El pasado 13 de enero, la finca Casillas de Velada, situada en el corazón de Toledo, fue escenario de un evento único: la Jornada de Montanera, organizada por Miguel España e Hijos. Esta experiencia ofreció a los asistentes una inmersión completa en el universo del cerdo ibérico de bellota, desde su crianza en la dehesa hasta la degustación de sus productos más selectos.
Un compromiso con la sostenibilidad y la calidad
La empresa cuenta con 1.500 hectáreas de dehesa propias, donde cría anualmente a 450 cerdos ibéricos de bellota. Además, colabora con otras fincas cercanas para garantizar una producción sostenible y respetuosa con el entorno natural. Este enfoque asegura la elaboración de productos de altísima calidad, como jamones y lomos ibéricos, que destacan tanto en el mercado nacional como internacional.
La campaña de montanera 2024/25 ha sido especialmente favorable gracias a las excelentes condiciones climáticas. La abundancia de bellotas en la dehesa ha permitido una alimentación óptima para los cerdos, lo que se traduce en una producción estimada de 1.500 animales este año. Esto equivale a 3.000 jamones y 3.000 paletas de bellota ibéricos, todos ellos con el sello de calidad que caracteriza a la marca.
Un recorrido por la tradición ibérica
Durante la jornada, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer el proceso completo de la montanera, visitando la finca y observando a los animales en su hábitat natural. En este entorno privilegiado, pudieron apreciar de cerca cómo los cerdos son criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas y pastos.
Uno de los momentos más destacados fue la cata de jamones de diferentes añadas (2020, 2021 y 2022). Este evento estuvo a cargo de Carlos Muñoz, maestro cortador, quien deleitó a los presentes con su destreza y explicó las características únicas de cada pieza. La actividad reunió a 30 participantes, entre ellos profesionales del sector, clientes de hostelería y expertos en retail, creando un ambiente propicio para el intercambio de ideas y experiencias.
Un final memorable con sabor y música
La experiencia culminó con una comida campera preparada por el renombrado chef Alfonso Beltrán, del restaurante La Fonda de Torrijos. En un entorno rodeado de encinas y cerdos ibéricos, los asistentes disfrutaron de una exquisita propuesta gastronómica, que incluyó productos de la propia finca. La jornada estuvo amenizada por un guitarrista flamenco, cuya música aportó un toque único y tradicional al evento.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, destacó la importancia de este tipo de iniciativas: «Nuestra Jornada de Montanera refleja el compromiso con la excelencia y la tradición que define a nuestra marca». Además, subrayó el cuidado y la atención en cada etapa del proceso de producción, desde la alimentación natural de los animales hasta la selección de cada pieza, como una de las claves de su éxito.
La importancia de la montanera en la calidad ibérica
La montanera es un proceso fundamental en la producción de ibéricos de bellota. Durante este periodo, cada cerdo consume entre 7 y 9 kilogramos de bellotas al día, lo que les permite aumentar su peso en aproximadamente 1 kilogramo diario durante 45-50 días. Este proceso no solo garantiza la calidad del producto final, sino que también resalta el carácter sostenible y natural de la crianza.
Miguel España e Hijos comercializa anualmente 6.000 lomos ibéricos de bellota, además de jamones y paletas. El 40 % de su producción se destina a la distribución especializada, mientras que el resto tiene como destino la alta gastronomía, consolidándose como un referente en el sector.
Un legado de más de tres décadas
Con más de 30 años de trayectoria, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las empresas cárnicas españolas de mayor proyección. Su éxito radica en la combinación de tradición e innovación, incorporando tecnología de última generación en los procesos de producción y envasado para garantizar la máxima calidad de sus productos.
La Jornada de Montanera no solo fue una celebración de los valores de la empresa, sino también una demostración de cómo se pueden unir la excelencia gastronómica, el respeto por la naturaleza y el amor por las tradiciones en un evento inolvidable.
