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La cocina callejera mexicana llega a Barracuda MX

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Tacos, tortas, tamales o gorditas, entre otros platillos, son parte de la cultura y la gastronomía callejera mexicana. Una cultura comunitaria, ancestral y que está considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Desde hace casi una década, Roberto Ruiz se propone traer a España la esencia culinaria de México como nunca antes se había hecho y es por ello que, inspirado en su último viaje a Ciudad de México, el chef ha incorporado a Barracuda MX nuevas recetas con referencias de cocina callejera que transportan a sus calles y mercados, con preparaciones llenas de color, matices y aromas llevados a un restaurante. 

Tatiana Allard, jefa de cocina del restaurante comenta sobre estas novedades “hemos incorporado a la carta de Barracuda MX platos de antojo centrados en la cocina callejera de CDMX, donde continuamos con el uso de distintos chiles para cada receta donde buscamos cohesión a la vez que distintos matices que aportar a la propuesta”.

De este modo, los nuevos integrantes de la carta de Barracuda MX son un ceviche de pargo al pastor que refleja la frescura marina en cada bocado acompañado de piña y jalapeño, unas enchiladas de pollo de corral, crema de rancho, queso fresco y salsa de chile morita que despierta los sentidos, además de un taco de arrachera de wagyu, un corte particular de carne de vacuno que proviene del costillar, con salsa de aguacate y chile serrano para los amantes del picante. Para culminar, costilla de res al carbón con salsa de tomatillo verde y frijoles perfecta para compartir en unos tacos.

Manteniendo su esencia, Barracuda MX recorre los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano de norte a sur: desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas, territorios donde históricamente había muchas rutas comerciales y que llevaron al mestizaje con Asia a través de elaboraciones como los pescados crudos de cortes asiáticos, las frituras o las salsas cítricas que ofrecen perfiles de sabor donde ambas culturas se unen. Como resultado, una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable, donde tienen cabida técnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla.

En un restaurante tan festivo como es Barracuda MX lo mejor es acompañar la experiencia con lo mejor de la coctelería mexicana tradicional y el inconfundible toque de la casa, como la Margarita MX, que sorprende añadiendo fresas y jalapeños a la receta tradicional, diferentes tipos de micheladas, la Paloma MX con licor Humo, creado por el propio Roberto Ruiz, y el Bloody María, elaborado a partir de Mezcal Unión de apio y jalapeño, lima, veneno y tomate. Por supuesto, en el espacio no podía faltar una colección inimitable de mezcales y tequilas que harán las delicias de los fans de este destilado. 

Estas nuevas elaboraciones se convierten en la excusa perfecta para volver a un referente de la cocina mexicana en la capital, donde ya son imprescindibles su lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, el tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serranos o el guacamole con chicharrón de cerdo y salsa costeña. Recetas y técnicas características de la cocina mexicana al servicio del producto con una cocina única que solo puede suceder en Madrid, pero que nace con la raíz del Pacífico mexicano y sus calles.

BARRACUDA MX

Dirección Calle Valenzuela, 7. Madrid

Ticket medio 45- 60€

Contacto restaurante y reservas
https://barracudamx.es/

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