La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España celebró los pasados días 26 y 27 de septiembre el I Encuentro Nacional de Cocineros y Reposteros, en el que a lo largo de dos jornadas más de 200 cocineros provenientes de toda España se reunieron para disfrutar de las más de 20 horas de formación, experiencias gastronómicas y networking organizadas.
El Encuentro comenzó el lunes 26 de septiembre en la Sede Corporativa del Banco Santander (Calle Juan Ignacio Luca de Tena 9, Madrid), donde se congregaron todos los asistentes para asistir a las ponencias organizadas en el auditorio principal. Diego Olmedilla, director general de FACYRE, fue el encargado de conducir el acto, dando en primer lugar la bienvenida a los asistentes y explicando lo que a lo largo de las dos jornadas se encontrarían.
Tras esto, Ángel Rivera, Director de Banca Comercial del Banco Santander, agradeció a los allí presentes su asistencia y compartió con ellos todo lo que el banco había hecho para apoyar al sector durante la pandemia. A continuación, Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y chef y propietaria de El Qüenco de Pepa, dio la bienvenida a los asistentes poniendo en valor al sector; recordando el esfuerzo realizado, las dificultades superadas y habló de lo necesario que es ser cada vez más sostenibles. Chema León, Director de Marketing de Makro España, empresa que ha cumplido ya 50 años, presentó el que será el Día de la Hostelería 2022 donde se realizará el brindis más largo del mundo y donde dio el pistoletazo de salida a una gran multitud de esculturas gigantes de platos que estarán dispuestas por todo España.
Guillermo Lobato, Key Account Director de Rational Ibérica, mostró al auditorio la gestión digitalizada de la cocina a través de la aplicación ConnectedCookin. También se presentó el Certamen Nacional de Cocina, que tendrá lugar en Mérida, en el mes de noviembre. Un evento que FACYRE organiza en colaboración con sus asociaciones y la Academia de Bocuse d´Or. A continuación, Pablo Mariñas, especialista en gestión de residuos de ECOEMBES, compartió con los allí presentes cómo funciona el sistema de reciclado de la compañía y mostró el proyecto Ecohostelero. El Kilómetro Cero tuvo su protagonismo con Agrochef, el proyecto que desde FACYRE y Alianza Rural, junto a numerosas asociaciones del sector agrario, gestaron durante la pandemia para poner conectar productos y hosteleros sin intermediarios.
Como guinda del evento, el conferenciante y reputado cirujano español Dr. Mario Alonso Puig tomó la palabra en su ponencia “La Cocina con Alma”.
La actividad de la tarde tuvo lugar en la fábrica de Mahou (Alovera, Guadalajara), donde a través de un recorrido por la misma los asistentes pudieron conocer mucho más sobre la historia de la empresa y su cerveza, además de disfrutar de la Gastro Experiencia Mahou, degustando distintos maridajes de tapas y cervezas, y un maestro cervecero compartió las claves para tirar la caña perfecta.
La segunda jornada del Encuentro Nacional de Cocineros y Reposteros de España tuvo lugar en la madrugada del martes 27 de septiembre, comenzando con una visita guiada a las instalaciones de Mercamadrid, uno de los mayores mercados mayoristas de Europa. Tras el madrugón los cocineros se dirigieron a Aranjuez, a la sede del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) de la Comunidad de Madrid, donde los participantes conocieron de primera mano las diferentes actividades formativas, de investigación y promocionales de la gastronomía de la región. Allí acudió la consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Pilar Martín Martín y Miguel Garrido, presidente de la Confederación Empresarial de Madrid (CEIM) para disfrutar de un espacio de encuentro entre las administraciones, productores, ganadores y hosteleros.
Como punto final al mayor encuentro gastronómico del año, tuvo lugar un showcooking en colaboración con Rational, Love My bar, Pascual, Violife (Upfield), Foodtruck de Agrochef, Makro, Mahou, y una degustación de los productores de Comunidad de Madrid, IMIDRA y CAEM, así como del Bacalao de Autor de la empresa Bacalaos El Barquero, Oms y Viñas, vinos de Madrid, Madrid Miel, Quesería Jaramera, miel Antonio Simón, Viña Bosquera, vermut Zecchini, café 1958 y Oleum laguna.
