En noviembre de 2023, el barrio de Chamberí en Madrid dio la bienvenida a Allégorie, un restaurante que se ha ganado un lugar privilegiado en la escena gastronómica de la capital. Este proyecto, liderado por el chef francés Romain Lascarides, destaca por su cocina elaborada y precisa, donde las salsas, trabajadas como auténticas protagonistas, transforman cada plato en una experiencia memorable.
Reconocimientos en su primer año
En tan solo un año, Allégorie ha acumulado prestigiosos reconocimientos. Su inclusión en la Guía Michelin, la aparición en las listas de TimeOut y Macarfi, así como el premio Travellers’ Choice Award de TripAdvisor, que lo sitúa entre el mejor 10% de restaurantes del mundo, avalan su éxito.
La propuesta culinaria de Romain Lascarides combina la modernidad con una profunda raíz en los principios clásicos. Cada plato se elabora con productos de primera calidad, desde vegetales del campo madrileño hasta pescados y carnes de origen español, aves criadas en Castilla y el sur de Francia. Todo ello con un objetivo claro: crear una experiencia culinaria que sea a la vez sorprendente y reconfortante.
La trayectoria del chef
Con una formación en la prestigiosa escuela hostelera Lesdiguières, en Grenoble, y experiencia en restaurantes franceses galardonados con dos y tres estrellas Michelin, Lascarides trae a Madrid una nueva visión de la cocina francesa. Destacan sus etapas como sous-chef en establecimientos de renombre como La Vague d’Or, en Saint-Tropez, y 1947, en Courchevel, bajo la dirección de chefs como Arnaud Donckele y Yannick Alleno, el célebre cocinero con 15 estrellas Michelin.
En 2023, Romain decidió abrir Allégorie en Madrid con la idea de ofrecer una cocina francesa innovadora, alejada de los clichés tradicionales, y adaptada a un público internacional.
Una carta equilibrada y cosmopolita
La oferta gastronómica de Allégorie incluye una carta de restaurante, un menú de mediodía de martes a viernes, y un menú especial para cenas de martes a jueves. En su carta principal, compuesta por ocho entrantes, cinco platos principales y cinco postres, se perciben las influencias cosmopolitas que enriquecen su base técnica francesa.
Entre sus platos más destacados están los entrantes como la Vieira Acompañada, el Salmón Gravlax y el Foie Gras, además de principales como el Ave de las Landas Marie Hot y el Risotto Carnaroli. Los postres, elaborados por el chef pastelero Victor Bergerot, incluyen opciones como el Éclair Pistacho y la Tarta de Cítricos Invertida.
Menús y barra: una experiencia accesible
Además de su carta, los menús de mediodía y cena permiten disfrutar de la alta cocina a un precio más asequible, manteniendo la misma calidad. Por otro lado, el espacio de la barra ofrece una selección de tapas o raciones, diseñadas para transportar al comensal a Francia sin salir de Madrid.
El restaurante también cuenta con una cuidada selección de vinos, en su mayoría españoles y franceses, con un total de 100 referencias, incluyendo opciones naturales y espumosos. Esto garantiza el maridaje perfecto para cada plato.
Un espacio diseñado para brillar
Allégorie ocupa un local en la calle Bretón de los Herreros, con un diseño elegante pero acogedor. En la planta baja se encuentra una barra con un espacio al fondo, mientras que en el piso superior está el comedor principal, con capacidad para más de 40 comensales. Este espacio cuenta con una cocina abierta, donde se preparan los platos con meticulosa precisión.
Para eventos privados, el restaurante dispone de un salón modulable con capacidad para 18 personas, ideal para reuniones exclusivas.
Información práctica
- Dirección: Bretón de los Herreros, 39
- Horario: Martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
- Precios: Menús desde 32 euros; precio medio a la carta: 75 euros
- Reservas: A través de su página web, por correo en contacto@restauranteallegorie.com o llamando al 91 253 92 61
- Metro cercano: Ríos Rosas, Gregorio Marañón, Canal
- Parking recomendado: Espronceda 17, Espronceda 12 y Ponzano 37
Una experiencia única en Madrid
En su primer año, Allégorie ha demostrado que la cocina francesa puede reinventarse y conectar con el público madrileño. Con una propuesta que une técnica, creatividad y productos excepcionales, el restaurante se posiciona como uno de los referentes gastronómicos de la ciudad.
