和をもって貴しとなす」(“La armonía es lo más valioso»). En un mundo donde técnicas y sabores se entrelazan, encontramos la verdadera riqueza al fusionar lo mejor de cada cultura.
Este proverbio japonés destaca el valor que se obtiene al combinar diferentes elementos de manera armoniosa, lo cual es fundamental en la cocina de fusión. Y tiene más sentido que nunca con la alianza de la marca de whisky escocés Johnnie Walker Blue Label y el restaurante Lady Bongo, que se unen para explorar y revelar los secretos del umami a través de una experiencia que tiene como protagonista al quinto sabor.
Muchos han sido los que han intentado descifrar el umami, el sabor más enigmático de todos. Tras un exhaustivo proceso, la Master Blender Emma Walker junto con el chef Tres Estrellas Michelin Kei Kobayashi guardan ahora este secreto en la botella Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami.
Cada gota de este elixir líquido es resultado de una meticulosa selección de barricas, donde solo una entre 25.000 fue considerada digna de incorporarse a la creación de este perfil umami.
En nariz, revela una sinfonía de notas dulces y saladas, mientras que en boca despliega un abanico de sabores que van desde la frescura de las manzanas verdes hasta el ahumado de carne y la dulzura de las mandarinas. Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami representa la culminación de la exploración de sabores y la búsqueda constante de la innovación en el universo del whisky escocés.
Considerado un foro de danza armoniosa de ingredientes que trasciende fronteras y tradiciones, Lady Bongo rompe con las convenciones de la comida japonesa, apostando por un concepto que evoca la mezcolanza de sabores entre Japón y Perú. Una celebración de la cultura japonesa que ha viajado por el mundo y ha vuelto transformada, donde la delicadeza de la cocina nipona se impregna de la exuberancia de los sabores del trópico. Su responsable es el chef peruano Omar Giraldo, quien con solo 23 años formó parte del equipo de Maido, considerado el Mejor Restaurante de Latinoamérica según el jurado de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2023. En esta pasión heredada de su madre, Omar trabaja bajo la premisa de que la gastronomía es algo que trasciende de la comida, es una manera de conseguir una experiencia sublime.
Omar Giraldo
Para esta colaboración junto con Johnnie Walker Blue Label, Omar ha creado un exclusivo menú que acompañará a una experiencia en torno a este elixir y que estará disponible durante seis meses. Articulado con 8 pases, el menú tendrá el quinto sabor como protagonista. Entre sus pases, se encuentra la ostra sorlut, con plancton, hiervas anisadas y lima verde acompañada de una vaporización de Johnnnie Walker Blue Label Elusive Umami, un delicado usuzukuri de virrey con caviar perfumado en Elusive Umami o un sando de wagyu elaborado con brioche, caviar Beluga y mostaza Karashi.
Esta experiencia solo podrá disfrutarse en días seleccionados bajo reserva a través de la web de Lady Bongo. Además, se ofrecerá en el reservado de la planta baja del restaurante, un espacio envolvente diseñado para elevar la experiencia gastronómica y despertar los cinco sentidos.
