Madrid se rinde al sabor del atún rojo más exclusivo con una ruta gastronómica sin precedentes
Madrid, la capital española, se convierte en escenario de una experiencia culinaria única. Petaca Chico, reconocida empresa gaditana especializada en atún rojo de almadraba, junto con el distribuidor Prodesco, lanzan la primera Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba. La iniciativa, que se desarrollará del 1 al 31 de mayo, promete llevar a los madrileños lo mejor de este tesoro marino, capturado mediante técnicas ancestrales en la costa de Cádiz.
El objetivo es claro: acercar la cultura, el sabor y la sostenibilidad que representa la pesca artesanal del atún rojo, un producto de altísima calidad reconocido internacionalmente por su textura, sabor y valor gastronómico.
12 restaurantes, 12 formas de saborear el atún rojo
Doce restaurantes de Madrid se suman a esta ruta con propuestas creativas y sabrosas, cada una centrada en resaltar la versatilidad del atún rojo de almadraba. Los locales participantes son: La Bernardina, Insurgente, Carande, Bestial by Rosi la Loca, Bichopalo, Krudo, Ganz Wine, Hotel Novotel Campo de las Naciones, Jimmy’s, Valdivieso y Umusic Hotel.
Cada establecimiento presentará una creación gastronómica exclusiva que tendrá como protagonista a este pescado excepcional, permitiendo al público explorar nuevas formas de disfrutarlo.
Una apertura con sabor a tradición: ronqueo en directo
El punto de partida de la ruta tendrá lugar el próximo 28 de abril en las instalaciones centrales de Grupo Prodesco en Madrid. El evento inaugural incluirá una demostración en vivo del tradicional ronqueo del atún, un arte gaditano que consiste en el despiece artesanal del atún rojo.
Este proceso, llevado a cabo por dos maestros ronqueadores, permite obtener hasta 25 cortes diferentes, todos con aplicaciones culinarias distintas. Petaca Chico se encarga de comercializar estos cortes con una trazabilidad total y estándares de calidad avalados a nivel internacional.
Durante la actividad, un especialista explicará cada fase del proceso, destacando el conocimiento y la riqueza cultural que envuelve este ritual ancestral, transmitido de generación en generación.
Tapas, premios y cultura en cada plato
Además de disfrutar de propuestas culinarias de alto nivel, los comensales podrán participar en un sorteo de productos gourmet relacionados con el atún rojo. Al pedir alguno de los platos de la ruta, los clientes recibirán una tarjeta con un código QR que les dará acceso directo al sorteo.
Con esta iniciativa, Petaca Chico y Prodesco no solo celebran la temporada de pesca de almadraba —un acontecimiento lleno de emoción y significado en la provincia de Cádiz—, sino que también traen esa energía festiva a Madrid, con el propósito de compartir la historia, el respeto por el mar y la tradición culinaria gaditana con nuevos públicos.
De la mesa al origen: viaje a las almadrabas
La ruta no termina en la capital. Como cierre de esta experiencia, los restaurantes participantes viajarán a Barbate (Cádiz), donde podrán visitar las instalaciones de Petaca Chico y asistir en directo a una jornada de pesca en una almadraba.
Este viaje permitirá a los chefs y representantes de los restaurantes conectar el origen del producto con su interpretación en la cocina madrileña, fortaleciendo el vínculo entre tradición, sostenibilidad y alta gastronomía.
Un homenaje al mar y a sus oficios
Más allá de una propuesta culinaria, la Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba es un homenaje a la pesca artesanal, al trabajo de quienes mantienen viva una técnica milenaria y al sabor puro de un producto excepcional.
Con esta acción, Petaca Chico reafirma su compromiso con la excelencia y la sostenibilidad, acercando al gran público la historia que hay detrás de cada corte de atún, y promoviendo una manera más consciente y respetuosa de consumir productos del mar.
La ruta supone, además, una oportunidad para que los madrileños descubran el verdadero sabor del atún rojo salvaje, más allá del sushi o el tataki, y se aventuren a probarlo en formas sorprendentes y vanguardistas.
