La Casa de Zamora se convierte en epicentro culinario
La Casa de Zamora en Madrid acogió un exclusivo Showcooking organizado en colaboración con la Diputación de Zamora, con el propósito de realzar el valor de la carne de vacuno y, en especial, de la Ternera de Aliste, un referente de calidad en la gastronomía española. Durante el acto, la directora de la institución, Mariluz Uña, dio la bienvenida a destacados representantes del ámbito culinario e institucional, reforzando el prestigio de esta iniciativa.
La Ternera de Aliste, uno de los productos más emblemáticos de Zamora, ha ganado un lugar privilegiado tanto en los hogares como en restaurantes internacionales. Javier Faúndez Domínguez, presidente de la Diputación de Zamora, destacó su respaldo a los ganaderos locales y la apuesta por la excelencia. «Nuestra región es sinónimo de calidad. Contamos con cinco Denominaciones de Origen que representan la dedicación y el esfuerzo de nuestros productores», afirmó.
La IGP Ternera de Aliste: tradición y sostenibilidad
Un ejemplo sobresaliente del compromiso zamorano con la calidad es la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Aliste, que engloba a 68 explotaciones ganaderas y más de 4.000 cabezas de ganado. Su presidente, Roberto Fuentes, subrayó el vínculo entre la producción y el territorio. «Nuestra IGP, situada en las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, trabaja bajo estrictos estándares de calidad desde su certificación por la Unión Europea en 2016″, señaló.
El director general de la IGP, Santiago Borrego, ofreció detalles sobre el proceso de certificación, destacando que tomó seis años documentarlo. También explicó que la producción sigue un modelo ancestral que combina sostenibilidad y respeto por el medio ambiente. «El ganado se alimenta de recursos pastables locales y permanece resguardado en establos para protegerlo del lobo. Este cuidado garantiza una carne de excelente calidad, tanto en sabor como en valor nutricional», añadió.
Una jornada para los sentidos
El evento, conducido por la periodista gastronómica Pilar Carrizosa, reunió a chefs, detallistas y representantes de restaurantes de renombre como Botín, La Perejila, Elkar, Divina Dolores y El Asador Abad. El chef Goyo Moreno, del Parador de Zamora, dirigió el Showcooking, mostrando cortes y recetas con la carne certificada como protagonista.
Durante las presentaciones, los asistentes conocieron las excepcionales características de la Ternera de Aliste: su color rosa pálido, jugosidad, alta terneza y sabor delicado. Entre las recetas destacaron el steak tartar de solomillo, el chuletón a la plancha, un paté de ternera y un tradicional guiso de morcillo, que resaltaron la versatilidad del producto.
La carne de vacuno en la dieta mediterránea
La secretaria general de Carnimad-Cedecarne, María Sánchez Ruiz, clausuró el acto destacando los beneficios de la carne de vacuno en una dieta equilibrada. «Es una fuente rica en proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para la energía y la salud muscular», señaló.
La jornada culminó con una degustación de maridaje entre la Ternera de Aliste y el vino de la Bodega Dominio de Sexmil, con Denominación de Origen Tierra del Vino. Además, los asistentes disfrutaron de dos productos icónicos de Zamora: la Miel de Laura y el queso de la tierra, en un cierre perfecto que combinó sabor y tradición.
Un compromiso con la excelencia y la sostenibilidad
El evento no solo resaltó la calidad inigualable de la Ternera de Aliste como una de las joyas gastronómicas de Zamora, sino también el compromiso de la región con la sostenibilidad y el desarrollo rural. Actividades como esta muestran cómo la gastronomía puede ser un puente entre tradición, innovación y sostenibilidad.
Este encuentro reafirmó el liderazgo de Zamora en la producción de alimentos de calidad y su papel como referente en la cocina española, convirtiendo a la Ternera de Aliste en un imprescindible de las celebraciones navideñas.
