Madrid Fusión 2025 ya tiene fecha
Un total de doce jóvenes con gran talento y proyectos propios han sido seleccionados para optar al Gran Premio Balfegó como Cocinero Revelación, un galardón que será entregado durante el próximo congreso Madrid Fusión, el 29 de enero de 2025. Estos jóvenes cocineros, provenientes de distintas ciudades españolas, están destacando por su capacidad de innovación, técnica y creatividad en la cocina, a la vez que mantienen el respeto por las tradiciones gastronómicas de sus regiones.
Innovación y técnica en la cocina joven
En su restaurante de Sevilla, Rita Llanes y Manu Lachica se han especializado en reinterpretar sabores populares de Andalucía. En un espacio reducido, donde la cocina se adapta a un número limitado de comensales, ofrecen platos que combinan texturas, temperaturas y sabores con un equilibrio perfecto. Destacan especialmente en la preparación de sopas frías, salpicones, picadillos y pucheros, con los que demuestran su dominio técnico y su imaginación para expresar mucho con pocos ingredientes.
Por otro lado, Lucía Gutiérrez, con tan solo 22 años, está sorprendiendo en el barrio de Legazpi (Madrid) con su restaurante Lur. Tras solo un año de funcionamiento, esta cocinera discípula del afamado Hilario Arbelaitz, ha logrado impresionar con sus platos tranquilos y reconocibles que tienen un fondo trabajado a conciencia. Su habilidad para controlar los puntos de cocción y su meticulosidad, también presente en la parte dulce, le han valido el reconocimiento como una de las cocineras más prometedoras del panorama actual.
Cocina que honra la tradición con un toque moderno
Àngel Esteve, chef de Restaurante Sisé en Lleida, ha desarrollado una cocina que mezcla recuerdos familiares con técnicas modernas. Su risueño enfoque le permite reinterpretar platos tradicionales con un toque personal, manteniendo siempre la esencia de su entorno y su infancia. Junto a Marc Chic, ha logrado crear un ambiente donde la cocina es un reflejo de su sensibilidad y de su bagaje profesional, especialmente evidente en sus creaciones dulces, como su emblemática tarta de chocolate.
Por su parte, Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez, los cocineros del restaurante Moral en Santa Cruz de Tenerife, destacan por su cocina técnica y sabrosa, que también incluye platos con un ligero toque isleño. El restaurante, de carácter íntimo con solo seis mesas, se caracteriza por ofrecer una propuesta gastronómica diversa y sin ataduras a un estilo concreto. Entre sus platos más destacados se encuentra la raya con salsa de mejillones y perejil y el lomo alto de vacuno con mantequilla Café de Paris.
Creatividad y pasión por los ingredientes locales
En Pedreguer, Alicante, Ausiàs Signes y Felicia Guerra han creado el restaurante Ausiàs, un local que ha ganado notoriedad gracias a su forma de interpretar la cocina salada de una manera única y creativa. Después de haber ganado el premio a Pastelero Revelación en 2022 en Madrid Fusión, Ausiàs se ha especializado en unir ingredientes como salazones, hierbas aromáticas, chacinas y casquería, con otros tan diversos como levaduras de panadería, encurtidos y frutas. Este enfoque creativo, en el que transmite la precisión de un pastelero, ha dado lugar a platos que destacan por su frescura y capacidad para transformar productos cotidianos en delicias gastronómicas.
Raíces gallegas con un toque contemporáneo
Finalmente, Claudia y Áxel, al mando de su restaurante en Santiago de Compostela, siguen una filosofía similar. Con un menú único, en el que alternan creaciones de temporada y reinterpretaciones de platos tradicionales gallegos, sorprenden a sus comensales con detalles como el escabeche cítrico de bonito o los pescados al horno con ajada. Áxel, conocido por su conocimiento del recetario gallego, ha ganado recientemente el primer premio en un concurso de San Sebastián Gastronomika con sus callos a la gallega y sus monumentales croquetas.
Jóvenes cocineros que marcan el futuro de la gastronomía
Estos doce jóvenes chefs están marcando una nueva era en la gastronomía española, fusionando tradición e innovación en cada uno de sus platos. Todos ellos, con proyectos propios, están demostrando que la cocina joven tiene mucho que aportar a la escena culinaria mundial. La elección del Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2025 promete ser un reflejo de cómo la gastronomía sigue evolucionando a través de la pasión, creatividad y dedicación de estos talentosos chefs.
