El nuevo proyecto de Miguel Cobo, Cobo Evolución, es el restaurante gastronómico que se encuentra dentro del espacio Cobo Estratos de casi 1.500 m2. Está ubicado en la plaza de la Libertad 9, en pleno casco histórico de Burgos. Un emplazamiento estratégico, entre el Museo de la Evolución Humana (museo que cuenta la transformación de los homínidos desde hace millones de años) y la Casa del Cordón, edificio en el que los Reyes Católicos recibieron a Colón tras su viaje al Nuevo Mundo, de donde exportaron productos culinarios hasta entonces desconocidos en Europa.
Cobo Evolución, es la sorpresa que se ha ido cocinando a fuego lento dentro de Cobo Estratos: “un restaurante de restaurantes”. El nuevo restaurante del chef, con capacidad para unos 12 comensales, abrirá sus puertas el próximo 1 de julio.
Cobo Evolución es el restaurante gastronómico que tiene como eje fundamental descubrir de una forma interactiva, gastronómica y sensorial la evolución humana. Tendrá un menú degustación Humanidad (129€/pax + armonía Arcilla (79€) o armonía Silex (129€)) basado en 6 etapas de la evolución humana; África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje, donde degustar cada una de las técnicas utilizadas en cada momento. Por ejemplo, Atapuerca: madurados, secados y ahumados; Altamira: fauna marina, vegetales marinos y utilización de elementos soterrados; o el Neolítico: fermentaciones lácticas, acéticas, alcohólicas, agricultura y ganadería…
Diego González, Mejor Sumiller de España 2019 y representante de nuestro país en el próximo Mundial de Sumilleres, será el responsable de armonizar las propuestas gastronómicas. Se vivirá en la parte líquida la evolución del vino recorriendo el globo terráqueo: Nuevo Mundo, vinos de Europa, bodegas históricas… El objetivo es contar una historia dentro de la propia Historia de la Evolución.
El equipo cuenta como director de sala a Miguel Plaza Muñoz y como jefe de cocina con Pau García Mas.
