Genko y el Chef Víctor Camargo Revolucionan la Cocina Asiática
El restaurante Genko, situado en la calle Velázquez, continúa desafiando los límites de la cocina asiática bajo la experta dirección del chef Víctor Camargo. Este verano, el establecimiento presenta una serie de nuevas creaciones que no solo combinan influencias de la gastronomía asiática con sabores tradicionales españoles, sino que también incorporan técnicas innovadoras. Estas propuestas prometen una experiencia culinaria única y refrescante, ideal para quienes buscan explorar nuevas combinaciones y disfrutar de un viaje sensorial a través de los diferentes sabores del mundo.
Nuevos Platos para Disfrutar del Verano
Genko, conocido por su fusión de técnicas tradicionales y modernas, ha añadido a su carta una selección de nuevos platos diseñados especialmente para la temporada estival. Entre las novedades destacan:
- Zamburiñas en vinagreta coreana con jugo de lima y jengibre encurtido
- Kinilaw de langostinos con salsa de yuzu, maracuyá y ají amarillo
- Boniato asado en hojas de platanero
- Crema de berenjena asada con aceite umami
- Kofta de ternera madurada con salsa de yogurt y brava madrileña
Estas propuestas buscan ofrecer una combinación innovadora de sabores que rinden homenaje tanto a la tradición asiática como a los ingredientes locales.
Fusionando Sabores Asiáticos y Españoles
Entre los entrantes, también se encuentran elaboraciones que fusionan sabores asiáticos con ingredientes españoles. Destacan:
- Gyoza frita de sobrasada y queso manchego sobre gazpacho frío de uva y lemongrass
- Bao de rabo de toro guisado en caldo master stock con frambuesas deshidratadas
La sección de brasas incluye platos como:
- Yakitori de pollo de corral marinado al tandoori con salsa chutney de piña y mango
- Yakitori de cerdo rojo confitado al anís y marcado a la parrilla de carbón
Estos platos ofrecen una mezcla de técnicas de cocina asiática con toques españoles, resaltando la creatividad del chef Camargo.
Nuevas Propuestas en Uramakis y Postres
La carta de Genko también incluye innovaciones en uramakis. Entre las nuevas incorporaciones se encuentran:
- Uramaki Genko relleno de pez mantequilla y aguacate, con cobertura de pez mantequilla, salsa nikkei y boniato en hilos crocantes
- Uramaki sake spicy relleno de aguacate, queso crema con tobiko, tartar de salmón semi picante y salsa teriyaki
- Uramaki vegetal de champiñones con aguacate y queso crema, cubierto con cebollino y champiñones a la Provenza
El menú se completa con postres refrescantes como:
- Frutas de temporada maceradas en almíbar de pimienta sichuan con nata montada al sake
- Marshmallow flambeado con helado de chocolate
Estos postres están diseñados para cerrar la comida de forma dulce y original.
Sobre Genko y Víctor Camargo
Genko es el último proyecto del chef Víctor Camargo, quien ha creado una oferta de menú cerrado que incluye influencias de las gastronomías china, indochina y japonesa. La propuesta está pensada para ofrecer una experiencia libre, permitiendo a los comensales probar platos que normalmente no se atreverían a experimentar.
Víctor Camargo, originario de Madrid, ha formado parte de prestigiosos restaurantes como Sudestada, Viavélez, Mugaritz, Casa Bonay y BAAN. Su enfoque en Genko se basa en la utilización de productos locales combinados con técnicas culinarias de Asia, brindando una propuesta gastronómica innovadora.
Conclusión
Genko continúa estableciéndose como un referente en la fusión de sabores asiáticos y españoles, con la presentación de estos nuevos platos que celebran el verano con creatividad y frescura. Bajo la dirección de Víctor Camargo, el restaurante sigue sorprendiendo a sus clientes con una oferta culinaria audaz y variada.
