Sa Marinada, recetas tradicionales de la Costa Brava para despedir el año con sabor auténtico
El restaurante Sa Marinada, referente de la cocina ampurdanesa en Madrid, ha dado un giro exclusivo a su oferta culinaria para esta temporada de invierno, sumando a su menú platos que reflejan la riqueza gastronómica de la Costa Brava. A través de recetas tradicionales de la región del Ampurdán, este establecimiento sigue sorprendiendo a los comensales con una oferta de sabores autóctonos, de la mano de una materia prima de primera calidad y una técnica culinaria impecable.
En esta ocasión, Sa Marinada presenta tres nuevos platos, en los que se destacan ingredientes locales y recetas de gran tradición en la región, llevando los sabores de la Costa Brava a la capital. Además, la cálida atención de Martina Gurt, quien lidera la sala con su estilo cercano y profesional, hace que cada comida sea una experiencia única.
Tradición ampurdanesa en cada plato
Entre las incorporaciones a la carta destaca el famoso caldo de Navidad con galets rellenas de butifarra, una receta que forma parte del recetario tradicional catalán. Este caldo, que simboliza las celebraciones navideñas, es un homenaje a las costumbres que Joan Gurt, propietario de Sa Marinada, aprendió de su madre y abuela. La butifarra, uno de los embutidos más característicos de la región, es el ingrediente clave de este plato, que se sirve con galets, una pasta en forma de caracol, rellena del delicioso embutido.
El caldo de galets es un plato único y contundente, ideal para las bajas temperaturas del invierno. Este homenaje a la cocina tradicional catalana llega con toda su carga emocional y gastronómica a los comensales de Madrid, convirtiéndose en una opción perfecta para despedir el año con sabor y autenticidad.
Mariscos y sabores del Ampurdán: un toque costero único
Otro de los platos destacados en esta temporada es el minicalamar de potera relleno de butifarra del Perol, acompañado de rebozuelos a la crema de romescu. Este plato pone en valor la excelente calidad del pescado fresco de la Costa Brava, en particular el calamar de potera, un manjar que se pesca de manera artesanal en las aguas mediterráneas. El relleno de butifarra del Perol, originaria de la región de Olot, aporta un contraste sabroso, mientras que la crema de romescu, una salsa tradicional catalana, redondea el sabor con su toque suave y delicado.
La combinación de ingredientes del mar y de la tierra en este plato refleja la filosofía de Sa Marinada, que busca equilibrar lo mejor de ambos mundos para ofrecer una experiencia gastronómica única.
Un toque dulce de la tradición catalana
En cuanto al postre, no puede faltar el famoso turrón de Sant Jordi, que Sa Marinada ha traído a Madrid para estas fechas. Este turrón, tradicional en Cataluña, es una joya artesanal que nunca falta en las mesas navideñas de la región. Elaborado con láminas de yema tostada y crema de mantequilla, este dulce es especial porque se consume frío, incluso en pleno diciembre. Para degustarlo correctamente, se recomienda cortar el turrón con un cuchillo caliente, lo que permite obtener finas láminas que se derriten en el paladar, ofreciendo una experiencia deliciosa. Además, se puede acompañar de barquillos o tejas, que complementan la suavidad del turrón.
Este postre sigue la receta tradicional de la pastelería Tuyarro, ubicada en Santa Coloma de Farners, que lo creó en 1930. Sin duda, el turrón de Sant Jordi es una de las tradiciones catalanas más emblemáticas y Sa Marinada lo ha incluido en su menú para continuar con la celebración de estas costumbres tan queridas en Cataluña.
Una despensa llena de productos de la tierra
La clave del éxito de Sa Marinada radica en su despensa, que trae productos directamente de la región del Ampurdán. Desde los mariscos frescos de las lonjas de Palamós y Rosas, hasta los embutidos de Olot y la butifarra del Perol, todo en el restaurante está pensado para ofrecer lo mejor de la tierra catalana. Además, se encuentran en la carta ingredientes de la zona como el arroz de Pals, el aceite de oliva del Ampurdán y los vinos y cavas de la D.O. Empordà. Cada plato refleja la sencillez y la excelencia de estos productos autóctonos, que se combinan con técnicas tradicionales y toques modernos para crear una cocina de fusión que enamora a todos los comensales.
La bodega de Sa Marinada no se queda atrás, con una selección de 70 referencias de vinos nacionales e internacionales, además de champagnes y cavas. Los vinos del Ampurdán tienen una alta presencia en la cava, lo que permite a los comensales disfrutar de un maridaje perfecto con cada plato.
Sa Marinada: un rincón del Ampurdán en Madrid
Sa Marinada sigue siendo un templo de la cocina ampurdanesa en Madrid. Con un ticket medio de 75€, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica única en la que prevalecen la tradición, la calidad de los productos y la técnica. Joan Gurt y Marisa Amate, los propietarios, han trabajado arduamente para conseguir crear el primer canal logístico que lleva estos productos autóctonos directamente a la capital.
Sa Marinada se encuentra en Fernández de la Hoz, 33, y abre de martes a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Para reservas, puedes llamarlos al 918 02 77 91 o visitar su página web.
