Tres referentes en sostenibilidad competirán por el galardón
El V Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria, que se entregará durante el congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025, ya tiene a sus tres chefs finalistas. Estos profesionales destacan por su compromiso con la sostenibilidad en la hostelería y representarán este enfoque en la final, que se celebrará en enero.
El pasado 15 de noviembre, el jurado se reunió en el restaurante Cenador de Amós*, en Cantabria, para seleccionar a los candidatos más destacados entre una amplia lista de postulantes. Tras una deliberación exigente, los elegidos fueron:
- Blanca y Samuel Moreno, del restaurante El Molino de Alcuneza* (Guadalajara).
- Lara Roguez, chef de Abarike (Gijón, Asturias).
- Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos* (Valladolid).
El ganador será anunciado en enero durante el congreso, donde se reconocerá al chef que mejor encarne los valores de preservación medioambiental y gestión sostenible en la hostelería actual.
Un jurado experto y multidisciplinar
El jurado de esta edición estuvo compuesto por reconocidos profesionales de la gastronomía y expertos en sostenibilidad y medio ambiente. Entre los miembros del sector culinario, destacaron:
- Jesús Sánchez, chef del triestrellado y reconocido con una Estrella Verde Michelin, Cenador de Amós.
- Sergio y Javier Torres, del restaurante Cocina Hermanos Torres (Barcelona), también con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde.
A ellos se unieron figuras clave en la protección medioambiental:
- Luis Laria, presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas (CEPESMA).
- Alfredo López, biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos (CEMMA).
Además, representando la sostenibilidad certificada, participó Verónica Sanz Izquierdo, experta en este ámbito.
El equipo subrayó el alto nivel de los proyectos presentados, todos ellos ejemplos de buenas prácticas en restauración y con propuestas innovadoras que apoyan la preservación del medio ambiente.
Premios y reconocimiento artístico
El ganador del premio, junto a los dos finalistas restantes, recibirán un reconocimiento económico de 1.500 euros cada uno. Además, se les entregará una obra diseñada por el artista Mikel Aranburu, conocida por su elaboración con metal reciclado y su temática inspirada en el mundo marino.
El premio es organizado por Aquanaria, productora de la reconocida Lubina Atlántica. La empresa, comprometida con la sostenibilidad, utiliza sus recursos para promover valores medioambientales a través de iniciativas como esta.
Madrid Fusión 2025, un escenario de prestigio
La ceremonia de entrega tendrá lugar durante el congreso Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará del 27 al 29 de enero de 2025. Este evento, reconocido a nivel internacional, reúne a los mejores exponentes de la cocina profesional y se ha convertido en un espacio clave para debatir sobre innovación y sostenibilidad en gastronomía.
Con esta premiación, se busca seguir impulsando la difusión de prácticas responsables en el sector de la hostelería, uniendo talento culinario con un fuerte compromiso hacia la preservación de los recursos naturales. Los tres finalistas representan un modelo a seguir en la construcción de un futuro más respetuoso con el medio ambiente.
La sostenibilidad no solo es tendencia, sino una necesidad, y estos chefs demuestran que es posible combinar creatividad culinaria con responsabilidad ecológica.
