València, un destino gastronómico sostenible
Este año, València se posiciona como un referente en gastronomía sostenible, destacando sus ingredientes de kilómetro 0 y productos de temporada. La huerta, los humedales de la Albufera y el mar Mediterráneo se consolidan como las principales despensas naturales de la región.
En la XXIII edición de Madrid Fusión, que se celebra del 27 al 29 de enero, València tiene la oportunidad de mostrar los esfuerzos realizados durante décadas para promover un modelo alimentario sostenible. Este evento gastronómico es el escaparate perfecto para ensalzar la autenticidad y diversidad de su cocina.
Un espacio para la sostenibilidad y la tradición
Visit València participa en esta feria desde el stand de L’Exquisit Mediterrani (pabellón 14, stand 14.1B110B). En este espacio se llevarán a cabo seis demostraciones y degustaciones que pondrán en valor los alimentos de proximidad, la calidad de los productores locales y la creatividad de los chefs valencianos.
Los showcookings resaltan la cocina mediterránea, combinando tradición y vanguardia. Se trata de un modelo saludable y sostenible que no solo mejora la calidad de vida de los habitantes, sino que también enriquece la experiencia de los visitantes.
Reconocimientos recientes para València
La gastronomía valenciana también ha brillado en los premios We’re Smart Green Guide. Ricard Camarena se posicionó sexto en el Top 10 mundial, mientras que Fierro recibió el Discovery Award y Begoña Rodrigo, de La Salita, fue nombrada Best Vegetable Female Chef in the World. Estos galardones subrayan el compromiso de los chefs valencianos con la sostenibilidad. Actualmente, València cuenta con 16 restaurantes destacados en la Green Guide.
Un recorrido por la gastronomía de València
El programa de Madrid Fusión 2025 incluye una amplia variedad de showcookings y demostraciones. La inauguración corre a cargo de Diego Godia, director de sala y creador de cócteles en Vuelve Carolina, restaurante del grupo Quique Dacosta. Godia preparará tres cócteles con productos de temporada de la huerta valenciana:
- Aperitivo: un Dry Martini con naranjas encurtidas.
- Comida: cóctel de calabaza asada.
- Sobremesa: un Espresso Martini con chufa.
Innovación y tradición en cada plato
Posteriormente, los chefs Francisco Ortiz y Carlos Tubis, del Grupo Portolito, presentarán un plato que fusiona tradición y sostenibilidad: Arroz de tubérculos, setas y castañas. Este homenaje a los productos locales incluye ingredientes como el napicol, la chirivía, la calabaza y las castañas, complementados con setas y un fondo elaborado con pieles de tubérculos.
El martes, el chef Roger Julián de Simposio ofrecerá una masterclass basada en productos de temporada. Su plato principal será el guisante lágrima, combinado con hierbas aromáticas frescas. También reinterpretará el clásico all i pebre, transformándolo en una versión más cremosa y sutil, sin perder su esencia tradicional.
La tradición valenciana como protagonista
En la tercera jornada, la chef Aitana Tejedor, de Valencia Club Cocina, presentará el clásico Arròs en Fessols i Naps. Este plato sencillo pero lleno de sabor encarna la riqueza de la huerta valenciana y la filosofía del kilómetro 0, promoviendo el consumo de productos locales.
A continuación, Carlos Julián Martínez, chef ejecutivo del restaurante Ampar en el Hotel Hospes Palau de la Mar, compartirá su visión sobre la alta cocina adaptada a hoteles de lujo, con un enfoque en desayunos cinco estrellas.
Finalmente, José María Baldó, jefe de cocina del restaurante Brasserie Sorolla en el Hotel Las Arenas, cerrará con una presentación de platos elaborados con productos de temporada. Entre sus propuestas destacan las alcachofas en escabeche con cremoso de azafrán y las crucíferas de temporada a baja temperatura.
València, un referente gastronómico internacional
Con su participación en Madrid Fusión 2025, València reafirma su posición como un destino gastronómico de referencia. Su compromiso con la sostenibilidad, el uso de ingredientes locales y la innovación culinaria consolidan a la ciudad como un ejemplo de autenticidad y calidad. Este evento no solo celebra su rica tradición culinaria, sino que también la proyecta hacia el futuro en el panorama internacional.
