El final de agosto marca el inicio de la temporada de chiles en nogada, un platillo icónico que celebra lo mejor de la gastronomía mexicana. Con la llegada de las nueces de Castilla y las granadas, ingredientes fundamentales de esta receta, el restaurante Iztac se prepara para ofrecer una experiencia culinaria que honra las tradiciones de México.
Un platillo con historia y leyenda
El chile en nogada es más que un simple platillo; es un símbolo de la riqueza gastronómica de México. Este país, reconocido por la UNESCO como Patrimonio Invaluable de la Humanidad, cuenta con una diversidad culinaria impresionante, y los chiles en nogada ocupan un lugar especial en esa vasta tradición.
La leyenda de este platillo se remonta a septiembre de 1821, cuando Agustín de Iturbide, al frente del Ejército Trigarante, pasó por Puebla rumbo a la Ciudad de México tras la firma de los Tratados de Córdoba. Se dice que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en honor al santo de Iturbide, prepararon un platillo especial el 28 de agosto. Inspiradas en la bandera del Ejército Trigarante, que tenía los colores verde, blanco y rojo, crearon los chiles en nogada para representar las tres garantías del Estado: unión, religión e independencia.
La receta tradicional: un equilibrio de sabores
La receta del chile en nogada es una obra maestra de la cocina mexicana. El chile poblano, cuidadosamente seleccionado, se rellena con una mezcla de frutas como manzana, pera, durazno y plátano, junto con frutos secos como nueces, pasas y almendras, y una combinación de carne picada de ternera y cerdo. Todo ello se baña en una salsa de nuez, queso, jerez y nata, para luego ser decorado con granada y perejil, creando un contraste de sabores y colores que deleita los sentidos.
La temporada de chiles en nogada depende de la disponibilidad de nueces frescas de calidad, y generalmente se extiende hasta finales de septiembre. Durante este periodo, el platillo se ofrece como una sugerencia especial fuera de carta en Iztac.
Iztac: Un templo de la gastronomía mexicana en Madrid
Con más de cinco años de trayectoria, Iztac se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana en Madrid. Este restaurante ha logrado capturar la esencia auténtica de México gracias a la pasión de Jorge Vázquez, propietario de Iztac, y el talento del chef Juan Matías, quien está al frente de la cocina. La combinación de recetas tradicionales y una ejecución impecable ha hecho que Iztac sea un lugar de culto para los amantes de la gastronomía mexicana.
Desde 2021, Iztac está recomendado por la prestigiosa Guía Michelín, un reconocimiento que avala la calidad y autenticidad de su propuesta culinaria.
Un viaje a México desde el corazón de Madrid
Iztac no es solo un restaurante; es una experiencia completa. Ubicado en el mismo local que albergó al mítico restaurante «México Lindo», el primer restaurante mexicano en Madrid desde 1959, cada rincón de Iztac cuenta una historia. Desde su nombre, inspirado en la trágica historia de amor entre Iztaccíhuatl y Popocatépetl, hasta los espectaculares grabados de Gabriel Moreno que adornan el salón, todo en Iztac está cuidadosamente pensado para sumergir al comensal en la cultura mexicana.
La decoración del restaurante y su terraza, a cargo del estudio de interiorismo Free Hand, liderado por la arquitecta mexicana Lourdes Treviño, es otro elemento que destaca en la experiencia Iztac. Cada detalle, desde las piezas de arte hasta los utensilios de mesa, ha sido seleccionado por Jorge Vázquez en sus viajes a México, lo que refuerza la autenticidad del lugar.
Vive la tradición en Iztac
Si quieres experimentar el verdadero sabor de México en Madrid, Iztac es el lugar ideal para disfrutar de los chiles en nogada. Este platillo, lleno de historia y simbolismo, se convierte en una oportunidad única para conectar con la cultura mexicana a través de sus sabores.
La temporada de chiles en nogada en Iztac es corta, pero su impacto es duradero. No pierdas la oportunidad de probar este manjar que encapsula la esencia de México en cada bocado.
