Molino de Alcuneza, un referente en gastronomía responsable y turismo sostenible
Molino de Alcuneza, reconocido por su compromiso con el medio ambiente, ha sido galardonado con el primer accésit en el Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025. Este prestigioso reconocimiento refuerza su liderazgo en el ámbito del turismo rural sostenible, destacando su enfoque en la pesca responsable, la ganadería extensiva y el uso de productos de proximidad.
Sus propietarios, Blanca y Samuel Moreno, han convertido este enclave en un modelo de sostenibilidad integral, lo que les ha valido distinciones como la estrella Verde Michelin y el Sol Sostenible de Repsol. Su filosofía se basa en la conservación del entorno, el respeto por los recursos naturales y la promoción de una gastronomía que pone en valor los productos locales.
El reconocimiento tuvo lugar en la XXIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, donde también el chef Luis Muñoz Ocaña, segundo de cocina del establecimiento, obtuvo el segundo puesto en el I Concurso de Cocina con Perdiz, organizado por Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.
Un premio que impulsa la sostenibilidad en la gastronomía
Madrid Fusión y Aquanaria, empresa líder en producción de lubina sostenible para la alta cocina, han diseñado estos galardones para premiar a los proyectos gastronómicos que han hecho de la sostenibilidad un pilar fundamental. En esta quinta edición, el premio principal recayó en Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid), mientras que Lara Roguez, de Abarike (Gijón), recibió el segundo accésit.
Además del reconocimiento, los tres galardonados recibieron un premio de 1.500 euros y una escultura de metal reciclado, obra del artista Mikel Aranburu, conocido por sus creaciones inspiradas en el mundo marino.
Un modelo de sostenibilidad integral
Molino de Alcuneza, bajo la dirección de Blanca y Samuel Moreno, representa un ejemplo de turismo regenerativo que combina historia, confort y sostenibilidad. Ubicado en un molino harinero del siglo XV, rehabilitado en 1992, el hotel cuenta con 17 habitaciones, spa, piscina y un restaurante galardonado con una estrella Michelin, un Sol Repsol y una estrella Verde Michelin.
La apuesta del restaurante por una cocina sostenible se refleja en cada detalle, especialmente en la selección de ingredientes. «Nos guiamos por estrictos criterios de sostenibilidad. No utilizamos especies en peligro de extinción ni en riesgo de sobreexplotación», explican los propietarios.
En su carta, solo se encuentran productos de proximidad y carnes de ganadería extensiva, priorizando aquellas criadas de forma respetuosa con el medio ambiente y el bienestar animal. «Damos protagonismo a ingredientes con historia, cultivados por pequeños productores que consideramos los verdaderos guardianes del territorio», añaden.
Cocina con identidad y respeto por el entorno
Durante Madrid Fusión, el compromiso de Molino de Alcuneza con la gastronomía tradicional quedó reflejado en el éxito de Luis Muñoz Ocaña, su segundo de cocina. Su talento le llevó a obtener el segundo premio en el I Concurso de Cocina con Perdiz, certamen que pone en valor la cocina cinegética y la riqueza gastronómica de Castilla-La Mancha.
Un jurado de prestigio y un reconocimiento en crecimiento
El jurado del Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 estuvo compuesto por figuras de renombre en el mundo de la gastronomía y la sostenibilidad. Entre ellos, los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y los Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres), todos ellos con tres estrellas Michelin y una estrella Verde Michelin.
También formaron parte del comité expertos en medio ambiente como Verónica Sanz Izquierdo (especialista en certificaciones de sostenibilidad), Luis Laria (fundador de CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de CEMMA).
Para Blanca y Samuel Moreno, este premio representa un reconocimiento no solo a su labor, sino también a la de los pequeños productores y artesanos con los que trabajan. «La gastronomía tiene el poder de conectar a las personas con su entorno. Nuestro compromiso es seguir impulsando un modelo de turismo regenerativo que inspire un futuro más sostenible», concluyen.
