El mítico restaurante Ansorena ha iniciado una nueva etapa de la mano de la familia Alonso, de la “Bodeguita del Arte” junto al Retiro (Avenida Menéndez Pelayo, 17), y el resultado es, sencillamente, espectacular. Hay una frase que dice que «los lunes, si son con cocido, son menos lunes». Pero lo que ocurre cada semana en la calle Víctor Andrés Belaunde, 8, es algo que trasciende lo gastronómico para convertirse en un ritual de amistad y sabor. El mítico restaurante Ansorena ha iniciado una nueva etapa de la mano de la “Bodeguita del Arte”, y el resultado es, sencillamente, una de las mejores experiencias de cuchara de la capital.
Un honor con sello de excelencia
Antes de entrar en harina, o mejor dicho, en garbanzo, hay que destacar algo que pone a este lugar en el olimpo de la gastronomía castiza: Ansorena es uno de los selectos restaurantes pertenecientes a la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño.
Esto no es solo un título; es una garantía. Ser parte de la Cofradía significa que se respeta el rito, que el producto es excelso y que el servicio sigue los cánones de nuestra tradición más sagrada. En Ansorena, el cocido no se sirve, se rinde homenaje.
De la Madrugada en Bargas a la Mesa en Madrid
La magia de este cocido comienza cuando la ciudad aún duerme. En Bargas (Toledo), Inocencio Alonso enciende la leña de madrugada. Durante horas y horas, el puchero de barro se entrega a un trabajo lento de pura excelencia sobre las brasas de encina. Es el «chup-chup» más honesto del mundo, el que no entiende de prisas, solo de fuego y paciencia.
Al mediodía, su hijo Miguel Ángel Alonso, formado en la alta cocina junto al triestrellado Iván Cerdeño, se encarga de que ese tesoro recién hecho viaje directamente a Madrid. Así, cada lunes, Ansorena ofrece este cocido como menú único, manteniendo viva una trashumancia de sabor que trae el aroma del campo toledano al corazón de Chamartín.
El Preludio: Escabeches de Autor
Como antesala a este festín, y sabiendo que esta casa es auténtica experta en el arte del escabeche, no puedes dejar pasar sus entrantes. Probamos unos mejillones y boquerones en escabeche que eran pura seda, seguidos de unas excelentes croquetas de cogote de merluza en escabeche, extremadamente melosas, de un sabor sublime que te prepara el paladar para lo que viene.
Los tres vuelcos de la felicidad
Sentarse en Ansorena un lunes es entregarse a los tres vuelcos tradicionales, servidos con una generosidad que te hace sentir en casa de tu abuela:
El Primer Vuelco: Una sopa con sustancia, de esas que te «resucitan». Caliente, con el fideo en su punto justo y ese sutil retrogusto ahumado que le dan esas brasas toledanas.
El Segundo Vuelco: Los garbanzos. Mantecosos, de piel fina, que se deshacen en el paladar. Van acompañados de una verdura fresca y ese repollo rehogado con ajo y pimentón que es el contrapunto perfecto.
El Tercer Vuelco: La apoteosis de la carne. Chorizo de primera, morcilla artesana, tocino veteado que parece mantequilla, zancarrón y punta de jamón. Todo con el sello de calidad de una familia que sabe que en la materia prima reside el éxito.
Y para terminar, el postre es de esos que no se olvidan. Su tarta de queso artesana es una delicia, pero el brazo gitano de naranja amarga es, sencillamente, el broche de oro perfecto: equilibrado, refrescante y con ese toque artesanal que define a la familia Alonso.
El espíritu de la Bodeguita del Arte en Ansorena
Lo mejor de este relevo es que Ansorena no ha perdido su esencia de taberna ilustre, pero ha ganado la vitalidad y el saber hacer de la familia Alonso de la Bodeguita del Arte. El servicio es cercano, de los que te miran a los ojos y saben que el postre, si es que te queda sitio, es tan importante como el primer bocado.
Es el lugar ideal para una comida de negocios que quieras que termine en éxito, o para esa reunión con amigos donde las risas se mezclan con el aroma de esa fantástica sopa de fidos.
Si buscas un cocido con identidad, avalado por la Cofradía del Cocido Madrileño, con el alma de la brasa y el ambiente más castizo, Ansorena en la calle Víctor Andrés Belaunde, 8, es tu parada obligatoria. ¡No te olvides de reservar!. Yo ya tengo mi mesa para el próximo lunes. Ansorena Ansorena Ansorena
