Esta exquisita parrilla, La Cabrera, lleva instalada en el Barrio de Salamanca cerca de año y medio, y ha ido conquistando al público con los cortes y recetas más tradicionales del Río de la Plata… pero con el verano y el apogeo de sus mesas a pie de calle, el concepto se vuelve cosmopolita e incluye sabores de este lado del charco.
Sabores de Verano en la Terraza
Su carta exclusiva de terraza tiene, además de las imprescindibles Empanadas -de carne o humita- o unos Tacos de picaña, recetas typical Spanish que animan a empezar picoteando en clave ‘nacional’ con unas Patatas bravas, Croquetas de jamón ibérico o de rabo de toro, Ensaladilla rusa o el Matrimonio español; para seguir luego con los clásicos argentinos habituales de la sala. ¡Qué buena fusión culinaria!
El secreto mejor guardado de Palermo
O lo que es lo mismo, el restaurante argentino La Cabrera, estrena en su sede de Madrid (Velázquez, 61 – Tel. 671 28 08 78) un añadido a su oferta que se inspira ‘un poco más allá’ de la periferia de Buenos Aires, concretamente en las tapas más demandadas de la capital española. La sucursal madrileña de la firma de Gastón Riveira, que va de la mano del empresario chileno José Luis Ansoleaga, acaba de estrenar una carta exclusiva para esas ideales 10 mesas de terraza en la esquina con Don Ramón de la Cruz para poder abrir boca con una caña y un aperitivo de aquí… y luego dar el salto a Argentina en cualquier momento desde el interior del local.
Fusión de Sabores
No faltan los top ventas de nuestro país: Jamón ibérico 100% bellota, Ensaladilla rusa, Patatas bravas y cuatro tipos de Croquetas, a cual más apetecible: de boletus, de txipirón en su tinta, de rabo de toro o las imprescindibles de jamón ibérico, que se pueden pedir por medias o raciones enteras; y también otros sabrosos aperitivos como el Matrimonio español, es decir, anchoas + boquerones -no confundir con el argentino, que es algo más contundente: chorizo y morcilla, y que por cierto, se puede pedir como entrante en la carta del interior del restaurante-.
En esta propuesta más informal y cercana también encontramos Huevos rotos, Langostinos grillados a la Provenzal, o, de nuevo algo más viajeros, Langostinos Kataifi, crujientes y con salsa teriyaki; e interesantes bocados carnívoros como el Steak tartar o las Brochetas de solomillo y unos Tacos de picaña con guacamole y crema agria. Eso sí, para que nadie se confunda y piense que está en otro sitio, esta minuta tan especial se encabeza con los entrantes más icónicos de Argentina: Empanadas de carne y Empanadas de humita (o mixtas). Una antesala perfecta para entrar después a disfrutar de alguna de sus milanesas, el Matambrito de cerdo, el Ojo de bife, la entraña, el Asado de tira o el chuletón.
Cócteles Innovadores
Y como después de un picoteo, siempre apetece un cóctel, estamos en el lugar indicado, porque la carta de cócteles y bar de La Cabrera Madrid, diseñada por el bartender mexicano Christian Conde, está repleta de originales y vistosos tragos que merece la pena ir descubriendo uno a uno. El Periplo nos lleva de viaje, y sale creando nubes alrededor de un globo aerostático; otros se sirven en un vaso de mate, como el Tererétonic, y para celebrar esta fusión que acaban de estrenar con la ciudad que les acoge, nada como la Sangría criolla, con vino Malbec, chicha morada, zumo de limón, vermut Fiero y top de soda de limón coronado con daditos de fruta; o el Último tango en Madrid, un aperitivo fresco con notas dulces y herbales hecho con Cynar, pomelo fresco, óleo saccarum con romero, hierbabuena y un top de vino espumoso.
Sobre La Cabrera
El restaurante argentino La Cabrera (www.lacabreramadrid.com) tiene alrededor de 22 locales por todo el mundo, desde Chile, Estados Unidos, México, Colombia, Ecuador, Paraguay, Filipinas, Perú y en Europa, donde llegaron hace casi dos años, están en Barcelona, Málaga y Madrid. El precio medio es de 60 € y su horario, de lunes a sábado de 12:00 a 01:30 horas y los domingos de 12:00 a 00.00 h ininterrumpidamente. La zona de barra, con sillas para ver en primera fila el espectáculo de los bartender y unas pocas mesas altas, tiene capacidad para 11 personas; la sala de la planta baja, más informal, con cómodas sillas de cuero en marrón y verde, puede albergar a 48 comensales; y la superior, mucho más tranquila, insonorizada y ‘de mantel’, a 50, más las 10 que caben cómodamente en el acogedor reservado que puede tener incluso música privada. En la terraza entran 24 personas entre mesas altas y bajas y el precio medio es de 25-30 €.
En conclusión, La Cabrera en Madrid se ha consolidado como un punto de encuentro donde la gastronomía argentina y española se encuentran, ofreciendo una experiencia culinaria única y vibrante.
