Madrid se prepara para una de las aperturas gastronómicas más esperadas del año. Kō by 99 Sushi Bar, el nuevo concepto del Grupo Bambú, debutará mañana lunes 17 de marzo en el exclusivo espacio gastronómico de la décima planta del estadio Santiago Bernabéu.
Este restaurante de 600 m² combina un interiorismo de lujo con una terraza que ofrece impresionantes vistas al campo del Real Madrid. Su acceso se encuentra entre las calles Padre Damián y Rafael Salgado, concretamente por la Puerta 39, en el número 3 de la calle Padre Damián.
Un concepto innovador con esencia japonesa
Kō by 99 Sushi Bar hereda la excelencia culinaria de 99 Sushi Bar, pero con un enfoque moderno y pensado para compartir. Su oferta mantiene la tradición japonesa, pero con una visión más contemporánea.
Al frente de la propuesta gastronómica está el chef ejecutivo Noam González, quien ha trabajado en restaurantes de prestigio como 99 Sushi Bar y Saddle. Su experiencia garantiza una carta sofisticada, con productos de primer nivel y una ejecución impecable.
Sabores nipones con un toque creativo
La carta de Kō by 99 Sushi Bar está diseñada con ingredientes de la más alta calidad, seleccionados de proveedores nacionales e internacionales.
Entre los entrantes destacan el okonomiyaki de toro con emulsión de trufa y jalapeño, las gyozas de jabalí con dashi de remolacha, y la ostra con espuma de yuzu y su perla. También sobresalen los tartares y carpaccios, como el de erizo con caviar ahumado o el de hamachi con ponzu.
Para los amantes del sushi, la selección de sashimis y caviar prémium es imprescindible. Opciones como el Imperial Moriwase, con 32 cortes de pescado, o el de erizo de mar, destacan por su calidad y profundidad de sabor.
Sushi de autor y platos principales
Kō by 99 Sushi Bar presenta una propuesta de sushi donde conviven tradición y modernidad. Entre las piezas más destacadas se encuentran el hosomaki de carabinero con wasabi fresco y ajo crujiente, el maki 99 Jewel con toro y caviar, y el futomaki de cangrejo real, ikura y erizo de mar.
En los platos principales, la robata japonesa cobra protagonismo con opciones como el pollo de corral glaseado con miel Gochujang y emulsión de jalapeño, la lubina atlántica con miso blanco y mojo, y el selecto Wagyu Kagoshima A5.
También hay opciones del mar, como el bacalao negro, además de una selección de arroces y ensaladas que complementan la oferta.
Una bodega de lujo y mixología de autor
La propuesta líquida de Kō by 99 Sushi Bar es otro de sus puntos fuertes. Su selección de sakes y whiskies japoneses es una de las más completas de Madrid, con etiquetas exclusivas como Iwa 5 (Toyama) y Suginomori Narai Black Junmai Daiginjo (Nagano).
La carta de vinos, con más de 250 referencias, ha sido diseñada por Mónica Fernández, directora de Grupo Bambú y reconocida sumiller. La selección abarca vinos españoles, franceses y otras denominaciones internacionales, con casi 30 opciones por copa.
En el ámbito de la coctelería, la oferta incluye tanto cócteles clásicos como creaciones exclusivas. Destacan opciones como el Wasabi Sour, con grasa de Kobe y tequila lavado, o el 99 G&T, con Roku infusionado en sandía.
Un diseño espectacular con vistas únicas
El restaurante tiene capacidad para 99 comensales y cuenta con una sala principal, dos VIP Rooms y una terraza con vistas privilegiadas al Bernabéu, que promete convertirse en uno de los lugares más exclusivos de Madrid.
El diseño interior, creado por Fernando y Pedro de León junto a Jaime Castañeda, se basa en materiales de alta gama como maderas exóticas, piedras naturales y detalles en oro. Uno de los aspectos más llamativos es la incorporación de las columnas originales del estadio, revestidas en pintura dorada como homenaje a la técnica japonesa Kintsugi, que realza la belleza de las imperfecciones.
Expansión internacional del Grupo Bambú
Para Jaime Castañeda, CEO internacional del grupo, Kō by 99 Sushi Bar representa «un concepto único que combina exclusividad y alta cocina nipona en un entorno inigualable».
Grupo Bambú, fundado en 2005, continúa su expansión internacional. Recientemente, 99 Sushi Bar inauguró un nuevo establecimiento en Mónaco, dentro del prestigioso proyecto Mareterra.
La compañía tiene planes de crecimiento en Londres, concretamente en el barrio de Mayfair, y en 2026 abrirá una nueva sucursal de Kō en un rooftop de Dubái Hills, uno de los distritos más exclusivos de la ciudad.
Información útil
Dirección: Estadio Bernabéu (Entrada por calle Padre Damián, 3 – Puerta 39)
Horario: De 13:00 h a 01:00 h, de lunes a domingo
Precio medio: 125 euros
Web: www.ko-99.com
Instagram: ko_by99madrid
