El encanto del otoño en Sal Negra
El restaurante madrileño Sal Negra, ubicado en Mateo Inurria, 33, presenta su nueva carta de otoño, repleta de productos de temporada como la borraja, las setas y la perdiz. Este mes de octubre marca un hito, ya que se cumplen nueve años desde la apertura de este establecimiento en el corazón del distrito financiero de Madrid. Desde entonces, Sal Negra ha conquistado a sus comensales con una cocina que combina la tradición renovada y una profunda devoción por los ingredientes estacionales.
Un referente gastronómico en Madrid
Desde su apertura, Sal Negra ha logrado posicionarse como un referente del buen comer en cada una de las estaciones del año. La atención que Paco Pereira presta al mercado estacional garantiza que en las mesas de Sal Negra siempre se pueda disfrutar de “cada cosa a su tiempo”. Este compromiso con la estacionalidad es lo que hace que la experiencia gastronómica sea única y relevante.
Con la llegada del otoño, las setas empiezan a aparecer, especialmente tras las primeras lluvias de octubre. Cada tipo de seta tiene su propio carácter, lo que se traduce en una variedad de recetas que Paco incorpora a la carta otoñal. Este 2024, uno de los platos destacados son los Boletus a la plancha acompañados de un salteado de pied de mouton (setas lengua de vaca) y un huevo escalfado. Este plato no solo es sabroso, sino que también es una opción saludable que resalta lo mejor de la temporada.
Sabores auténticos de la huerta
Entre las exquisiteces otoñales, la borraja se erige como una de las verduras más delicadas y a menudo difíciles de encontrar en Madrid. Proveniente de la huerta navarra y llegando con unas semanas de adelanto, en Sal Negra se presenta simplemente salteada con ajo y acompañada de cachelos. Este plato, aliñado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, respeta al máximo su sabor y valor nutricional.
Además de setas y verduras, la despensa de otoño también ofrece otras delicias, como la caza de pluma. Los amantes de la perdiz encontrarán un deleite en su versión estofada con cebollita glaseada. Aquellos que prefieran una opción más fresca, pueden disfrutarla escabechada como parte de una ensalada, ideal para los días más cálidos que acompañan al veranillo de San Martín en noviembre.
Celebrando con sabor y tradición
Este octubre, Sal Negra celebra su noveno aniversario, y lo hace de la única manera que conocen sus copropietarios: José de la Cruz, al frente de la sala, y Paco Pereira en la cocina. Su compromiso es ofrecer el mejor servicio y una cocina que es a la vez sólida y eterna, arraigada en las raíces culinarias de la región y en los productos que la naturaleza ofrece cada temporada.
Cada plato en Sal Negra es una invitación a disfrutar de los sabores auténticos del otoño, con una atención meticulosa a los detalles y a la calidad de los ingredientes. Este enfoque asegura que los comensales no solo disfruten de una comida, sino de una experiencia gastronómica que evoca la esencia de la cocina española.
Un homenaje a los productos de temporada
En resumen, la nueva carta de otoño de Sal Negra es un homenaje a la riqueza de los productos de temporada. Con platos que celebran la diversidad y autenticidad de los ingredientes, el restaurante se reafirma como un destino imprescindible para los amantes de la buena comida en Madrid. La combinación de tradición y modernidad en cada plato hace que cada visita sea memorable.
Los Boletus a la plancha, acompañados de salteado de pied de mouton y un huevo escalfado, son solo un ejemplo de la atención que Sal Negra presta a los sabores de la estación. Así, el restaurante continúa su legado, ofreciendo a los comensales un viaje culinario que destaca lo mejor de la temporada y celebra la historia gastronómica de España.
