El «Ramensillo» de Zaragoza brilla en el campeonato nacional de tapas
La cocina aragonesa ha alcanzado un nuevo hito gracias al talento y la osadía del equipo del restaurante Nola Gras, que ha logrado coronarse como Campeón de España en el II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor con su famoso Ramensillo.
El evento, celebrado en Valladolid y enmarcado en un contexto singular marcado por un apagón eléctrico nacional, reunió a 17 chefs de distintos puntos del país que compitieron por destacar la versatilidad de las legumbres en formato tapa. Allí, David Lorente Blasco, chef de Nola Gras, presentó una propuesta que deslumbró al jurado por su originalidad y sabor: el «Ramensillo».
Una tapa que une tradición y vanguardia
El Ramensillo es mucho más que una tapa: es el resultado de una arriesgada y exitosa combinación entre la gastronomía japonesa y los ingredientes autóctonos del territorio aragonés. Esta creación, que toma como base la estética del ramen, eleva la legumbre a una nueva categoría culinaria.
La clave está en su ejecución. Los fideos están hechos con Garbanzo de Pedrosillo, lo que ya marca una diferencia notable. A ello se suma un caldo profundo elaborado a partir del tradicional cocido, enriquecido con el sabor del jamón de Teruel, creando una experiencia umami excepcional.
Ingredientes que narran un paisaje
Cada elemento del plato ha sido cuidadosamente seleccionado para contar una historia de identidad y fusión. Huevas de trucha pirenaica aportan frescura y textura. Borraja en brunoise, una verdura muy representativa de Aragón, añade un matiz vegetal refinado. Y como toque final, una yema de huevo cocinada a baja temperatura da cremosidad y profundidad al conjunto.
El resultado es un plato de gran complejidad y equilibrio, con un giro inesperado gracias a un aceite picante de chiles gochugaru, que aporta una vibrante nota final.
“Queríamos rendir homenaje a nuestras raíces, pero también mirar hacia fuera y ser atrevidos”, explica Lorente Blasco, visiblemente emocionado tras recibir el premio.
El «Ramensillo» se queda en la carta
La buena noticia para los comensales es que Nola Gras ha decidido incorporar el Ramensillo a su carta habitual. Así, quienes visiten el restaurante zaragozano podrán degustar de primera mano la tapa que ha conquistado al jurado nacional.
Esta decisión refuerza el compromiso del restaurante con una cocina que no solo apuesta por la calidad, sino también por la experiencia gastronómica, la sorprendente fusión de sabores y la valorización de productos locales.
Orgullo aragonés y mirada nacional
El triunfo de Nola Gras no solo es un reconocimiento al talento de su equipo, sino también una declaración del potencial gastronómico de Zaragoza y de la cocina aragonesa. “Este premio es un homenaje a nuestra tierra y a nuestras legumbres, que tienen un potencial culinario enorme”, señaló el chef al recibir el galardón.
Por su parte, Alejandro Viñal, copropietario del restaurante, expresó con emoción el significado de este logro: “Esta victoria representa el esfuerzo, la creatividad y el amor que ponemos en cada plato. Es una recompensa al trabajo diario y sitúa a Nola Gras en un lugar destacado del panorama gastronómico nacional”.
Un campeonato que celebró la creatividad
El Campeonato desTAPA las LEGUMBRES ha demostrado una vez más el valor de la tapa como formato de alta cocina. Los 17 participantes mostraron técnicas depuradas, audacia conceptual y un profundo respeto por el producto local. Las legumbres, tradicionalmente asociadas a platos humildes, se elevaron aquí como ingrediente estrella, capaces de brillar en elaboraciones sofisticadas y contemporáneas.
Con propuestas tan potentes como el Ramensillo, el certamen consolidó su propósito: dar visibilidad al potencial gastronómico de las legumbres y fomentar su uso en la cocina moderna.
Nola Gras: cocina de autor con sello local
Este triunfo reafirma la trayectoria ascendente de Nola Gras como uno de los referentes de la gastronomía creativa en España. Su estilo se basa en reinterpretar lo local desde una perspectiva global, siempre con un enfoque audaz, técnico y profundamente respetuoso con los ingredientes.
El restaurante, ya conocido por su cocina innovadora, suma ahora un reconocimiento que no solo pone en valor su propuesta, sino que también fortalece la posición de Zaragoza como capital emergente de la cocina de autor.
