Un evento que une gastronomía e inteligencia artificial
La cumbre gastronómica Madrid Fusión Dreams regresa este 2025 con su segunda edición, centrándose en la revolución que la inteligencia artificial (IA) está generando en el mundo de la alimentación. Bajo el lema Dreams #spainfoodtechnation, el evento explorará cómo la IA está transformando la cadena alimentaria, permitiendo la creación de nuevos productos y promoviendo una alimentación más saludable y sostenible.
Una mirada futurista
El congreso, que se llevará a cabo en un espacio innovador con formato de cuadrilátero abierto al diálogo, reunirá a más de 60 expertos. Entre ellos, se destacan el bíologo marino Carlos Duarte, galardonado con el prestigioso Premio Japón 2025, y la experta en IA Cecilia Tham, CEO de Futurity Systems. Además, figuras icónicas de la cocina como Ferran Adrià también serán protagonistas con sesiones dedicadas al minimalismo gastronómico y la gestión integral de restaurantes.
Chefs destacados
Grandes nombres del panorama culinario como Albert Adrià (Rest. Enigma*), Oriol Castro (Disfrutar***), Diego Guerrero (DSTAgE**) y Mario Sandoval (Coque**) liderarán debates y talleres. También estarán presentes talentos emergentes como Javier Sanz y Juan Sahuquillo (OBA*), así como chefs comprometidos con la sostenibilidad y la innovación.
Tecnología y sostenibilidad
Durante la jornada inaugural, se discutirá el impacto de la IA en la restauración, desde la gestión de restaurantes hasta la creación de menús personalizados. Cecilia Tham explicará cómo estas herramientas pueden transformar el día a día del sector gastronómico. Otros expertos, como el CEO de OSCILLUM, Pablo Sosa, abordarán la aplicación de tecnología para lograr restaurantes más sostenibles.
En paralelo, se explorarán conceptos como la gastronomía circular y los cultivos verticales, estrategias clave para enfrentar los retos del cambio climático. Carlos Duarte, con su experiencia en superalimentos marinos, mostrará cómo los recursos del océano pueden ofrecer soluciones sostenibles para una creciente demanda alimentaria.
La evolución de la alta cocina
El evento también pondrá el foco en las tendencias emergentes de la alta cocina. Una mesa redonda con chefs, periodistas e influencers analizará si los menús degustación seguirán siendo protagonistas o si las cartas tradicionales tomarán mayor relevancia. Además, se debatirá sobre cómo las redes sociales influyen en el éxito de un restaurante.
Ferran Adrià, junto a elBulliFoundation, ofrecerá un taller global para desentrañar las claves de la gestión de restaurantes, incluyendo estrategias de marketing y comercialización.
Nutrición y salud bajo la lupa
La tercera jornada estará dedicada al impacto de la IA en la nutrición y la salud. Rafael Urrialde, profesor de la Universidad Complutense, profundizará en cómo estas tecnologías pueden mejorar la planificación de menús, la gestión de alérgenos y la evaluación de la sostenibilidad de los alimentos. Asimismo, el Dr. Serafín Murillo del Hospital Sant Joan de Déu, hablará sobre la relación entre nutrición y diabetes.
Otro punto clave será el uso de fermentaciones y enzimas en la innovación alimentaria, así como la aplicación de la biogenética para mejorar cultivos y desarrollar alimentos funcionales.
Nuevas perspectivas en la alimentación
En una sesión dedicada a la Estrategia Nacional de Alimentación, Ana Rodríguez Castaño, secretaria general del Ministerio de Agricultura, abordará cómo la biotecnología puede transformar nuestra relación con los alimentos.
El evento también destacará la Silver Economy, enfocándose en las personas mayores como un segmento de consumo activo y diverso. Bajo el título “Del Edadismo a la Silver Economy”, una mesa redonda transformará la percepción tradicional de este grupo, reconociendo su impacto en sectores como la alimentación y la salud.
Con un enfoque integral que une tecnología, gastronomía y sostenibilidad, Madrid Fusión Dreams promete ser un referente en la exploración del futuro de la alimentación.
