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Surtopía, la esencia de Sanlúcar en el barrio de Salamanca

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Para los apasionados de los sabores andaluces, Surtopía es un nombre conocido. Este restaurante, fundado hace 12 años por Jose Calleja, ha encontrado su lugar en el corazón de amantes de la gastronomía y expertos en la materia.

Una propuesta 100% andaluza, Surtopía ofrece productos siempre de temporada. Sus ingredientes provienen de las lonjas de Cádiz y Almería, dehesas de Huelva y Córdoba, además de quesos, vinos, aceites y aceitunas de Málaga, Sevilla y Jaén. Su oferta es única y digna de ser descubierta. A partir de ahora, la barra permanecerá abierta entre el servicio de comida y cena, presentando una carta de tardeo con platos irresistibles, algunos de ellos en medias raciones.

Un viaje de sabor en el corazón de Madrid

Desde su apertura en 2012, Surtopía (Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64) ha sido un referente para quienes buscan un trozo de Andalucía en Madrid. Jose Calleja llegó con el propósito de hacer realidad un sueño, demostrando que las utopías pueden lograrse con esfuerzo. Su visión era llevar los sabores de su tierra natal al centro de la capital, y lo ha conseguido, convirtiendo a Surtopía en un símbolo de la cocina andaluza en Madrid.

La obsesión por la calidad es uno de los pilares del restaurante. Calleja se asegura de utilizar productos de temporada y, en la medida de lo posible, todo de origen andaluz. Los pescados y mariscos llegan frescos de las costas gaditanas y almerienses, mientras que las carnes, incluidos los ibéricos, provienen de Córdoba y Huelva. Los quesos, como el de cabra Payoya y el de oveja de Grazalema, añaden un toque especial a sus suculentas tablas. Desde Sevilla y Jaén llegan las aceitunas y el aceite, mientras que los vinos de Málaga acompañan la comida con una selección de generosos y una notable variedad de champagnes de pequeños productores, que van de 30 a 40 referencias.

Innovación en cada plato

La propuesta gastronómica de Surtopía se renueva prácticamente cada mes. Con el inicio del otoño, no se pueden perder algunos de sus nuevos platos. La carne mechá ibérica con mahonesa de trufa fresca y setas Portobello es un must, así como las setas de temporada (trompetas de los muertos y chantarella) acompañadas de crema de huevo frito y trufa. Otros entrantes destacados son los boquerones en tempura de manzanilla y el cazón patanegra en adobo moruno. La famosa ensaladilla Surtopía, reconocida en competiciones, es otro de los platos que no se pueden dejar pasar. Todos estos entrantes están disponibles también en medias raciones.

Entre los platos principales, sobresalen la urta del Estrecho a la sal con aliño de salpicón gaditano y los chipirones fritos enteros con emulsión de vainas tiernas. El arroz «Bajo Guía» con galeras, chocos y langostinos de Sanlúcar es un deleite, al igual que las albóndigas de chuleta de vaca madurada con jugo de oloroso y trufa. Además, siempre hay opciones fuera de carta, y los postres merecen una mención especial. La tarta fina de tres manzanas, el ChoConguito y el Rebujito de feria son el cierre perfecto para cualquier comida.

Menú degustación y más

La mejor manera de disfrutar de la esencia de Surtopía es a través de su menú degustación de temporada, que ofrece siete pases por 75 euros. Este menú puede complementarse con un final quesero por 8 euros más y un maridaje de Gran Sherry por otros 35 euros.

Y ahora, también por las tardes, Surtopía abre de manera continua de martes a sábado, desde la 1:00 p.m. hasta la medianoche, con la cocina funcionando hasta una hora antes. Durante la tarde, de 4:00 p.m. a 8:00 p.m., ofrecen opciones de tapeo más informal, como su famosa ensaladilla, el jamón ibérico de pura bellota y las croquetas de rabo de toro a la sanluqueña.

Un espacio para todos

Surtopía cierra los domingos y lunes. La carta incluye opciones vegetarianas y veganas, y casi todos los platos son aptos para celíacos, excepto unos pocos fritos. El costo promedio por persona es de aproximadamente 75 euros. Con capacidad para 34 comensales en sala y un reservado para 14-16, Surtopía se convierte en el lugar ideal para reuniones navideñas. También ofrecen un menú especial para grupos y un menú festivo para Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo.

En resumen, Surtopía no es solo un restaurante; es una experiencia que refleja la riqueza de la gastronomía andaluza en el corazón de Madrid.

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