a los carniceros españoles entre los mejores del mundo.
