Iztac rinde homenaje de una manera especial
La noche del 15 de septiembre, conocida por el famoso «Grito de Dolores», es un momento clave en la historia de México. Este evento conmemora el discurso pronunciado por el cura Miguel Hidalgo en 1810, que marcó el inicio del movimiento independentista mexicano. En esta fecha, la gastronomía tiene un papel protagónico, algo que refleja su estatus como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Este año, Iztac ha decidido rendir homenaje a esta tradición de una manera especial. El sábado 14 de septiembre, un día antes de los festejos oficiales, se ofrecerá un menú exclusivo «a cuatro manos». Este festín será preparado por la reconocida chef Alejandra Parra, del restaurante La Chilanga, junto con el chef de Iztac, Juan Matías.
Un festín para celebrar
La velada, bautizada como una «Noche de Culto», en honor a la tradición de los Viernes de Culto creada por la chef mexicana Lula Martín del Campo, incluirá un menú cuidadosamente diseñado. Los platos seleccionados por los chefs Parra y Matías son una muestra de la riqueza culinaria de México:
- Cóctel de bienvenida: Sangre Azteca
- Crema de chayote y calabaza
- Trilogía de antojitos: Huarachito de pulpo, chorizo y velo ibérico; taco de lechón crujiente; panucho yucateco
- Chile en nogada
- Lomito de cerdo con salsa de guayaba
- Postres: Suspiro de cielo y mousse helada de cajeta
El platillo estrella de la noche será, sin duda, los chiles en nogada, que tienen un lugar especial en las celebraciones patrias de México. Esta receta no solo es un deleite para el paladar, sino que también cuenta con una rica historia.
La leyenda de los chiles en nogada
Se dice que los chiles en nogada fueron creados en septiembre de 1821 cuando Agustín de Iturbide pasó por Puebla junto al Ejército Trigarante, de camino a la Ciudad de México. En su honor, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon un platillo especial que reflejara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, simbolizando la unión, religión e independencia.
El chile poblano se rellena con una mezcla de frutas (manzana, pera, durazno y plátano), frutos secos (nueces, pasas, almendras) y carne picada de cerdo y ternera. Este relleno se cubre con una suave salsa de nuez, jerez y nata, y se decora con granada y perejil, logrando el aspecto tricolor que representa los ideales patrios.
La celebración del sábado 14 también contará con la música en vivo del mariachi Mezcal y la actuación de la DJ mexicana May Parra, quienes crearán el ambiente festivo ideal para disfrutar de este menú único.
Sobre La Chilanga y su chef
La Chilanga, el restaurante dirigido por la chef Alejandra Parra, es un referente en la gastronomía mexicana en España. Ubicado en Cantabria durante los últimos diez años, el restaurante ha sido reconocido con importantes distinciones, como la recomendación en la Guía Repsol y el sello Copil a la excelencia gastronómica. Además, Parra es finalista al premio de mejor chef mexicana destacada en el extranjero, un reconocimiento que subraya su trayectoria y talento en la cocina.
En la primavera de 2025, La Chilanga cambiará de ubicación, abriendo sus puertas en Corralejo, Fuerteventura, donde continuará ofreciendo lo mejor de la cocina tradicional mexicana en un nuevo entorno.
Iztac: una tradición renovada
Por su parte, Iztac, situado en la Plaza de la República del Ecuador en Madrid, es un lugar emblemático. Su local ocupa el mismo espacio que, en 1959, fue inaugurado como México Lindo, el primer restaurante mexicano en la capital española. Desde su apertura, Iztac se ha dedicado a mantener viva la tradición y la cultura mexicana a través de su cocina.
El diseño del restaurante, a cargo del estudio de arquitectura Free Hand, combina la elegancia minimalista con materiales como la madera, creando un ambiente cálido y acogedor. Además, los lienzos del artista Gabriel Moreno adornan el espacio, narrando la mítica leyenda de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, dos símbolos de la Ciudad de México.
El precio del menú a cuatro manos será de 65 euros, ofreciendo una experiencia única que combina historia, cultura y alta gastronomía en el corazón de Madrid.
Plaza de la República del Ecuador, 4
28016 Madrid
http://iztac.es/
Con esta colaboración entre dos grandes chefs, Iztac invita a celebrar el Grito de Independencia con un menú que rinde homenaje a la rica tradición culinaria de México, en una noche que promete ser inolvidable.
