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Triunfo del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Panettone 

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La I Edición del certamen Panettone World Championship celebrado en la ciudad italiana de Verona del 9 al 14 de octubre, ha concluido con gran éxito del Equipo Español de Pastelería que ha regresado a España con cinco premios principales.

  • Subcampeón Mundial de Panettone de Chocolate
  • 3º Mejor Panettone Clásico del Mundo
  • Premio Especial Mejor trabajo en Equipo
  • Premio Especial Mejor Buffet de presentación
  • Premio Especial Mejor Dossier

El equipo español estuvo formado por:

José Romero, chef y profesor en una escuela de pastelería, se define a sí mismo chef panadero y comenzó a formarse como autodidacta. Además del PWC, se está preparando para el Foro Gastronómico y el Campeonato del Panettone de España.

Tonatiuh Cortés, descubriendo la pasión por la panadería, abre un negocio que ha ganado amplia clientela y popularidad gracias a la victoria de prestigiosos premios como el Mejor Panettone de España. Entre sus éxitos, también el Top Panadero en la Ruta del Buenz Pan y la participación en “El gran libro sobre el pan integral”.

José Manuel Marcos Candela, maestro pastelero, heladero y chocolatero, es responsable de la producción. Se clasificó en el segundo lugar en el Mundial de la Heladería 2018 con el equipo español en Rimini y ganó el premio de gastronomía Cadena Ser.

Rafel Aguilera se sumerge en el mundo de la pastelería hace una década con su familia, convirtiéndose en propietario de la Pastelería Cal Jan y especializándose a través de cursos y experiencia en el campo. Participó en el Campeonato Español de Panettoni resultando el mejor Panettone de Chocolate de España. De 2020 a 2022 ganó el premio Fava de Cacao. Además, tanto en 2022 como en 2023 ganó el Fava de Oro de Cacao como mejor pastelería del campo de Tarragona y las tierras del Ebro.

El Campeonato del Mundo de Panettone por equipos está organizado por los Maestros del Lievitto Madre de Italia, siendo la primera edición que se celebra por equipos.

En este I Certamen han participado un total de 8 paises: Italia, España, Francia, Alemania, Polonia, Japón, Taiwan y Argentina.

Todos los equipos elaboraron en directo panettones de hasta tres variedades distintas:

  • Panettone de Chocolate, elaborado por José Manuel Marcos.
  • Panettone Clásico, elaborado por Ton Cortés.
  • Panettone Salado, elaborado por Rafael Aguilera.

La ceremonia de presentación, degustación y entrega de premios se celebró en Milán en el marco de la Feria de Host Milano. 

José Manuel Marcos Candela.

Este alicantino, vecino de Redovan, es propietario de la pastelería Crujiente Emotional Pastry y Candela la Gelateria. De formación Autodidacta José Manuel es un emprendedor inquieto con 20 años de experiencia en el sector, su tesón y ganas de crecer dentro de la profesión le han llevado a conseguir numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su carrera profesional.

En la actualidad es asesor e imparte cursos técnicos para profesionales y escuelas de formación como el Basque Culinary Center, Gasma y MoM Culinary. También imparte clases en el Máster de Alta Pastelería de la Escuela de Paco Torreblanca en Elda y es experto universitario en elaboración de Helados por la Universidad de Alicante.

Ha participado como ponente en Focus Pyme Emprendimiento y Networking de la Comunidad Valenciana, además de colaborar con revistas y publicaciones del sector como Dulcypas, Arte Heladero y Pastry Revolution.

Entre los diferentes premios conseguidos, destacan : 

  • Premio empresa sostenible en 2016 Feria INTERSICOP.
  • Elegido entre los 10 modelos de negocio más innovadores del mundo por la revista Dulcypas en 2016
  • Premio Gastronomía Cadena Ser en 2018.
  • Guía Repsol, elegida como una de tres mejores pastelerías de España en 2018.
  • Premio Solete, Guía Repsol 2022. 

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