Playing Solo, el restaurante ubicado en el corazón de Malasaña y liderado por el chef Luis Caballero, presenta su nuevo menú de otoño, una propuesta que refleja la esencia de su cocina: la unión de tradición y creatividad, con claras influencias de la cocina kaiseki y un profundo respeto por los productos de temporada.
Playing Solo es más que un restaurante
Para Luis Caballero, Playing Solo es más que un restaurante: es su taller personal, donde cada día puede crear y reinterpretar ingredientes de temporada a través de técnicas japonesas adaptadas a la cultura europea. Su filosofía se basa en un servicio cercano y personalizado, supervisando cada detalle, desde la preparación hasta la presentación de los platos, ofreciendo así una experiencia única para los comensales.
El menú de otoño es un homenaje a la temporada y su naturaleza, combinando sabores equilibrados que homenajean los productos locales. Arranca con propuestas ligeras como la crema de colinabo y soja, de un sabor muy intenso que se cocina durante 24h, seguido de elaboraciones de mar como lenguado con mantequilla y ponzu y platos terrosos como hongos con yasai dashi.
La caza también cobra protagonismo con la liebre con soja y col, mientras que la propuesta de trucha con pepinillo, takuan, papada y alcaparra sorprende por su equilibrio de sabores. La experiencia termina con la tarta al whiskey, un broche potente y evocador.
El nombre del restaurante, Playing Solo, refleja la pasión del chef por la música de jazz y los solos de grandes músicos, trasladando esa misma libertad y creatividad a cada plato que sirve. Inspirado en las barras de sushi japonesas, el espacio minimalista del restaurante permite al chef cocinar frente a los comensales, fomentando una experiencia íntima y directa, con capacidad para ocho personas, decorado con madera, latón, arte contemporáneo y máscaras del teatro Kabuki.
El menú de otoño de Playing Solo representa una experiencia gastronómica artesanal, cercana y en constante evolución, donde cada estación ofrece una nueva oportunidad de descubrir la cocina única de Luis Caballero, convirtiéndose en un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía en Madrid.
Las tres cocinas en las que se sostiene la propuesta gastronómica de Playing Solo, un proyecto que busca brindar una experiencia única al comensal a través de la tradición culinaria de los países que han influenciado al chef Luis Caballero.
“Nos inspiramos en las tabernas izakaya de Japón en las que el chef cocina frente a sus clientes y mantiene una conversación con ellos. Queremos acercarnos el máximo al comensal y que, a través de nuestros platos, podamos revelarles nuestra pasión por la gastronomía”,
Luis Caballero.
Sobre Playing Solo
Playing Solo es el espacio gastronómico artesanal, creativo y personal del chef Luis Caballero, donde la relación entre el comensal y la cocina es el eje principal. Su propuesta culinaria, que cambia cada tres meses, une tradición y vanguardia con claras influencias de la cocina kaiseki y un profundo respeto por el producto de temporada.
Su escenario es su cocina, compuesta por una barra de mármol con capacidad para 8 personas. Un espacio en el que es posible disfrutar de un menú de temporada con producto de cercanía y responsable con nuestro entorno. Una única «función» por servicio que comienza con todos nuestros comensales al unísono.
Además, su carta líquida con más de 150 referencias de vinos y sakes, enfocándose en pequeños vinicultores, presenta una selección muy cuidada que pone el broche de oro a la experiencia. Su diseño minimalista, el uso de latón y madera, y su gran mesa de mármol con capacidad para ocho comensales crean un ambiente íntimo y acogedor, perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica cercana y conocer de primera mano la filosofía de la cocina kaiseki.
