La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) organizó el Concurso de la Mejor Ensaladilla de la Comunidad de Madrid. Los cocineros debían presentar una receta que tuviera entre sus ingredientes, al menos dos productos certificados de Madrid con el sello de garantía Madrid Calidad. Producto Certificado, que garantiza el origen y la calidad de los alimentos de Madrid.
La ensaladilla de Jorge Baeza, del restaurante La Savina, nuevo proyecto ubicado en Valdebebas (Av. de Juan Antonio Samaranch, 67, Hortaleza, 28055 Madrid), es la mejor de la Comunidad de Madrid. Así ha quedado acreditado tras alzarse con el primer puesto en el certamen La mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid.
“El éxito de nuestra ensaladilla está en asar la patata y una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos, en este caso pepinillos y aceitunas, también un poquito de anchoa. Con esa misma mayonesa cubrimos y ponemos un picadillo de piparra y pepinillo; terminamos con una emulsión de piparra por encima”, explica Jorge Baeza, de La Savina.
«Tenemos muchas ganas de que la gente venga a probarla y disfrutarla«
Jorge Baeza
La segunda y tercera posición han sido para Alejandro Martínez, de Velarde 13, y para Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar. Todo ello en una final a la que han llegado un total de nueve finalistas
Segundo puesto
Alejandro Martínez, de Velarde 13, que ha conseguido la segunda plaza explica que su ensaladilla “tiene como producto principal una patata de variedad castiza y los huevos de Granjas Villarreal”. Coincide con la de Baeza en la elaboración, en el asado de la patata en lugar de la cocerla. Ellos, en Velarde 13, añaden una anchoa y una sardina ahumada de Santoña para darle un toque más salino a la ensaladilla.
Tercer puesto
Javier Alfaro, chef de Inclán Brutal Bar, ha conseguido el tercer lugar y apunta que su ensaladilla es «la clásica«. «Lleva patata madrileña, huevos de Granjas Villarreal, judía verde, zanahoria y una mayonesa casera un poco más untuosa y una ventresca a baja temperatura, cinco horas a cincuenta grados. Acompañamos con polvo de aceituna y piparra«.
Nueve han sido los participantes que han llegado a la final de la edición 2025 del certamen La mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid. Los participantes tenían que preparar este plato tan nuestro con, al menos, dos productos M Producto Certificado de Madrid: requisito imprescindible junto a que tuviera un establecimiento abierto al público para poder venderla y consumirla.
Jurado
El jurado de cata del concurso ha estado compuesto por diferentes profesionales de la hostelería Juan Antonio Medina(TATEL), Guillermo Mort (La Ancha), Manuel Franco (La Casa Manolo Franco), Abel Prudencio (ACYRE Madrid), Ana Lázaro (Barro) y Jorge Asenjo (Barro). El jurado técnico lo han formado varios miembros de la Junta Directiva de ACYRE Madrid: Carlos Sierra, Estela Sayar y José Luis Inarejos.
“Es emocionante ver los nervios de los participantes, cómo quieren dar lo mejor de sí mismos en este tipo de concursos”, dice José Luis Inarejos, vicepresidente de ACYRE Madrid. “El nivel sube cada año y, aunque la ensaladilla es algo tradicional, los cocineros que se presentan saben darle un toque especial para sorprender al jurado”, ha añadido el cocinero madrileño.
ACYRE, desde 1923
La asociación de cocineros y reposteros de Madrid, ACYRE, es una organización que reúne a los distintos profesionales de la hostelería madrileña, tanto de la capital como de la región, para concentrar inquietudes, aunar esfuerzos y crear sinergias que hagan de la gastronomía madrileña un valor seguro y de excelencia.
Sus orígenes datan de comienzos del siglo pasado, concretamente en 1923. Aunque la formación se registró allá por los años sesenta del siglo veinte, siempre estuvo presente los objetivos de fortalecer la entidad profesionale de los cocineros y reposteros de Madrid y de la Comunidad, favorecer el ámbito turístico de capital y región y potenciar las empresas de hostelería.
Hoy, con más de cien años de historia a sus espaldas, siguen luchando por cumplir estos objetivos, adaptandolos a los nuevos tiempos y demandas, y hacer que sus socios formen parte de la vanguardia de la hostelería de la capital, de la región y del mundo entero. Más de 500 afiliados hacen esto posible cada día, y esto posible gracias a un trabajo con entidades públicas y privadas de la gastronomía madrileña y nacional.
