Lima Nikkei, una propuesta gastronómica que fusiona la esencia japonesa y peruana
Lima Nikkei, el restaurante de cocina japo-peruana, ha conquistado Madrid con una propuesta culinaria que resalta la pureza de sus ingredientes y la fusión de sabores peruanos con técnicas japonesas. En menos de dos años, este espacio se ha convertido en un referente para los amantes de la gastronomía nikkei en la capital española.
Detrás de esta apuesta está el grupo peruano Embarcadero 41, con presencia en Perú, Estados Unidos, Chile y Ecuador, que ha logrado posicionar su concepto de alta cocina nikkei en Madrid con gran éxito.
Orígenes y esencia de la cocina nikkei
La cocina nikkei surge de la fusión entre la tradición japonesa y los sabores peruanos. En Perú, donde reside una importante comunidad japonesa, esta cocina ha evolucionado, incorporando ingredientes autóctonos como el ají limo, ají amarillo, ají panka, cebolla, cilantro y jengibre rallado.
“Aunque muchos platos tienen nombres japoneses, en la versión nikkei llevan un toque peruano”, explica Ernesto Ascenzo, socio fundador y director de Lima Nikkei. “Es una culinaria con raíces urbanas, ya que los japoneses en Perú se establecieron en las ciudades”.
Una carta que va más allá de lo convencional
Lejos de limitarse a los clásicos platos crudos como nigiris, gunkan, sashimis y rolls, Lima Nikkei también apuesta por una gran variedad de platos calientes, elevando la experiencia gastronómica nikkei en Madrid.
“Trabajamos con ingredientes frescos de la más alta calidad, como atún Balfegó, corvina salvaje y ostras Gillardeau nº 2. También contamos con productos japoneses de la prestigiosa importadora Cominport y frutas y verduras de Frutas Eloy, una de las opciones más exclusivas. Nuestro pisco es Sarcay, el mejor disponible en España. En Lima Nikkei, solo entra lo mejor”, destaca Ascenzo.
El talento de Tito Bravo en la cocina
La dirección gastronómica del restaurante está a cargo de Tito Bravo, chef limeño con una amplia trayectoria en cocina nikkei. Su pasión por la fusión de culturas y sabores lo llevó a trabajar en Osaka Lima, donde fue jefe de cocina de la barra de sushi durante cuatro años. Posteriormente, desempeñó funciones en Osaka São Paulo y Mikka en Ecuador.
Desde 2018, Bravo ha trabajado en reconocidos restaurantes españoles como Kirei by Kabuki, Yakitoro by Chicote y 99 Sushi Bar & Restaurant en Marbella. Ahora, como chef ejecutivo de Lima Nikkei, imprime su experiencia en cada creación, logrando una propuesta equilibrada entre tradición e innovación.
Platos estrella para todos los paladares
La carta de Lima Nikkei está diseñada para todos los gustos, con opciones que incluyen mariscos, pescados, carnes y vegetales, además de alternativas veganas.
Entre los platos más solicitados destacan el maki acevichado (roll de langostino furai, queso crema y aguacate, cubierto con atún rojo y salsa acevichada), el nigiri de vieira trufada, el tataki con chimichurri oriental y ponzu, los udon a la huancaína con lomo saltado y el lomo saltado nikkei.
Para el broche final, la carta de postres ofrece tres opciones artesanales que buscan cerrar la experiencia con un toque dulce y refinado.
Un ambiente exclusivo y acogedor
El restaurante presenta un diseño moderno y cálido, con un aforo para 75 personas, aunque solo atienden a 50 comensales por turno para garantizar una atención ágil y platos servidos en su punto justo. “Al ser una cocina al momento, priorizamos la calidad en cada detalle”, señala Ascenzo.
Bebidas que complementan la experiencia
La oferta líquida está a la altura de la propuesta gastronómica. La carta de vinos incluye espumosos españoles y franceses, blancos y rosados nacionales e internacionales, y tintos frescos, perfectos para maridar con la cocina nikkei.
En coctelería, destacan versiones del pisco sour, el chilcano y clásicos de la mixología internacional. Para quienes prefieren bebidas sin alcohol, se ofrecen opciones como chicha morada, limonada con pepino y lima, y Lychee Nikkei con jengibre.
Datos del restaurante
LIMA NIKKEI
C/ Rosario Pino, 8, 28020 Madrid
www.limanikkeimadrid.com
IG: @limanikkei_madrid
Horarios de apertura
- Lunes: cerrado
- Martes a jueves: 13:30-16:30 h / 20:00-23:30 h
- Viernes y sábado: 13:30-17:00 h / 20:00-00:00 h
- Domingo: 13:30-17:00 h
