Coincidiendo con el momento óptimo de la materia prima, La Máquina presenta una nueva edición de sus esperadas Jornadas del Bacalao Negro Salvaje de Alaska, una cita imprescindible para los amantes del producto de excepción y la alta gastronomía. Desde esta semana y hasta el próximo 8 de abril, los restaurantes de la firma incorporan a su propuesta este «tesoro marino» capturado en las gélidas aguas del Pacífico.
Conocido técnicamente como Gindara, el Bacalao Negro salvaje es una especie única que habita en las profundidades del talud continental, generalmente por debajo de los 200 metros. Esta ubicación extrema y su alimentacimáón natural le otorgan unas cualidades excepcionales: una carne blanca, jugosa y de textura aterciopelada que lo sitúa entre las joyas más codiciadas de las cartas internacionales.
Un recetario que respeta el origen
La propuesta de estas jornadas pone de relieve la versatilidad del Bacalao Negro a través de elaboraciones que van desde el tradicional Potaje de Vigilia con garbanzos y espinacas hasta opciones para compartir como la tortilla de bacalao.
Los amantes de los sabores puros podrán disfrutarlo también a la plancha con pimientos asados o en su versión marinado en miso blanco , una preparación que resalta la jugosidad y el característico dulzor de este pescado salvaje.
Estas jornadas del Bacalao Negro Salvaje de Alaska, estarán activas en los restaurantes de la firma: La Máquina Jorge Juan, Caleido, Original, Chamberí, La Moraleja, Casa Narcisa, Casa Nemesio, El Jardín de La Máquina, La Parrilla y Puerta 57, donde el comensal podrá disfrutar de esta propuesta de temporada.
Con la puesta en marcha de esta iniciativa, La Máquina reafirma su compromiso con la búsqueda constante de la mejor materia prima de temporada, fiel a la premisa que define a la casa desde su fundación: «Hacemos lo bueno como ya no es costumbre».
La Máquina desde 1982
La Máquina es una firma de restauración madrileña fundada en 1982 por Carlos Tejedor con un primer restaurante en Sor Ángela de la Cruz (Tetuán). Actualmente cuenta con 19 establecimientos en ubicaciones estratégicas de Madrid y Málaga. Desde la emblemática calle Jorge Juan hasta La Moraleja, pasando por Goya, Gran Vía, el Paseo de la Castellana o el Bernabéu, cada espacio tiene identidad propia, pero todos comparten un mismo hilo conductor: la búsqueda incansable de la calidad, la calidez del servicio y el respeto a la gastronomía tradicional española.
Desde 2015, bajo el liderazgo de Sergio Tejedor como consejero delegado y presidente, y de Roberto Tejedor como chef ejecutivo, segunda generación al frente de la compañía, el legado de su fundador no solo se conserva, sino que evoluciona.
La Máquina se caracteriza por su apuesta por la cocina tradicional española, elaborada con materias primas de calidad, una cuidada puesta en escena y un servicio que combina cercanía y profesionalidad bajo el lema: “hacer lo bueno como ya no es costumbre”.
