Kō by 99, un concepto exclusivo que revolucionará la gastronomía madrileña
La espera está por terminar: en la segunda quincena de enero de 2025, Kō by 99 Sushi Bar, el nuevo concepto del Grupo Bambú, abrirá sus puertas en un espacio privilegiado dentro del Nuevo Estadio Bernabéu, específicamente en uno de los exclusivos palcos de la zona gastro. Este innovador restaurante marcará la entrada del grupo en el mercado español con una propuesta única que combina lo mejor de la alta cocina japonesa, la coctelería de autor y un ambiente vibrante y sofisticado.
Un espacio elegante y moderno
El nuevo local se extiende a lo largo de 600 m2 y cuenta con capacidad para 99 comensales, distribuidos entre varias zonas: una elegante sala, una terraza que promete ser el lugar de moda durante los veranos madrileños y VIP Rooms diseñados para aquellos que busquen mayor privacidad. Según Jaime Castañeda, CEO internacional del grupo, “Kō by 99 Sushi Bar es un espacio dedicado no solo a la alta cocina japonesa, sino también a la socialización y el ocio nocturno exclusivo de Madrid, ofreciendo un lugar de encuentro único para los más selectos”.
Además, Grupo Bambú planea expandir este concepto internacionalmente con dos nuevas aperturas: una en Abu Dabi en el verano de 2025 y otra en Dubái, en 2026, en el lujoso Dubai Hills.
Un homenaje a la cocina japonesa contemporánea
La propuesta culinaria de Kō by 99 Sushi Bar ha sido creada por el director culinario internacional del grupo, Rubén Guerrero, quien ha diseñado una carta que fusiona la sofisticación de la cocina japonesa clásica con toques más contemporáneos y pensados para compartir. A cargo de la cocina estará el chef Noam Herrera, quien cuenta con una amplia trayectoria en 99 Sushi Bar y en Saddle.
Guerrero destaca que la carta se centrará en productos exclusivos, con una especial atención a los sabores del marisco y el sushi. Entre los platos destacados se encuentran el cangrejo real al ajillo con huevos de codorniz y huevas de salmón, el tartar de carabinero y bogavante y el hosomaki de carabinero con chips de ajo y cebollino. También sobresale la robata de pollo de corral con miel Gochujang y chicharrón de su piel, y la lubina atlántica con miso blanco. El menú promete ser una verdadera celebración de los sabores nipones.
Coctelería de autor y una bodega excepcional
Siguiendo la línea de 99 Sushi Bar, Kō ofrecerá una carta de coctelería de alta gama, ideal para maridar con los platos del restaurante o para disfrutar de manera independiente. Entre los cócteles más exclusivos se destacan el Zen (ron especiado, amaretto, jugo de yuzu y sirope de tomillo), el Last Samurai (tequila reposado, sake Junmai y umeshu) y el 99 Spritz (sake Dreamy Clouds, vodka, Aperol, sirope de camomila y champagne).
La bodega estará a cargo de Mónica Fernández, directora del grupo en España, reconocida como Mejor Sumiller del Mundo en 2017. La selección de vinos estará pensada para acompañar a la perfección los platos del restaurante y será otro de los grandes atractivos de este espacio gastronómico.
Un ambiente exclusivo y sofisticado
La decoración de Kō by 99 Sushi Bar ha sido pensada hasta el último detalle por los hermanos De León y Jaime Castañeda, quienes también diseñaron los restaurantes en Abu Dabi y Dubái. Los acabados de primera calidad y los materiales naturales como piedras y maderas seleccionadas crean un ambiente elegante y acogedor. La iluminación estudiada resalta la belleza del espacio, que está pensado para ofrecer una experiencia única a los comensales, tanto en el día como en la noche.
Una apertura que marcará un hito en Madrid
Kō by 99 Sushi Bar se presenta como un concepto innovador que combina lo mejor de la cocina japonesa con un ambiente moderno y exclusivo. Con su apertura en el Nuevo Estadio Bernabéu, se consolidará como uno de los lugares de referencia en Madrid, no solo para los amantes de la gastronomía, sino también para quienes buscan un lugar exclusivo para socializar y disfrutar de una experiencia sensorial única.
Información adicional
- Dirección: Nuevo Estadio Bernabéu – Palco entre las calles Padre Damián y Rafael Salgado
- Horario: Todos los días de 13:00 a 01:00
- Precio medio: 125€/persona
Sobre Grupo Bambú
Fundado en 2005 por los hermanos Pedro y Fernando De León, Grupo Bambú se ha consolidado como un referente internacional en la restauración de alta gama. Con presencia en ciudades como Madrid, Barcelona, Marbella, Abu Dabi y Dubái, el grupo ha ganado numerosos premios, incluyendo una estrella Michelin y varias EME de la Guía Metrópoli.
